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Há mais de 30 anos, Dave escreve e ensina na indústria de bebidas. Ele é autor de uma dúzia de livros, incluindo o premiado "The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky". Ele tem contribuído com editor tanto na Whisky Magazine quanto no scotchwhisky.com, mas agora se concentra em seu site http://www.thewhiskymanual.uk.

Ele aconselha sobre desenvolvimento de novos produtos para destiladores em todo o mundo. Sua brilhante contribuição à indústria foi reconhecida quando ele se tornou um Mestre do Quaich; um privilégio raro e reverenciado.