Si conocéis la matriz 90-9-1 sabréis que no parece tener una relación directa con los cócteles, pero desde nuestro equipo de consultoría para bares utilizamos este concepto para desarrollar propuestas de valor.
90-9-1 PARA MEJORAR TU ESCALABILIDAD
Sin perder de vista que siempre perseguimos una idea creativa que nos diferencia del resto de negocios, adaptarnos a cada perfil con un poco más de esfuerzo puede verse reflejado en unos beneficios que se traducen en rentabilidad, velocidad de servicio y una mejor atención al cliente.
EL 90
En el 90% de los locales (bares, hoteles, restaurantes, pubs, etc.) se trabaja con una propuesta muy simple con ingredientes muy básicos (como por ejemplo limones y naranja, pero no tomillo) y con técnicas elementales, y en su carta encontraremos combinados o highballs que son relativamente fáciles de preparar y dan muchísimo juego.
Mira el vídeo para ver nuestra propuesta con un destilado y un mixer o soft drink con un twist para obtener un resultado más complejo, más balanceado y más delicioso:Mira el vídeo para ver nuestra propuesta con un destilado y un mixer o soft drink con un twist para obtener un resultado más complejo, más balanceado y más delicioso:
EL 9
En uno de cada diez negocios podemos ir un paso más allá y añadir un paso de complejidad añadiendo un ingrediente personalizado hecho en casa o cambiando el garnish por una opción más premium. En el 9% de los locales se puede aprovechar recursos, conocimientos, experiencia del staff para facilitar estos cambios.
Hablamos de esos highballs que van a ser más aspiracionales, esas mezclas en las que vamos un paso más allá. Bebidas de fácil ejecución pero mucho más complejas en sabor, equilibrando sencillez y aspiración.
EL 1
Son los locales que van a la vanguardia, que son creativos y referencia para el resto del sector. Estos negocios son pioneros y marcan las tendencias, con lo que suelen ser los primeros en imprimir su carácter en cada una de sus creaciones.
Buscan grandes sabores, frescura, relación calidad precio traspasando límites de sabor, implementando procesos innovadores, énfasis en el servicio rápido y nuevos ingredientes.
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