CHARLES JOLY

VENCEDOR DO WORLD CLASS 2014

Charles trabalha como diretor de bebidas no bar The Aviary em Chicago. Ele gosta de manter seus coquetéis simples e sazonais e aprecia um Daiquiri devidamente equilibrado, ou um copo de destilados com gelo.

Onde é que tudo começou?

Eu estive em bares por 17 anos e trabalhei em quase todos os estilos que você pode imaginar. Aprendi algo em cada local, seja uma boate, um bar de bairro ou um salão de coquetéis artesanais. Houve muitos altos e baixos - desde a pressa de abrir as portas de um novo local, até a atmosfera familiar que se desenvolve, além de interações peculiares com os hóspedes e vitórias e derrotas na competição.

Quem te inspirou a ser um bartender?

Fui influenciado por quase todos os bartender que conheci. Em termos de bebidas alcoólicas e coquetéis, minha primeira mentora foi Bridget Albert. Ela abriu meus olhos para as muitas possibilidades com bebidas e me fez começar com o pé direito.

Qual é a melhor coisa sobre o seu trabalho?

Esta indústria mantém você alerta e é um desafio constante. Se você está entediado, não está fazendo corretamente. A parte mais difícil provavelmente são as horas e os sacrifícios em termos de vida pessoal. O tempo com amigos e família é absolutamente valioso e não chega com frequência suficiente.

Qual é o seu segredo favorito, ingrediente peculiar?

Gosto muito de vinagres. Arbustos são uma das minhas coisas favoritas - eu provavelmente poderia beber um pote de suco de picles. Apresenta ácido de uma forma interessante fora dos citros típicos.

Onde você adora beber?

La Capilla em Tequila, México. O proprietário, Don Javier, é o epítome da hospitalidade. Se você não pode se divertir lá, verifique seu pulso. Callooh Callay porque é divertido, os funcionários são simpáticos e as bebidas saborosas. Artesiano como Alex é um cavalheiro tão idiota. Além disso, um clube gótico underground em que me deparei sozinho da última vez que estive em Londres. Fiz um monte de novos conhecidos e dancei por horas…. essa é a beleza de saber que você provavelmente nunca verá nenhum deles novamente.

Qual é a próxima grande tendência?

O futuro dos bares é que o movimento artesanal se torne popular. Bares locais de bairro que podem preparar um coquetel decente e usar ingredientes frescos se tornarão mais comuns. Os hóspedes estão começando a ter uma expectativa maior pelo que estão bebendo, seguindo as tendências da alimentação.