5 Tipos de Guarnições e como Usá-las!

Trabalhando na área de A&B ha dezessete anos como bartender, Dida Teodoro começou sua trajetória em eventos e festas de faculdade. Técnica em química, apaixonada pelas bebidas e pela gastronomia, esteve nos últimos anos à frente da produção artesanal de ingredientes, no Frank Bar de 2016 a 2020, onde era responsável por desenvolver os insumos pertencentes as cartas de coquetéis. 

 

Atualmente Dida ministra workshops sobre técnicas utilizadas para a produção de insumos destinados aos coquetéis, integra o Coletivo Ada Coleman e atualmente está no bar do restaurante Preto Cozinha. 

Cada rede social tem um DNA, precisando assim de uma estratégia única! Quando se fala de “drinks instagramáveis” significa despertar no convidado o desejo de fotografar e publicar em sua rede social dividindo uma experiência de consumo. A estética de um coquetel bem feito é grande parte do seu atrativo e as guarnições contribuem para isso, além de complementarem e aprimorarem os sabores, estimulam células nervosas no nariz e na boca. 

Quando se fala de guarnição comumente utiliza-se flores, hortaliças, cerejas, casca de cítricos e afins, faço um convite a você leitor para explorar as diversas áreas da gastronomia pois elas podem trazer valiosas ideias instantâneas para compor um coquetel. 

 

Atualmente Dida ministra workshops sobre técnicas utilizadas para a produção de insumos destinados aos coquetéis, integra o Coletivo Ada Coleman e atualmente está no bar do restaurante Preto Cozinha. 

Cada rede social tem um DNA, precisando assim de uma estratégia única! Quando se fala de “drinks instagramáveis” significa despertar no convidado o desejo de fotografar e publicar em sua rede social dividindo uma experiência de consumo. A estética de um coquetel bem feito é grande parte do seu atrativo e as guarnições contribuem para isso, além de complementarem e aprimorarem os sabores, estimulam células nervosas no nariz e na boca. 

Quando se fala de guarnição comumente utiliza-se flores, hortaliças, cerejas, casca de cítricos e afins, faço um convite a você leitor para explorar as diversas áreas da gastronomia pois elas podem trazer valiosas ideias instantâneas para compor um coquetel. 

 

  

Na imagem temos um cone que foi feito com bagaço de laranja desidratada, a folha é cortada e manipulada em formato de cone, que é finalizado no açúcar cristal. No coquetel o cone recebe amora e framboesa e folhas de hortelã e assim é encaixado dentro do gelo! 

A desidratação das frutas existe a milhares de anos! Neste exemplo, enxergamos de um outro ponto de vista, onde o suposto resíduo assume o papel principal! 

 Aqui a guarnição é composta por um ingrediente bem comum na confeitaria, o caramelo, ele é oriundo da caramelização do açúcar! 

Dono de uma coloração dourada que por si só já chama atenção, traz um visual intrigante pois é formado por uma trama de fios de caramelo, esses são feitos manualmente um a um. Nesse caso a guarnição contribui com o sabor e aroma e traz cor e textura ao coquetel! 

 Com sua maciez e textura traz dulçor, quando tostado com maçarico fica bem molinho e o açúcar carameliza por fora, ele pode ser saborizado e colorido. 

O doce existe desde 2000 AC no antigo Egito e era feito com a seiva da malva. Essa planta em inglês era conhecida como marshmallow. Por volta de 1800 doceiras francesas substituem a seiva por gelatina e o doce fica conhecido no mundo ocidental. 

Na imagem temos um marshmallow produzido artesanalmente para ser a guarnição de um coquetel! 

 

Na imagem temos um marshmallow produzido artesanalmente para ser a guarnição de um coquetel! 

 Aqui a guarnição não traz coloração, mas traz a transparência e ficou conhecida como vidro comestível, ela é rígida tem a textura de uma bala dura e quando mastigada tem crocância. Ele pode ser colorido e saborizado moldados de diversas formas, então pode soltar a imaginação! 

Ao contrário do que se pensa o isomalte não é um açúcar ele é um poliol, isso quer dizer que ele é um álcool de açúcar, são carboidratos utilizados para substituir a sacarose. 

Vale a pesquisa e entender como esse ingrediente pode estar presente na sua coquetelaria! 

 Coquetel de @thattak 

A espuma surge na gastronomia molecular ela traz cor textura sabor e aroma e tudo isso vira uma atração para o cliente. É comum nos bares que os clientes peçam espuma extra ou optem por tomar um coquetel que tenha espuma. 

A espuma é formada quando colocamos ar dentro de um líquido, essa precisa ter um ingrediente estabilizante, então esse conjunto é colocado em um sifão específico junto com o gás óxido nitroso. 

Uma guarnição que se tornou querida entre os clientes! 

 

 

Aos meus olhos, o mundo das guarnições é muito vasto, não acredito que haja certo ou errado, acredito no conjunto que compõe um coquetel, como a guarnição contribui para ele, como ela se comporta, se harmoniza por contraste ou por semelhança e assim por diante, mas o que para mim não faz sentido algum são guarnições que não trazem sabor que o impacto seja só visual ou que não podem ser ingeridas. 

Então desejo que vossos olhos mirem outras áreas e sua criatividade te abra um mundo de possibilidades! 

1. Drinks Instagramáveis 
2. Fotografia e estética 
3. Explorar guarnições 
4. Procure referências 
5. Treine para ter prática