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HABILIDADES ESENCIALES DE BAR: EL ARTE DE COLAR

Los coladores, en sus diferentes formas y tamaños, permiten un mayor control al crear la textura de un cóctel y son una adición bastante reciente al conjunto de herramientas del coctelero. Hoy en día, analizamos los tipos, funciones y bebidas que se adaptan a diferentes filtros, ya que consideramos el arte de filtrar.

LA FUNCIÓN DE FILTRAR

Después de agitar o remover una bebida mezclada, uno de los últimos pasos para preparar un cóctel es el filtrar. En pocas palabras, la función de colar es eliminar cualquier residuo de ingrediente o hielo no deseado vertiendo la bebida en un vaso sobre un colador.

Podemos vestirlo de forma elegante y limitarlo a tecnicismos, pero el objetivo final es evitar que los trocitos y piezas no deseadas (hielo incluido) acaben en el cóctel final.

3 TIPOS DE COLADOR (Y VASOS)

Hay tres tipos de coladores que se usan para hacer cócteles: un colador Hawthorn, un colador Julep y un colador fino. Este último es un tamiz muy fino y solo se usa con un Hawthorn o un Julep para actuar como un filtro secundario para ingredientes más finos.

1) COLADOR HAWTHORN

Qué: El tipo de colador más común y versátil es el colador Hawthorn, que se utiliza con un recipiente de metal con agitador para colar bebidas agitadas.

Por lo general, están equipados con un resorte helicoidal metálico y púas para fijarse a un recipiente más fácilmente.

El resorte le da a un colador Hawthorn flexibilidad para permitirle trabajar con agitadores o utensilios de vidrio de diferentes tamaños.

Por qué: En comparación con los filtros Julep, el tamaño de los agujeros es generalmente más grande y le da mejor textura a la mayoría de las bebidas al permitir que una mayor aireación de la bebida agitada alcance un vaso. Esta vitalidad es algo que posiblemente se pierde cuando las bebidas son doblemente filtradas. Si bien hay coladores Hawthorn disponibles lo suficientemente estrechos para colocar los vasos mezcladores, hay ocasiones en que se necesita un Julep.

2) COLADOR JULEP

Qué: Los filtros Julep suelen ser tamices metálicos perforados con una cara más ancha. Están equipados para cocteleras y, por lo tanto, se usan más comúnmente para colar bebidas agitadas.

Por qué: Como se mencionó, un colador Hawthorn permite una mayor aireación de las bebidas, por lo que los Juleps son una opción natural cuando buscas una textura más sedosa de terciopelo en una bebida.

Técnicamente, un bartender puede salirse con la suya utilizando un tipo de colador, siempre que mantenga el hielo y cualquier ingrediente restante fuera de la bebida que está preparando. Pero un Julep funciona muy bien y permite un poco más de control con la ventaja de la visibilidad: poder ver la bebida a medida que se vierte.

Vale la pena tener a la mano un Julep y un Hawthorn para elaborar diferentes bebidas. En última instancia, si están realizando su función básica, la principal diferencia entre los dos es la textura que estás buscando en un cóctel.

3) COLADOR FINO (DOBLE)

Qué: Un colador fino es una herramienta similar a un tamiz fino que a veces también se conoce como colador de té. Lo usa directamente sobre un vaso cuando vierte el cóctel a través de él para colar el líquido por segunda vez.

Por qué: Se da una ocasión para argumentar el uso exagerado de un colador fino con algunos afirmando que la vibración de las bebidas se pierde cuando pasa a través de demasiados filtros.

Sin embargo, el colado fino es particularmente útil cuando una bebida tiene ingredientes, como hojas de menta, que se rompen en trozos más pequeños y se deslizan fácilmente a través de un Hawthorn o Julep.

PRUEBA DE CONDUCCIÓN

Oooh ese olor a colador nuevo... vamos a darle una vuelta.

Si tienes un Hawthorn en la mano, prueba algo espumoso, como un Whiskey Sour de la vieja escuela, o un espumoso más extravagante como un Bulleit Apple Mustard Sour.

Intenta hacer uno con un colador Julep y luego doble filtrado; a continuación, degusta las diferencias que cada colador aporta al cóctel.

Si tienes un colador doble a mano, prueba un cóctel más animado y vibrante como un Clover Club; intenta hacer dos versiones, con y sin un segundo colado, y ve por sí mismo si la bebida pierde vitalidad.

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