EL SABOR Y LAS 4 «T» PARA UN MARTINI PERFECTO
El célebre experto coctelero Ben Reed comparte sus cinco consejos principales sobre cómo crear el martini perfecto. Sigue la regla del sabor y las 4 «T» y no te equivocarás.
Autor: Ben Reed
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Durante más de 100 años, el mundo de las bebidas ha estado fascinado por el martini. Mi fascinación personal comenzó hace 20 años y me inspiró a crear las reglas que denomino «El sabor y las 4 T del martini», o qué tengo en cuenta cuando creo el mejor martini inimaginable.
Empecemos por el principio.
EL FACTOR PRIMORDIAL MÁS IMPORTANTE: EL SABOR
Abordemos esto partiendo de la premisa de que tu cliente ya ha elegido los ingredientes, las proporciones, la cristalería y los garnishes (o ha confiado en ti y ha pedido el martini de la casa).
Una vez solventado lo que el cliente quiere dentro de la bebida, el elemento más importante del sabor es la dilución. Los diferentes niveles de dilución afectarán al gusto y al aroma del martini de tu cliente. Por regla general, yo buscaría aproximadamente un 25 % del volumen total añadido en forma de dilución del hielo mientras se combinan los sabores.
PRIMERA T: TEMPERATURA
Para asegurarte de que tu martini está a la temperatura óptima, tienes que tener en cuenta la calidad del hielo que utilices en tu bebida, ya que suele ser un factor que afecta, así como la elección que hagas de la segunda «T»: Técnica.
SEGUNDA T: TÉCNICA
La técnica que elijas afectará a todas las otras «T».
En las épocas más bulliciosas del Met Bar en los años 90, en Londres, dedicamos tiempo a asegurarnos de que la técnica que utilizábamos producía bebidas que cumplían el nivel adecuado, pero tan rápido como fuera posible. A esto lo llamábamos «servir en diamante», que implicaba vaciar una determinada cantidad de una botella de ginebra, remplazar esa cantidad con vermú y agua y guardarla en el congelador.
TERCERA Y CUARTA T: TIEMPO DEDICADO Y TEATRO
TERCERA Y CUARTA T: TIEMPO DEDICADO Y TEATRO
Pensábamos que nuestra técnica para un martini premezclado en el Met Bar era inteligente; sin embargo, pasamos por alto una parte muy importante de la experiencia del cliente, el teatro o el proceso simbiótico de elaborar y observar cómo se elabora la bebida.
He visto a bartenders en Estocolmo asegurar la temperatura óptima con el hielo más puro. He observado con asombro a bartenderes japoneses clavar el elemento del sabor y la dilución controlada cuando lo agitan fuerte, y he sido testigo de bartenderes estadounidenses enfriando absolutamente todo con antelación para asegurarse de que sus clientes no tuvieran que esperar demasiado. A donde quiera que viaje en el mundo, parece que los bartenders tienen diferentes prioridades respecto al sabor y las 4 «T».
MI MARTINI PERFECTO
MI MARTINI PERFECTO
Sigue esta receta para conseguir siempre resultados de calidad
Preparado en aproximadamente 3 minutos.
Servido a un nivel óptimo de temperatura de -4 % °C.
Diluido un 25 % del volumen total.
Opta por la ginebra para crear un impresionante Martini clásico con esta receta de Tanqueray Dry Martini.
O prueba este Smirnoff Dirty Martini, una alternativa al vodka "sucio" muy popular.
PUNTOS CLAVES
Las 4 «T» son temperatura, técnica, tiempo dedicado y teatro, a las que se suma el sabor.
Pregunta siempre a tus clientes lo que les gusta. Muchos clientes tendrán ingredientes, proporciones, cristalería y adornos favoritos.
Ten cuidado con el hielo, porque afecta a los niveles de dilución. La dilución ideal es el 25 % del volumen total.
El martini tiene más de 100 años de antigüedad.
El martini se elaboraba originalmente con ginebra, pero también puede prepararse con vodka.
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