Die Karrieremöglichkeiten in der Bar-Branche sind heute besser als je zuvor – sowohl für Bar-Manager:innen als auch für Bartender:innen. Zudem bist du viel flexibler, wenn es darum geht, wie du die Karriereleiter erklimmen möchtest.
Die besten Tipps von insgesamt sechs Bar-Experten:innen haben wir nachfolgend für dich zusammengefasst. Ihre hilfreichen Ratschläge unterstützen dich dabei, dich in deiner derzeitigen Rolle weiterzuentwickeln – sei es als Team-Leiter:in oder als Bartender:in.
Anna Sebastian, ehemalige Leiterin der Beaufort Bar im Savoy Hotel sowie der Artesian Bar im Langham Hotel in London, verrät ihren wichtigsten Tipp für das Management einer Bar: die Kommunikation. Mangelt oder hakt es an dieser, fehlen deinem Team grundlegende Informationen über das aktuelle Geschehen vor Ort. Besonders in Zeiten bedeutender Veränderungen oder Krisen ist sie deshalb besonders wichtig.
Eine gute Kommunikationskultur ist nicht nur für dein Team von Vorteil, sondern auch für deine Gäst:innen, da sie dazu beiträgt, das Niveau deines Services zu erhöhen. Stelle also sicher, dass die Schichtübergaben so detailliert wie möglich sind und organisiere regelmäßige Team-Meetings, um alle Mitglieder auf den gleichen Stand zu bringen.
Das Team ist dein wertvollster Baustein. Da sich das richtige Umfeld positiv auf den Erfolg deiner Bar auswirkt, solltest du in deine Mitarbeiter:innen investieren. Der Top-Tipp von Ewan Stroeve, australischer Bar-Manager des Jahres, besteht darin, die individuellen Stärken der Mitarbeitenden zu erkennen und zu fördern.
So sagt Stroeve beispielsweise: „Jede:r Mitarbeiter:in hat eine andere Geschichte, eine andere Einstellung und andere Ambitionen. Sie fühlen sich von verschiedenen Dingen angetrieben, haben unterschiedliche Motive. Ich habe Leute im Team, die sich für Fotografie begeistern und deshalb für unsere Social Media-Kanäle zuständig sind, und Mitarbeitende, die verrückt nach Wein sind, und uns bei der Zusammenstellung unserer Angebote helfen.“ In dein Team zu investieren, heißt in Vertrauen zu investieren – der beste Weg, um Mitarbeitende langfristig zu binden.
Nur wer sich selbst führen kann, kann auch andere führen. Unterschiedliche Persönlichkeiten haben unterschiedlichste Führungsstile und während deine Herangehensweise vielleicht für dich funktioniert, bedeutet das nicht automatisch, dass für dein Team das Gleiche gilt. Das Beste, was du als Führungskraft tun kannst, ist, dich mit deinem eigenen Führungsstil auseinanderzusetzen, um dir der Wirkung bewusst zu werden, die du auf andere hast.
Vielseitigkeit macht eine gute Führungskraft aus, daher ist es wichtig herauszufinden, welche Deiner Fähigkeiten es noch auszubauen gilt. Hier erfährst du mehr über die wichtigsten Führungsqualitäten eines Bar-Managers.
Wir haben einige Manager:innen der 50 besten Bars der Welt gebeten, uns zu verraten, worauf sie bei der Einstellung neuer Team-Mitglieder besonders achten. In einem Punkt waren sie sich alle einig: Sie suchen nach echter Leidenschaft für die Branche.
