Why So Serious

1. Primero, crea un lote de sandía lactofermentada para la que necesitarás:

• 1 Sandía en cubitos

• 2% sal

Corta la sandía en cubos y agrega el 2% de su peso en sal kosher. Envasa al vacío y tritura la mezcla de sandía y sal hasta obtener una agradable papilla. Fermenta durante 3-4 días. Bate en la licuadora y cuela bien. Congela en porciones de 1 litro y descongela según sea necesario.

2. Añade 15ml de esta mezcla al resto de ingredientes en una coctelera y agita con hielo.

3. Agrega una aguja de hielo a un vaso Collins.

4. Agrega la mezcla a tu vaso.

4. Garnish con una rodaja de naranja quemada y un spritz de lapsang.