Cómo Costa Rica domina la temporada alta con Prebatching: Show Case desde Caffe Negroni

Bienvenidos a Detrás de Barra, la cápsula de Diageo Bar Academy donde exploramos prácticas reales de bares de la región. En esta edición viajamos a Costa Rica para conocer cómo el equipo de Caffe Negroni, liderado por Felipe Delgado, enfrenta uno de los momentos más retadores del año: la temporada alta.

Junto a nuestro entrenador para la plataforma, Nelson Martínez, descubrimos cómo una buena preparación —y especialmente el prebatch— se convierte en la clave para elevar la eficiencia cuando aumentan las comandas, la velocidad del servicio y la exigencia del flujo en barra.

Felipe lo tiene claro: “La temporada alta puede ser un caos si no nos preparamos correctamente. Un buen mise en place y una buena producción nos ahorran tiempo valioso.”

Implementar prebatch no solo acelera el servicio, también garantiza:

• Consistencia: mismos sabores, misma calidad, en cada preparación.

• Rapidez: menos tiempo por cóctel, más rotación en barra.

• Rentabilidad: procesos más eficientes que optimizan recursos y costos.

El equipo de Capenegros trabaja producción anticipada de cordiales, almíbares, siropes y cócteles de alta rotación, además de incorporar prácticas como cristalería fría e hielo listo, que reducen segundos claves en cada servicio.

Como menciona Felipe: “Estas producciones nos permiten enfrentar la temporada con fluidez y mantener un estándar alto en cada servicio.” 

Lo que parece simple, se convierte en una ventaja competitiva cuando el bar está al máximo de su capacidad.