Highball Coctel Vaso Largo
El Highball tiempo de cosecha es un cóctel que celebra la sofisticación de la temporada. La mezcla de whisky con jerez de higo, jarabe de pera roja y San Pellegrino con gas con sabor a limón y té crea una experiencia única de sabores.
Servicios
Ingredientes
30ml Johnnie Walker Black Label
15ml Jerez Oloroso mezclado con higo*
20ml Jarabe de pera roja*
100ml San Pellegrino con gas, sabor limón y té
1unidad Garnish: rodaja de higo fresco y tomillo
Equipamiento
1 pala de hielo
1 coctelera
1 jigger
1 colador Hawthorne
Método
Combinar 200 g de higos cortados en cuartos con 500 ml de Jerez Oloroso en una bolsa al vacío y sellar. Dejar en sous-vide a 50 °C durante 45 minutos. Colocar la bolsa en un baño de hielo durante 10 minutos. Colar a través de un filtro de café. (Rinde para 500 ml).
Exprimir aproximadamente seis peras rojas, cortadas en cuartos, para obtener unos 600 ml. Verter inmediatamente el jugo fresco de pera en la licuadora con 600 g de azúcar glas, 3 g de ácido cítrico y 3 g de ácido málico. Licuar hasta conseguir una mezcla completamente homogénea. (Rinde para 1 L).
