Why So Serious
Der Why So Serious - ein Mezcal-Highball der etwas anderen Art dank der extra Portion fermentierter Wassermelone.
Portionen
Zutaten
45ml Sombra Mezcal
15ml Lakto-fermentierter Wassermelonensaft*
22.5ml Limettensaft
15ml Strega Kräuterlikör
7.5ml Oleo Saccharum (Ölzucker)**
2Spritzer Mole Bitters
10Tropfen schwarze Kardamom Tinktur
1 Getrocknete Orangenscheibe und Lapsang Spritzer zum garnieren
Equipment
1 Collins-Glas
1 Eiswürfel (Collins Spears)
Zubereitung
Gib 15 ml der lakto-fermentierten Wassermelonenmischung zu den anderen Zutaten in eine Behälter und shake sie mit Eis.
Gib einen Eiswürfel in ein Collins-Glas.
Fülle die Mischung in das Glas.
Garniere mit einer getrockneten Orangenscheibe und einem Lapsang-Spritzer.
*Lakto-fermentierter Wassermelonensaft
1 Wassermelone, gewürfelt2% Salz
Zubereitung:
Schneide die Wassermelone in Würfel und füge 2% ihres Gewichts an koscherem Salz hinzu.
Vakuumiere und zerdrücke die Melonen-Salz-Mischung zu einem Brei.
Lass es 3-4 Tage lang fermentieren.
Püriere die Mischung im Mixer und seihe sie fein ab.
Friere die Mischung in 1-Liter- Portionen ein und taue sie nach Bedarf auf.
** Oleo Saccharum
fein abgezogene Zesten von 6-7 Limetten250 g feiner, weißer Zucker
Zubereitung:
Die Zesten und den Zucker in einem verschließbaren Gefäß vermischen und gründlich zerdrücken. Für mindestens 24 Stunden verschlossen ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nach der Ziehzeit sollte der Zucker eine krümelige Paste sein. Die Zesten entfernen und den Zucker abstreifen. Optional die Zesten über dem Zucker ausdrücken.
Alkoholgehalt22 g pro Portion
