Red velvet (gimlet)

MÉTODO DE PREPARACIÓN PARA CORDIAL DE REGALIZ, MORA Y HOJA DE HIGUERA  

1. Añade 12.5 g de raíz de regaliz a un litro de agua y deja enfriar en el refrigerador durante una hora.  

2. A través de un filtro de café, añade el líquido, mitad de esta cantidad en moras congeladas y 1% de hojas secas de higuera. Entonces, para 800 ml de agua de regaliz añade 400 g de moras congeladas y 8 g de hojas de higuera secas. (También puedes sustituir por otro tipo de bayas congeladas y almacenarlas en tu congelador durante tu temporada alta).  

3. Cocina al vacío a 60 grados por una hora.  

4. Deja enfriar y lleva el líquido al filtro de café.  

5. Calcula el 35% del producto total en ml. y agrega esta cantidad de azúcar en gramos. Entonces, por 800 ml de líquido agrega 280 g de azúcar.  

6. Después, por cada 100 ml de producción final añade 1 g de ácido málico.  

7. Guarda en el refrigerador o prepáralo en lote de inmediato.