James Wheeler vom Dandelyan antwortete: „Ich suche nach Menschen, die etwas Besonderes in das Team und die Bar bringen. Sie müssen einnehmend, einsatzbereit und effizient sein, Leidenschaft und Tatkraft zeigen. Demut, Enthusiasmus und Lernbereitschaft sind ein Muss.“
Vijay Mudaliar von der Native Bar erklärte: „Meine Herangehensweise bei der Einstellung von Mitarbeitenden ist etwas unkonventionell – ich fange lieber bei Null an und stelle Leute ohne jegliche Erfahrung ein, solange sie bereit sind, etwas zu lernen und viel Leidenschaft und Erfolgswillen mitbringen.“
Jesse Vidab vom Atlas sagte: „Ich suche jemanden mit einer großartigen Einstellung, der bescheiden und motiviert ist zu lernen, mit dem ständigen Wunsch, sich zu verbessern und Bildungsmöglichkeiten zu nutzen.“
Ganz gleich, ob du nach deinem ersten Job am Tresen suchst oder nach einer Beförderung strebst, Lernbereitschaft und Neugier auf die Branche zeigen dem Management, dass du mit Leidenschaft bei der Sache bist.
Die Teilnahme an einem Bartending-Wettbewerb wie die World Class ermöglicht dir, dein Wissen zu erweitern, Fähigkeiten auszubauen und dich mit den Besten der Branche zu vernetzen. Der frühere Tanqueray-Markenbotschafter Tim Homewood ist der Meinung: „Für ehrgeizige Bartender:innen ist dies zweifellos der beste Weg, um die eigene Karriere voranzutreiben. Sich selbst den Leuten, der Presse, anderen Bars und Marken vorzustellen kann viele Türen für zukünftige Jobs und Weiterentwicklung öffnen.“
Thomas Aske, Jurymitglied der London Spirits Competition, ist überzeugt: „Die Entscheidung, an einem Cocktailwettbewerb teilzunehmen, war eine der wichtigsten Weichenstellungen in meiner Karriere. Der Wettbewerb bot mir die Möglichkeit, mit Markenvertreter:innen und Kolleg:innen zu netzwerken. Das verhalf mir zu der Aufmerksamkeit, die ich für meine nächste Karrierestufe als Markenbotschafter brauchte.“
Als etablierte Fachkraft im Gastgewerbe besteht eine deiner größten Wachstumschancen darin, dein öffentliches Profil und deine Medienpräsenz aufzubauen und zu pflegen. Die Arbeit an deiner persönlichen Marke unterstreicht, wer du bist und was du tust. Soziale Medienplattformen wie TikTok und Instagram können dir dabei helfen, ins Rampenlicht zu treten und deinen Namen bekannt zu machen.
Paul Martin, preisgekrönter Mixologe und erfolgreicher Ausbilder im Gastgewerbe, ergänzt: „Wenn du dir eine starke Fangemeinde aufbaust, wirst du für potenzielle Arbeitgeber:innen (die alle liebend gerne ‚Promi‘-Mixolog:innen vorweisen) oder für potenzielle Investor:innen, die dir bei der Eröffnung einer Bar unter die Arme greifen, unglaublich attraktiv.“
Soziale Medien bieten gute Gelegenheiten, sich mit ein paar der größten Namen der Branche zu vernetzen und das ganz bequem von zu Hause aus. Zeige dich also, denn du weißt nie, was daraus alles entstehen kann.
Abschließend erinnert Paul: „Denke daran, wenn du den Willen zum Erfolg und die Leidenschaft hast, die Reise zu genießen, dann ist das Einzige, was dich daran hindern kann, dein Potenzial auszuschöpfen, du selbst. Viel Glück!“
Gute Kommunikation sollte bei allem, was du tust, im Mittelpunkt stehen.
In dich selbst und dein Team zu investieren, ist mit das Beste, was du für deine Karriere tun kannst. Höre niemals auf zu lernen!
Vergiss nie aus welchen Gründen du in dieser Branche arbeiten willst, damit du Leidenschaft und Antrieb nie verlierst. Dein Umfeld wird das merken.
Networking und Publicity können dir eine Vielzahl von Türen öffnen. Scheue dich nicht davor, dich selbst zu präsentieren.
