Tips para llevar tu bar o restaurante a una experiencia en casa
Uno de los aprendizajes de este inicio de década en el mundo del ocio y el entretenimiento ha sido que, aunque no podamos reunirnos, compartir y divertirnos en sitios públicos como bares y restaurantes, aún existe la posibilidad de hacer planes similares, incluso en el hogar. Yeferson Ladino, Head Bartender del Restaurante Tierra en Bogotá, nos dará algunos consejos para llevar la experiencia del bar a los hogares de los clientes.
LA PLANEACIÓN
Todo proceso de cambio, evolución y adaptación requiere una planeación, estos son algunos elementos claves que deben considerarse al querer ofrecer una experiencia de bar en casa:
- Es importante explorar y conocer los hábitos de consumo de los clientes, solo así se podrá establecer si existe potencial para proponer esta iniciativa desde tu negocio.
- La revisión y análisis de tu menú es fundamental para realizar una selección de aquellos productos que pueden ser parte de la experiencia, deban mejorarse o incluso excluirse.
- La selección de utensilios y equipo necesarios para trasladar la experiencia a los hogares, reutilizables o no, resulta importante para determinar parte de la rentabilidad que pueda brindar este tipo de servicio.
Encargarse de que tus clientes habituales conozcan este servicio es la clave. Las redes sociales y la web pueden ser vitales, pero también lo es el ‘voz a voz’.
LA EXPERIENCIA
El menú, bebidas y entradas deben ser escogidos previamente por los clientes. Utiliza tu experiencia y carisma para sugerir las mejores combinaciones. Los platos típicos de la región suelen tener mucho éxito como entrada, según nuestro experto.
Siempre es útil llevar algunos ases bajo la manga, como un licor especial, ingrediente de temporada, que logren sorprender y enriquecer la experiencia.
Además, tener más de una opción de preparación con un mismo licor, esto con el fin de tener más posibilidades de experimentar en preparaciones diferentes que permitan a su vez disfrutar diferentes ingredientes, especies y técnicas.
Las preparaciones pre-mezcladas, prebatched o base, toman cada vez más fuerza en esta modalidad de servicio ya que ahorran tiempo que puede ser utilizado en la atención al detalle y el servicio al cliente que son fundamentales en esta experiencia. Estudia y conoce las posibilidades para ofrecer tus propias bases, que pueden convertirse en el sello de la experiencia ofrecida.
Las guarniciones o garnituras y acompañamientos prefabricados o deshidratados también pueden ser aliados a la hora de incrementar la velocidad del servicio. Algunos básicos como la naranja, el limón, la lima, la piña, entre otros. Eso sí, no se debe descuidar nunca la calidad ni la presentación, y hay que tomar en cuenta las peticiones previas del cliente.
La puntualidad, la presentación y la organización, son aspectos que podrían parecer triviales, pero que harán la diferencia a la hora de popularizar estas experiencias.
En las condiciones actuales, es importante integrar el uso de guantes, incluyendo la manipulación de alimentos, o en la preparación de cócteles. Todos los elementos que se toquen, como la cuchara bailarina o los shakers, deberán ser lavados constantemente.
Y, por último, el final es tan importante como el inicio, por eso hablar con algunos asistentes, conocer sus opiniones y sus sugerencias siempre es de gran ayuda y muestra interés por prestar un buen servicio.
¿CÓMO RENTABILIZAR ESTA NUEVA EXPERIENCIA?
Yeferson ha sido testigo de cómo estas iniciativas pueden ser lucrativas y nos brinda sus consejos al respecto:
- Es muy importante trabajar de la mano con grandes empresas que puedan apoyar en estos momentos, ofreciendo un descuento en el licor que se utilizará en las casas, o en los ingredientes de los alimentos que posteriormente se prepararán.
- La clave también es una buena planeación, de tal manera que el grupo que se contrate para este tipo de eventos no sea muy grande, mientras la demanda aumenta. De esta forma se garantiza un ingreso constante y justo para todos.
- Para garantizar la rentabilidad de este servicio, es necesario que dentro del proceso de planeación se tenga un conocimiento exacto del costo de los ingredientes, personal, transporte, alquileres, entre otros, antes de realizar la cotización de un evento y pactar un valor final. El cliente debe tener claro que estos valores aplican solamente para una fecha específica, ya que algunos de ellos pueden variar con el tiempo o temporada.
- Ofrece opciones que puedan ajustarse a distintos presupuestos dentro de los clientes, así no perderás clientes por tener presupuestos muy elevados o fuera de las expectativos reales de los mismos.
- Invertir un poco en publicidad en el momento y medio adecuado, nunca está de más.
CINCO CONCLUSIONES CLAVE
- Conocer las necesidades de tu cliente, preparar variedades de menús y seleccionar los utensilios es clave para empezar una buena planeación.
- La puntualidad y los protocolos de bioseguridad son igual de importantes que el menú de comidas y bebidas durante la experiencia.
- Promociona estas nuevas iniciativas. A pesar de que requiere una inversión, esto será esencial para lograr una buena rentabilidad.
- Sorprende a tus clientes con ingredientes de temporada o licores especiales fuera de lo establecido en la contratación.
- Presta atención a los comentarios y sugerencias de tus clientes. En estos encontrarás las oportunidades de mejora para tu negocio y lo que debes continuar haciendo.
COSAS QUE QUIZÁS NO SABÍAS DE NUESTRO INVITADO:
Yeferson Ladino ha tenido un aprendizaje empírico y profesional que le gusta poner en práctica en todas sus preparaciones, su gusto por la gastronomía viene del gusto que tiene por la comida y por los cócteles, los cuales nos invitan a descubrir en cada preparación algo que no sabía. Su cóctel favorito cuando inició era el Mojito, mientras que ahora, después de su experiencia prefiere El Negroni o el Bulevar 10. A Yeferson lo encuentras en Bogotá en el Bar Tierra, ubicado en la localidad Chapinero.