Toni The Negroni

1. Para preparar el Oleo de pomelo necesitarás:

• 50% Cáscara de pomelo al peso

• 50% Azúcar al peso

• 30% Agua

Método: Combina la piel de pomelo y el azúcar en una bolsa sellada al vacío. Extrae los aceites a temperatura ambiente durante 24 horas. Agrega el 30% del peso del azúcar en agua (asegúrate de quitar todo el azúcar de las cáscaras y cualquier resto de aceite de la bolsa). La mezcla se puede almacenar por un máximo de un mes.

2. Para preparar el Pomelo/Lima Clarificados necesitarás:

• 2000ml Zumo de pomelo Oroblanco

• 666ml Zumo de lima

• 0.2% Peso pectinex, Kieselsol (dos veces), Chitosan

Método: Mezclar los zumos. Agrega 0,2% de Pectinex y 0,2% de Kieselsol, revuelve y espera 15 minutos. Agrega 0,2% de Chitosán, revuelve y espera 15 minutos. Añade Kieselsol al 0,2% y espera un mínimo de 30 minutos. Cuela a través de un filtro de café varias veces, cuantas más pasadas más claro quedará el producto final.

3. Para preparar la Solución salinanecesitarás:

• 20g Sal

• 100g Agua

Método: Combina a temperatura ambiente y guarda en una pipeta.

4. Combina todos los ingredientes en un vaso que contenga un cubo gigante de 2 a 3 pulgadas y revuelve.

5. Garnish con rodajas de pepino.