Toni The Negroni
Wir stellen Toni den Negroni vor - eine Version des Klassikers mit extrahiertem Zitrusöl für einen intensiven, aber erfrischenden Geschmack.
Portionen
Zutaten
15ml Don Julio Blanco
15ml Sombra Mezcal
30ml Cocchi Americano
30ml Rinqinqin
10ml Geklärte Pomelo*
5ml Pomelo Oleo**
4 Spritzer Kochsalzlösung***
3 Gurkenscheiben (Garnierung)
Equipment
1 3"-2" King cube
1 Becher
Zubereitung
Alles verrühren.
Mit Gurkenscheiben garnieren.
*Geklärte Pomelo
2000ml Oroblanco Grapefruitsaft666ml Limettensaft0,2% Gewicht Pektinex, Kieselsol(zweimal), Chitosan
Zubereitung:
Mische die Säfte zusammen.
Gib 0,2% Pektinex und 0,2% Kieselsol hinzu, rühre um und warte 15 Minuten.
0,2 % Chitosan hinzufügen, umrühren und 15 Minuten warten.
Kieselsol zugeben und mindestens 30 Minuten warten.
Abseihen.
Je mehr Durchgänge, desto klarer ist das Endprodukt.
**Pomelo Oleo
50% Pomeloschalen nach Gewicht50% Zucker nach Gewicht30% Wasser
Zubereitung:
Kombiniere Pomelo-Schalen und Zucker in einem vakuumversiegelten Beutel.
Extrahiere die Öle bei Raumtemperatur 24 Stunden lang.
Füge 30% des Zuckergewichts in Wasser hinzu (achte darauf, den Zucker von den Schalen zu waschen und das restliche Öl aus dem Beutel).
Hält sich einen Monat und länger.
***Kochsalzlösung
20grm Salz100grm Wasser
Zubereitung:
Bei Zimmertemperatur vermischen und in der Pipette aufbewahren
Alkoholgehalt: 18g
