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Hoje em dia, o trabalho de um bartender tem muitas facetas. Criador de drinks artesanais, provedor de experiências inesquecíveis, melhor amigo, advogado, e por aí vai. Mas a base do trabalho de todo bartender é fazer drinks consistentes, de maneira rápida e eficiente, com o mínimo de desperdício e o máximo de lucro, independentemente de como ele se sinta à 1 da manhã, quando seus amigos chegam ao bar.

Qualquer um que trabalhe nesse ramo sabe a importância de equipar o bar para maximizar a rentabilidade, e como diz Robert Plotkin, escritor, apresentador e consultor de bares, “Consistência nos produtos é tão crucial para a rentabilidade de um bar como é para uma cozinha profissional. Os coquetéis que seu bar serve devem ter o mesmo sabor, não importa quem esteja atrás do balcão. Se sua equipe estiver servindo drinks que diferem no sabor, custo ou apresentação, o resultado é um caos financeiro”.

A Über Bar Tools é uma empresa especializada em produzir utensílios de bar de qualidade e em ajudar bares do mundo todo a maximizarem lucros com os destilados que vendem. Seu fundador e CEO, Michael Silvers, muito conhecido no circuito da mixologia por sua paixão e entusiasmo, diz que “Utensílios que permitem que um bartender se destaque acaba por agregar valor e segurança aos clientes, em termos de experiência de sabor. Isso é o que constrói a reputação, e mais importante, a rentabilidade de um estabelecimento”.

Por mais que seja uma empresa reverenciada por seus designs modernos e ergonômicos, a Über Bar Tools é apaixonada pelos fundamentos básicos da coquetelaria. Por mais inofensivo que possa parecer, quando alguém serve algo a mais, derrama, deixa cair ou pesa demais a mão em algum ingrediente, isso tudo é somado na conta final. Michael me conta que já realizou várias pesquisas em todos o mundo, e eu fico surpreso em descobrir que a “perda” média de destilado, como resultado de servir em quantidades maiores do que pedem as doses, ou de vazamentos de biqueiras genéricas, chega a 5 a 10 ml por drink. Pode não parecer muito, mas se você vende 30 garrafas de destilado por semana, e um ano esse custo pode chegar a trinta ou quarenta mil reais. Uma quantia que pode ser poupada simplesmente reduzindo o desperdício – uma economia suficiente para umas férias dos sonhos.

Esse entendimento levou ao lançamento de uma linha de produtos inovadores e de soluções para servir bebidas, incluindo as biqueiras e dosadores próprios da Über Bar tools. São produtos criados para reduzir o desperdício e melhorar a eficiência e qualidade do serviço. As biqueiras são duráveis e tem um controle de fluxo com um contador de 4 segundos, e são as preferidas de alguns dos melhores bares e bartenders no mundo. Michael conta que o formato triangular e único da Projig’s elimina o menisco, camada de 1 a 2 ml de destilado que costuma se formar na saída das biqueiras genéricas. As pontas da sua biqueira comprovadamente evitam respingos e derramamentos quando se trabalha com rapidez ou quando as mãos não estão muito firmes. Todos esses elementos são cruciais para melhorar a qualidade e consistência do serviço, e também reduzir excessos ou desperdícios.

Um serviço consistente e de qualidade está completamente ligado à habilidade de elevar a venda para as categorias premium, uma prática que a Guinness reconheceu na categoria de bebidas, investindo milhões ao longo dos anos em programas de treinamentos para bares e nos melhores equipamentos e utensílios, para garantir um serviço perfeito todas as vezes. Pete Kendall, um dos melhores bartenders da Ásia e gerente do Sugar, em Hong Kong, diz que “ter utensílios de qualidade é uma parte do todo, mas mais importante, quanto melhor a qualidade dos utensílios, mais segurança a equipe tem em si mesma, e aumenta o número de drinks que conseguimos fazer por hora. Utensílios têm um impacto inegável na rentabilidade”.

Interessantemente, uma pesquisa recente feita com 200 dos melhores bartenders constatou que apesar de 98% estarem sempre procurando por utensílios de bar com mais qualidade, mais de um quarto ainda os considera como produtos descartáveis, que devem ser substituídos continuamente. Me parece que mesmo que utensílios superiores estejam disponíveis no mercado, muitos bares perdem dinheiro desnecessariamente, literalmente gota a gota!

Os produtos Über Bar Tools estão disponíveis em todo o mundo. Para mais informações, clique aqui.


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