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Desafio World Class Competition Brasil: Ingrediente único

E aí, bartenders! Você gosta de usar sua criatividade na montagem dos seus coquetéis? Então está no conteúdo certo, nossa equipe de instrutores prepararam um artigo falando sobre o desafio “Ingrediente Único”, utilizado em uma das etapas classificatórias do World Class Competition Brasil.

Preparamos um artigo especial sobre uma das etapas classificatórias do World Class Competition Brasil que mexeu com a cabeça dos bartenders competidores.

E se você confecciona qualquer tipo de ingrediente “handmade” no seu bar, certamente vai ficar com a mente cheia de ideias depois de ler esse conteúdo.

SOBRE A PROVA

Pra quem ainda não entendeu o que foi a prova, e o que é o “ingrediente único”, se liga só:

O desafio era desenvolver uma receita 100% autoral com um único agente principal, e que após a escolha desse agente, o bartender criasse seus ingredientes extraindo o máximo do agente escolhido, evitando qualquer tipo de perda.

Antes da prova, todos os competidores participaram com nosso Brand Ambassador Kennedy Nascimento de uma sessão do World Class Studios onde tiveram acesso ao conteúdo desenvolvido pelo renomado Dré Masso.


Na sessão com os competidores, eles tiveram como inspiração as dicas que dividimos aqui com vocês para que possam reproduzir o conceito em seus balcões.

Dré Masso diz que ao utilizar o conceito de ingrediente único como inspiração para criar coquetéis, minimizamos as perdas do bar e automaticamente aumentamos as possibilidades de lucro. Além disso, se o bartender se atentar à sazonalidade de ingredientes, pode obter ainda mais sucesso minimizando a compra de insumos que tendem a ser mais caros por conta de estações do ano e dificuldade de compra.

A receita criada por Dré Masso que reproduzimos e dividimos na sessão com os competidores, foi toda baseada e inspirada em torno do café, tendo como base vodka Ketel One.

Imagine todas as possibilidades que o café apresenta!

Se você conhece um pouco sobre café e pensar nas formas de preparo, temos do café espresso ao café com coador, ou podemos fazer a extração através da French Press, quem sabe utilizar o método cold brew, enfim, o importante é saber que todos estes meios vão nos dar sabores e resultados diferentes!

Agora imagine que você pode ir além e pensar na criação de um xarope, um licor, um shrub, tinturas ou mesmo um bitter pode fazer muito mais com o café como ingrediente.

Se liga na receita que Dré Masso desenvolveu e se inspire!

Baseada no Espresso Martini de Dick Bradsell, porém, 100% desenvolvida com o conceito de ingrediente único.

BETTER ONE KETEL ESPRESSO

50 mL de Vodka Ketel One “Espresso”

20 mL de Xarope de café Espresso

50 mL de Espresso extraído a frio

Em cada ingrediente Dré Masso deu seu toque pessoal aproveitando o ingrediente escolhido.

Veja o passo a passo de cada ingrediente utilizado:

Vodka Ketel One “Espresso”:

100 g de pó de café espresso já usado

1 garrafa de Ketel One

1 recipiente de policarbonato de 1 litro, tecido de musselina e funil.

Embrulhe o pó de espresso usado em tecido de musselina. Despeje vodka Ketel One no recipiente de policarbonato. Mergulhe o embrulho de café na vodka, tomando cuidado para que o pó não caia do tecido, e reserve por 10 minutos. Coloque de volta na garrafa de Ketel One usando o funil e deixe decantar.

Xarope de café Espresso:

500 ml de xarope de açúcar 1:1 (uma parte de água e uma de açúcar).

1 recipiente de policarbonato de 2 litros, tecido de musselina e funil.

Garrafa de 1,5 litro com tampa vedante.

Use o pó de café embrulhado da mesma forma que na Vodka Ketel One Espresso, siga o mesmo processo daquela receita, mergulhe por 10 minutos, despeje em uma garrafa de vidro com o auxílio de um funil, e deixe decantar.

Espresso extraído a frio:

Em um pote hermético reserve 100 gramas de café espresso moído, preferencialmente fresco e de alta qualidade e adicione 1 litro de água.

Mexa e deixe na geladeira por 24 horas. Coe o café e reserve em uma garrafa hermética.


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