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COMBINAR CON ÉXITO ALIMENTOS Y BEBIDAS
Aprende cómo combinar ciertos alimentos y bebidas y agrega mejor estas combinaciones a tu menú.
Autor: James Fowler, Bartender de World Class
Vasilis Kyritsis, Propietario Top 50 Bar
Ewan Gunn, Global Whisky Master
Tiempo estimaod de lectura: 5 minutos
CREAR LA PAREJA PERFECTA
Deleita a los clientes y supera sus expectativas aprendiendo a combinar perfectamente determinados alimentos con bebidas. Combinar tus servicios y platos crea una oportunidad para aumentar la satisfacción y alentar a los clientes a gastar más brindando una experiencia memorable.
Aprende de James Fowler, Vasilis Kyritsis y Ewan Gunn para descubrir los fundamentos esenciales del maridaje de alimentos para dominar este arte.
MARIDAJES BÁSICOS A PROBAR
El principio básico de combinar comida y bebida es que los elementos deben trabajar juntos. Al combinar alimentos con bebidas como cócteles, deseas trabajar con el mayor sabor de tu comida al crear una bebida para mejorar el sabor y la experiencia.
Un postre dulce a menudo no combina con un cóctel dulce. En cambio, un cóctel más intenso, crujiente y ligero proporcionará un mejor equilibrio a la comida.
Vasilis Kyritsis, propietario de The Clumsies, uno de los 50 mejores bares del mundo, comparte algunos ejemplos de combinaciones destacadas.
- El ron añejo y el chocolate amargo funcionan bien debido a su carácter ácido y amargo.
- El vodka y el pescado son una excelente combinación, ya que la frescura del licor equilibra la grasa del pescado.
- El sabor ahumado del whisky combina bien con carnes rojas secas y con mucho cuerpo.
- El Tequila Blanco y su identidad terrosa combinan muy bien con verduras y otros alimentos con carácter herbal.
La mejor forma de maridar comida y bebida es ofrecerlos en tu menú como maridaje de aperitivo y digestivo. Estos pueden desbloquear oportunidades de ingresos y brindarte la oportunidad de mostrar su talento para combinar alimentos y bebidas.
Un excelente maridaje para el aperitivo es una ensalada de cangrejo hecha con aguacate, judías verdes, tomates cherry y lima acompañada de un Gin Tonic de calidad. La ensalada aquí combina bien con las notas florales de la ginebra.
Una opción digestiva fantástica son las verduras fermentadas y encurtidas combinadas con un Negroni. La acidez de las verduras encurtidas añade más complejidad al Negroni y los sabores herbales también se complementan bien.
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Observa cómo Vasilis Kyritsis te guía a través de combinaciones excepcionales de maridaje de alimentos y bebidas para ayudarte a mejorar tu servicio.
MARIDAJE CON WHISKY
El whisky es increíblemente variado, con aromas, sabores y notas de sabor distintos y distintos. Esto lo convierte en una excelente bebida espirituosa para crear cócteles y bebidas que combinan con la comida.
Combinar la comida adecuada con el whisky adecuado puede resultar complicado. Sigue estos consejos básicos de Ewan Gunn para dominar el maridaje entre whisky y comida:
- Piensa en los sabores que el whisky puede aportar a la comida y viceversa.
- Los sabores deben complementarse entre sí, pero no es necesario que combinen. Por ejemplo, las comidas picantes suelen combinar bien con un whisky más dulce.
- El whisky light funciona mejor con alimentos más ligeros, como los mariscos.
- Sirve whiskies de cuerpo medio y más ricos con carne de caza para realzar los sabores.
- El whisky con mucho cuerpo funciona mejor con alimentos de sabor fuerte, como una tabla de quesos.
- También es importante tener en cuenta el aroma y la textura al combinar whisky y comida.
A pesar de que el vino es la bebida más popular para acompañar la comida, el uso del whisky está aumentando, especialmente en las comidas picantes del sur de Asia y la India.
Aunque la cerveza fuerte ha sido tradicionalmente la bebida preferida para acompañar comidas picantes, una tendencia popular es combinar las especias y el chisporroteo de la comida india con cócteles de whisky.
Esto crea una combinación emocionante y tentadora que ofrece una experiencia de sabor más completa. Esto es algo que están haciendo muchas casas de curry y restaurantes centrados en los sabores del sur de Asia. Aquí hay algunas recetas excelentes para probar:
No Label
La receta No Label combina whisky ahumado con ginger ale y jarabes más dulces para crear un cóctel refrescante que aún brinda su propio toque.
New Fashion
Este Old Fashioned se basa en los sabores picantes tradicionales agregando matices de miel con infusión de bourbon y siropes afrutados. La receta New Fashion está repleta de los delicados sabores florales de la comida india especiada, lo que la convierte en una excelente combinación.
Citrus Blue
Este refrescante cóctel de whisky está diseñado para refrescarte y aliviarte, despejando tu paladar para más. La Receta Citrus Blue tiene un aire tropical y combina bien con este tipo de comida.
PUNTOS CLAVE
- El principio básico del maridaje de alimentos es crear equilibrio utilizando sabores complementarios.
- Una excelente manera de ofrecer maridajes de alimentos y bebidas es con aperitivos y digestivos.
- El whisky se ha convertido en una excelente bebida para acompañar la comida, ya que existen muchas variedades diferentes que combinan con diversas comidas.
- Los cócteles de whisky combinan perfectamente con comidas especiadas, realzando el paladar y ofreciendo frescura.