Hot & Sour
Los sabores brillantes y audaces de Don Julio Blanco se destacan en este Tequila Sour picante de infusión rápida.
Servicios
Ingredientes
500ml Don Julio Blanco
45ml Jalapeño verde
60ml Jalapeño infusionado en tequila
15ml Jugo de lima recién exprimido
30 Jugo de piña recién exprimido
10ml Chartreuse verde
1 Rebanada de jalapeño fresco (Garnish)
Equipamiento
1 Sifón ISI
1 Cartuchos NO2
1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Jarra de medir
1 Balanza
1 Vaso Old Fashioned
Método
Mezcla 45 gramos de chile jalapeño verde sin semillas, desvenado y cortado en rodajas muy finas con 500ml de Don Julio Blanco.
Combina los ingredientes en un sifón de medio litro a temperatura ambiente.
Agrega un cartucho y agita, luego agrega el segundo cartucho y agita.
El tiempo total de infusión debe ser de 1 minuto y 30 segundos. Una presión más alta equivale a infusiones más rápidas y equilibradas.
Ventila apretando el gatillo y liberando la presión en el iSi, permitiendo que el líquido del interior vuelva a la presión atmosférica y luego ábrelo.
Cuela y presione las rodajas de pimiento para extraer la mayor parte del tequila. Luego déjalo reposar durante 10 minutos antes de usarlo.
Combina 60ml de tu mezcla de tequila con infusión de jalapeño con 1ml de zumo de lima fresco, 30ml de zumo de piña fresco y 10ml de Chartreuse verde en una coctelera.
Agrega hielo y agita con fuerza.
Cuela en un vaso Old Fashioned frío con hielo.
Garnish con una rodaja de jalapeño fresco.
Contenido de alcohol:
22g por porción
