Desde que existe el concepto de cóctel, la técnica de unificación  de ingredientes se ha utilizado para ofrecer bebidas deliciosas de manera consistente, rápida y eficiente. Muchos de los mejores operadores de bares del mundo utilizan la preparación  por lotes para permitir que sus equipos de bar se concentren en brindar un increíble servicio al cliente y bebidas bellamente decoradas. Existe una amplia variedad de técnicas de preparación por lotes diferentes, desde la premezcla de cócteles embotellados simples de una sola porción hasta complejos sistemas de barriles y grifos de múltiples porciones. Aquí, te brindaremos información detallada sobre algunas de las diferentes técnicas para crear lotes brillantes.

La preparación de cócteles por lotes existe desde hace bastante tiempo; después de todo, la bebida elegida por muchos en el siglo XVIII era el ponche, una forma muy conocida de cóctel por lotes que no requiere agitar ni remover. Jerry Thomas es a menudo considerado el padre de la coctelería. De hecho, su Guía del bartender de 1862 incluye recetas de cócteles preembotellados. En la década de 1950, Trader Vic y Don the Beachcomber, fundadores del movimiento de cócteles Tiki, también utilizaron la técnica de preparación por lotes para mantener sus recetas de cócteles en secreto para sus competidores.

Hoy en día, bares modernos como Sexy Fish, hacen prepararciones por lotes masivos en obradores de preparación antes de distribuirlos a sus diferentes locales.

Cuando se trata de implementar un sistema de preparación por lote, existen algunos factores diferentes que pueden afectar la calidad del cóctel y la forma en que se sirve. Lo primero que hay que considerar es introducir un manager de lotes designado para garantizar que el proceso esté bien gestionado y sea consistente. Además de esto, debes considerar:

• El porcentaje de ABV del cóctel terminado: Esto afectará la vida útil y las condiciones de almacenamiento requeridas. Por ejemplo, los cócteles sin abrir con más del 25% ABV se almacenarán hasta por tres meses a temperatura ambiente, pero deben refrigerarse permanentemente una vez abiertos.
• El uso de ingredientes perecederos: Utilizar fruta fresca y jugo en un cóctel hará que su efecto sea más rápido. Sin embargo, hay una solución fácil. Simplemente agregua los ingredientes frescos antes de agitar y servir.
• Dilución del cóctel: Existen ventajas y desventajas en diluir o no diluir un cóctel. Por ejemplo, si diluyes un cóctel hasta su concentración máxima, puedes servirlo directamente en un vaso frío. Mientras que puedes premezclar los ingredientes hasta obtener la concentración de la botella, lo que aumentará la vida útil fuera de la refrigeración.

Independientemente de cómo decidas crear tus cócteles por lotes, es importante probar y probar nuevos métodos para perfeccionar la técnica. Es aconsejable comenzar a realizar lotes a pequeña escala y aumentar las cantidades con el tiempo.

Parte del desafío de la preparación por lotes radica en qué ingredientes incluir. Por ejemplo, cuando intervienen elementos como la efervescencia, puede que no sea fácil de mantener durante la preparación por lotes.

Si un cóctel no se prueba, hacer un lote grande podría generar un desperdicio significativo si tiene una vida particularmente corta y las ventas son bajas.

Alternativamente, si uno de los PVU de tu local es la preparación de bebidas o la creación de sabores personalizados para tus clientes, entonces la preparación por lotes puede no ser adecuada.

• La preparación por lotes es una técnica probada y utilizada por algunos de los bartenders más conocidos para mejorar sus formas de trabajar.
• Te permite servir cócteles consistentes rápidamente, reduciendo el estrés del personal y los tiempos de espera de los clientes.
• Hay muchas técnicas diferentes que se pueden utilizar para preparar cócteles, según el estilo del lugar. Investiga a fondo la técnica de preparación con la que desea trabajar y luego pruébala y aprende con el tiempo.

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