Zubereitung

• ZUBEREITUNG

  1. Gib 15 ml der lakto-fermentierten Wassermelonenmischung zu den anderen Zutaten in eine Behälter und shake sie mit Eis.
  2. Gib einen Eiswürfel in ein Collins-Glas.
  3. Fülle die Mischung in das Glas.
  4. Garniere mit einer getrockneten Orangenscheibe und einem Lapsang-Spritzer.

  *Lakto-fermentierter Wassermelonensaft

  1 Wassermelone, gewürfelt
  2% Salz

  Zubereitung:

  1. Schneide die Wassermelone in Würfel und füge 2% ihres Gewichts an koscherem Salz hinzu.
  2. Vakuumiere und zerdrücke die Melonen-Salz-Mischung zu einem Brei.
  3. Lass es 3-4 Tage lang fermentieren.
  4. Püriere die Mischung im Mixer und seihe sie fein ab.
  5. Friere die Mischung in 1-Liter- Portionen ein und taue sie nach Bedarf auf.

  ** Oleo Saccharum

  fein abgezogene Zesten von 6-7 Limetten
  250 g feiner, weißer Zucker

  Zubereitung:

  1. Die Zesten und den Zucker in einem verschließbaren Gefäß vermischen und gründlich zerdrücken. Für mindestens 24 Stunden verschlossen ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  2. Nach der Ziehzeit sollte der Zucker eine krümelige Paste sein. Die Zesten entfernen und den Zucker abstreifen. Optional die Zesten über dem Zucker ausdrücken.

  Alkoholgehalt
  22 g pro Portion