All About Zacapa Rum
Become a better bartender by discovering the unique production process of the extraordinary Zacapa rum and learn the best ways to use it in your serves.
Author: Lorena Vasquez, Zacapa Master Blender
Estimated reading time: 6 minutes
UNE EAU-DE-VIE SUPÉRIEURE AUX AUTRES
UNE EAU-DE-VIE SUPÉRIEURE AUX AUTRES
Pour le rhum Zacapa, avoir la tête dans les nuages peut être une bonne chose. Vieilli 2 300 m au-dessus du niveau de la mer sur les hauts plateaux de Quetzaltenango au Guatemala, Zacapa suit le modèle de l'« Art de la lenteur » pour produire un rhum fantastique.
Supervisé par la maîtresse blender, Lorena Vasquez, le Zacapa fait les choses différemment. Découvrez comment la haute altitude affecte le processus de vieillissement, pourquoi Zacapa utilise du sucre de canne vierge à la place de la mélasse et quel est le modèle propre du système Solera pour faire vieillir le rhum.
Plein de touches décadentes au goût telles que l’amande, les fruits rouges séchés et l’ananas tropicalZacapa est parfait pur ou en cocktail. Laissez-vous inspirer par le style caribéen Zacoco ou découvrez comment ce spiritueux détourne la tradition avec un Zacapa Old-Fashioned.
UN PROCESSUS CÉLESTE
Distillé dans un établissement perdu dans les nuages, on pourrait croire que ce sont les anges qui ont fabriqué le rhum Zacapa. Même s'il n'est pas aussi mystique, le processus de production n'en est pas moins extraordinaire.
Comme pour beaucoup de rhums, l'un des ingrédients de base du Zacapa est la culture de la canne à sucre. La plupart des marques utilisent le produit dérivé du jus de canne à sucre pressé appelé mélasse. Le Zacapa adopte une approche différente.
Au lieu de cela, le Zacapa utilise la première presse concentrée de jus de canne à sucre connu sous le nom de miel de canne à sucre vierge. Le résultat est un liquide au corps plus doux et léger et une saveur plus exotique.
Pour ajouter une touche tropicale au rhum, celui-ci est ensuite fermenté avec de la levure extraite d'ananas qui produit une saveur plus aromatique.
Une fois fermenté, ce liquide est vieilli en altitude dans la « maison au-dessus des nuages ».
LE SYSTÈME SOLERA
Le modèle du système Solera consiste en un processus de vieillissement adapté issu de la méthode traditionnelle espagnole du sherry.
Plusieurs rhums sont mélangés et vieillis de façon experte selon cette méthode en utilisant des fûts ayant autrefois contenu du whisky américain, des sherries et des vins Pedro Ximenez. Cette méthode apporte des touches subtiles tirées des liquides ayant précédé.
À Zacapa, les fûts sont changés chaque fois qu’une nouvelle mixture est libérée, ce qui produit des rhums avec une saveur d’une profondeur incroyable.
En dépit de la superbe position de l’endroit, la raison pour laquelle l’établissement retenu pour le vieillissement du Zacapa sur les hauts plateaux de Quetzaltenango n’est pas seulement romantique. De nombreuses raisons pratiques expliquent ce choix du lieu.
À cette altitude, les fluctuations de température sont minimes, ce qui a pour résultat que la région reste à une température constante de 16 degrés Celsius. Cela empêche les fûts de se dessécher, ce qui les rend poreux et les fait respirer. Un fût qui respire mieux donnera plus de saveur au liquide qui vieillit à l’intérieur, contribuant au profil gustatif.
L’air est également moins dense à une altitude plus élevée, ce qui complète le processus de vieillissement lent employé par Zapaca pour créer un rhum délicieux.
La combinaison de l’endroit et du processus crée un rhum parfait à déguster pur avec de la glace de sorte à permettre à la saveur robuste de venir chatouiller les papilles gustatives.
Le rhum se combine également très bien avec divers cocktails tropicaux ainsi qu’avec des options de boissons plus florales.
PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS
Le Zacapa est produit au Guatemala. Il vieillit à 2 300 m d'altitude dans la région de Quetzaltenango.
Zacapa a été dirigé pendant plus de 30 ans par le maître blender Lorena Vasquez.
Sa saveur particulière provient de l'utilisation de miel de sucre de canne vierge au lieu de mélasse.
Le Système de traitement Solera est utilisé pour faire vieillir le rhum très lentement dans des fûts déjà utilisés.
Apprendre l'histoire de Zacapa et comprendre son utilisation peut faire de vous un meilleur spécialiste de la préparation de cocktails et donner plus de valeur à l'expérience de vos clients.
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