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A INCRÍVEL HISTÓRIA DO VENCEDOR DO WORLD CLASS NA COLÔMBIA

Vencedor do World Class Colombia 2018, Juan David Zapata, compartilha sua fascinante história ao crescer em uma das áreas mais perigosas em Medellin, Comuna 13, para escalar e representar seu país na competição Bartender do Ano de 2018. Juan David dá suas melhores dicas para alcançar objetivos e crescimento de carreira contra todas as probabilidades e para impulsionar sua carreira, garantindo que você chegue no topo!

Juan David Zapata, professor da plataforma Learning for Life, é o CEO e fundador da Juniper Tonic Water e também planeja abrir dois bares em sua cidade natal. Juan David tem 27 anos.

Crescer na Comuna 13 em Medellín não foi fácil, e ele lembra que quando era adolescente, a guerra entre o governo e grupos de criminosos causavam tragédias reais em sua vizinhança regularmente. Ele até aponta que em sua casa ainda há vestígios de balas nos telhados.

Aos 18 anos, Juan David ouviu (de um amigo que trabalhava em um bar) sobre a plataforma Learning for Life, onde jovens de baixa renda tinham a possibilidade de estudar para ter seu primeiro emprego na indústria de bares.

Ele foi selecionado entre os 40 participantes na Colômbia que entraram na plataforma, e começou sua carreira, procurando uma maneira de conseguir dinheiro para pagar suas despesas e entrar rapidamente no mercado de trabalho. Logo ele percebeu que a indústria de coquetéis era muito interessante, então ele decidiu se tornar o melhor que ele poderia ser.

VENCENDO AS DIFICULDADES

Juan David Zapata fala sobre vencer as dificuldades. Para ele, não se tratava apenas de trabalhar incansavelmente por essa nova carreira, mas também de "não ter recebido uma daquelas balas perdidas em um confronto no bairro", para resistir ao preconceito a respeito de sua origem, para deixar sua zona de conforto e apostar em uma opção de trabalho que nem todo mundo viu como séria ou segura naquele momento.

Mas, ele enfatiza, que uma vez que tudo isso seja alcançado, é uma questão de dar outro passo e fazer algo com isso. "Chega um momento em que não se trata mais de sorte, mas de superar as coisas e ver o que você pode fazer. Depende inteiramente de você. Você pode mudar o curso das coisas com disciplina, pode fazer algo com seu desejo e seu trabalho Isso realmente faz a diferença.

Tenho orgulho de mostrar aos meus pais e aos meus amigos que não precisei ter muito dinheiro para estudar uma carreira com possibilidades incríveis, para ser uma pessoa íntegra e para trazer valor à sociedade com o que faço para viver ”.

Para o vencedor do World Class Colombia 2018, o mundo dos coquetéis é incrível pela variedade de coisas que você pode alcançar nessa carreira: "Como bartender você mantém os maiores picos de felicidade das pessoas, você está presente em todas as suas emoções Quando eu comecei, fiquei deslumbrado com o fato de que, ao fazer esse trabalho, eu podia me relacionar com pessoas de todos os tipos, pessoas diferentes de todas as esferas da vida e status, ensiná-las e entretê-las com uma língua universal, você pode viajar para qualquer lugar e você poderá trabalhar lá e se comunicar com seus colegas, é outro tipo de linguagem que vai além de tudo.

FAZENDO SUCESSO A NÍVEL MUNDIAL

Para Juan, foi preciso muito esforço para se tornar o vencedor do World Class Colombia, e ainda mais para entrar na lista dos melhores bartenders do mundo nas finais de Berlim: "Foi uma grande experiência. Nunca tinha viajado para a Europa. Por 6 meses eu me preparei com vários professores, incluindo minha família (meu pai me ajudou a fazer todos os objetos de vidro que eu levei para a competição) Alejandro Cuellar me ajudou a aprender sobre gastronomia aplicada ao bar, eu tive um tutor, um professor de inglês (aprendi essa língua em 30 dias para a competição), um professor de psicologia, um que me ajudou a falar na frente da multidão, durante meio ano, todos os dias dei tudo, instalei um bar no quarto da minha casa e pratiquei dia após dia, não tive tempo para mais nada, mas quando chegamos a Berlim, tudo isso se refletiu na minha serenidade e boas propostas, demonstrando confiança e segurança aos juízes.”

SAINDO DA MULTIDÃO

Juan David Zapata é agora professor do programa Learning for Life, uma plataforma na qual ele se matriculou há 8 anos. Ele enfatiza aos seus alunos o tempo todo que, se eles quiserem se destacar nessa indústria exigente, eles têm que se tornar verdadeiras “esponjas”:

1 - Não espere o conhecimento chegar até você: "Vai chegar, mas pouco a pouco. Um pouco no bar, um pouco em formação (que é vital) mas é essencial que você faça sua pesquisa a partir de livros, Nem todos têm a capacidade de ensiná-lo, e você pode até mesmo se cruzar com pessoas que protegem seu conhecimento. Se você quiser avançar, você deve procurar ativamente para encontrar e alcançar seu (s) objetivo (s). ”

2 - Saia da sua zona de conforto: "Uma vez que você tenha conseguido entrar em um trabalho que considera incrível, dedique-se a aprender, mas não pare. É fácil perder seu objetivo, tornar-se uma máquina e repetir processos. Para realização em seu trabalho, cumprindo seu cronograma e conhecendo as receitas não é suficiente. ”

3 - Pense como o dono do bar: "Desde como receber pessoas, como o bar é gerenciado, o local, o matiz das luzes, a música, a que horas os clientes chegam, a que horas eles saem, o que seus clientes gostam Quando você começa a considerar todos esses tópicos, você começa a pensar como se fosse o dono do local e aprende muito. ”

4 - Faça perguntas! "Não tenha medo; pergunte ao Chefe de Cozinha, ao Bartender Chefe, aos garçons e pergunte às pessoas de outras disciplinas. Se você aprender como é feito o vidro, pode desenhar seus próprios óculos, se aprender sobre destilação, pode destilar seus próprios licores, se você aprender da cozinha, então você pode aplicar técnicas da cozinha para o bar ".

5- A paixão também pode ser aprendida: "É impossível para você conhecer automaticamente a arte da mixologia. Muitas pessoas entram no bar por muitas razões, talvez para pagar a faculdade ou apenas para pagar despesas extras, mas é importante entender que o seu papel na criação de bebidas é tão excitante e tão importante quanto um chef ou qualquer outro profissional. O mundo da coquetelaria leva você à uma jornada, à procura de imagens, sabores e texturas excitantes em cada uma de suas criações ”.

6- Torne-se um empreendedor: "Eu admiro todos aqueles que seguem seus sonhos. Os bartenders que foram capazes de dar um passo adiante, que entenderam como o sistema funciona e têm seus próprios bares, produtos ou simplesmente chegaram ao lugar onde sonhei. "

UMA DAS RECEITAS DE JUAN PARA O WORLD CLASS

Black Lucky

45 ml Tanqueray No TEN

22 ml Maracujá em ervas

10 ml de suco de limão

15 ml de licor de banana

10 ml de espuma de coco

4 gotas de tinta de lula

Guarnição: penas

MÉTODO DE PREPARO:

Adicione o Tanqueray No TEN, a infusão de maracujá e ervas, a espuma de coco, o licor de banana e as 4 gotas de tinta de lula em um copo de mistura.

Agite fortemente.

Despeje em um copo com gelo.

Decore com uma pena.

(Teor alcoólico: 18g por porção)


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