Ein Essteller mit buntem Essen, begleitet von drei Cocktails.

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KOMBINATION VON SPEISEN & GETRÄNKEN

Erfahre, wie du bestimmte Speisen und Getränke kombinieren und diese Kombinationen am besten in deine Speisekarte aufnehmen kannst.

Autoren: James Fowler, World Class Bartender , Vasilis Kyritsis, Inhaber einer der Top 50 Bars und Ewan Gunn, Global Whisky-Meister

Dauer: 5 Minuten 

Die perfekte Kombination schaffen

Begeistere Kunden und übertreffe ihre Erwartungen, indem du lernst, bestimmte Speisen perfekt mit Getränken zu kombinieren. Die Abstimmung deiner Gerichte und Getränke bietet die Möglichkeit, die Zufriedenheit zu steigern und Kunden dazu zu ermutigen, mehr auszugeben, indem du ein unvergessliches Erlebnis bietest.

Lerne von James Fowler, Vasilis Kyritsis und Ewan Gunn die grundlegenden Prinzipien der Speisenkombination, um diese Kunst zu beherrschen.

Ein besonderer Hongkong-Fusionscocktail in einer chinesischen Tasse, garniert mit Reispapier und getrockneter Ananas, neben einer Flasche Zacapa XO.

Grundlegende Kombinationen zum Ausprobieren

Die grundlegende Prämisse bei der Paarung von Essen und Getränken ist, dass die Elemente zusammenarbeiten müssen. Wenn du Lebensmittel mit Getränken wie Cocktails kombinierst, möchtest du mit dem stärksten Geschmack in deiner Mahlzeit arbeiten, um den Geschmack und das Erlebnis zu verbessern.

Ein süßes Dessert passt oft nicht gut zu einem süßen Cocktail. Stattdessen bietet ein schärferer, knackigerer und leichterer Cocktail eine bessere Balance zum Essen.

Vasilis Kyritsis, Eigentümer von The Clumsies, einer der 50 besten Bars der Welt, teilt einige Beispiele für herausragende Kombinationen.

Aged Rum und Bitterschokolade passen gut zusammen aufgrund ihres sauren und bitteren Charakters.
Wodka und Fisch sind ein großartiges Paar, da die Frische des Spirits die Fettigkeit des Fisches ausgleicht.
Die Rauchigkeit von Whisky passt gut zu getrocknetem, vollmundigem rotem Fleisch.
Tequila Blanco und seine erdigen Noten passen gut zu Gemüse und anderen Lebensmitteln mit kräuterartigem Charakter.
Die beste Möglichkeit, Essen und Getränke zu kombinieren, besteht darin, sie in deiner Speisekarte als Aperitif- und Digestif-Paarungen anzubieten. Dies kann Umsatzchancen freisetzen und dir die Möglichkeit geben, dein Talent bei der Kombination von Essen und Getränken zu präsentieren.

Eine großartige Aperitif-Kombination ist ein Krabbenfleischsalat mit Avocado, grünen Bohnen, Kirschtomaten und Limette, kombiniert mit einem hochwertigen Gin and Tonic. Der Salat harmoniert hier gut mit den blumigen Noten des Gins.

Eine fantastische Digestif-Option sind fermentiertes und eingelegtes Gemüse, kombiniert mit einem Negroni. Die Säure des eingelegten Gemüses verleiht dem Negroni mehr Komplexität, und die Kräuternoten ergänzen sich ebenfalls gut.

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Schau dir an, wie Vasilis Kyritsis dich durch außergewöhnliche Kombinationen von Essen und Getränken führt, um dir zu helfen, deinen Service zu verbessern.

Pairing mit Whisky

Whisky ist sehr vielfältig, mit unterschiedlichen Aromen, Geschmacksrichtungen und Noten. Dies macht ihn zu einer großartigen Spirituose, um Cocktails und Getränke zu kreieren, die gut zu Lebensmitteln passen.

Die richtige Lebensmittelauswahl für den richtigen Whisky kann knifflig sein. Befolge diese grundlegenden Tipps von Ewan Gunn, um das Pairing von Whisky und Lebensmitteln zu meistern:

  • Denke über die Aromen nach, die Whisky aus den Lebensmitteln hervorbringen kann, und umgekehrt.
  • Die Aromen müssen sich ergänzen, aber sie müssen nicht übereinstimmen. Zum Beispiel funktionieren scharfe Speisen oft gut mit süßerem Whisky.
  • Leichter Whisky passt am besten zu leichteren Speisen, wie Meeresfrüchten.
  • Serviere mittelkräftige und reichhaltigere Whiskys mit wildem Fleisch, um die Aromen zu intensivieren.
  • Vollmundiger Whisky harmoniert am besten mit stark aromatischen Lebensmitteln, wie einer Käseplatte.
  • Der Duft und die Textur sind ebenfalls wichtige Überlegungen beim Pairing von Whisky und Lebensmitteln.
  • Obwohl Wein das beliebteste Getränk zur Begleitung von Speisen ist, wird Whisky immer häufiger verwendet, insbesondere bei scharfen Gerichten aus Südasien und Indien.

Obwohl schweres Bier traditionell das bevorzugte Getränk für scharfe Speisen war, besteht ein beliebter Trend darin, die Würze von indischen Gerichten mit Whisky-Cocktails zu kombinieren.

Dies ergibt eine aufregende und verlockende Kombination, die ein abgerundeteres Geschmackserlebnis bietet. Dies ist etwas, das viele Curryhäuser und Restaurants mit Schwerpunkt auf südasiatischen Aromen tun. Hier sind einige großartige Rezepte zum Ausprobieren:

No Label Rezept

Das No Label Rezept kombiniert rauchigen Whisky mit Ginger Ale und süßen Sirupen, um einen erfrischenden Cocktail zu kreieren, der dennoch seinen eigenen Kick bietet.

New Fashion

Dieser Twist des Old Fashioned Cocktails erweitert die traditionellen, spritzigen Aromen durch bourbon-infundierte Honignoten und fruchtige Sirupe. Das New Fashion Rezept ist mit den zarten, blumigen Geschmacksrichtungen der gewürzten indischen Küche gefüllt, was es zu einer großartigen Kombination macht.

Citrus Blue

Dieser erfrischende Whisky-Cocktail wurde entwickelt, um dich zu erfrischen und zu beleben, deinen Gaumen für mehr zu klären. Das Citrus Blue Rezept hat eine tropische Note und passt gut zu dieser Art von Essen.

HAUPTERKENNTNISSE

  • Die Kernprinzipien der Kombination von Speisen bestehen darin, Balance zu schaffen und dabei ergänzende Aromen zu verwenden.

  • Eine großartige Möglichkeit, Speisen und Getränke zu kombinieren, sind Aperitifs und Digestifs.

  • Whisky hat sich zu einem großartigen Getränk entwickelt, um es mit Speisen zu kombinieren, da es viele verschiedene Sorten gibt, die zu verschiedenen Gerichten passen.

  • Whisky-Cocktails harmonieren hervorragend mit gewürzten Speisen und heben den Geschmack hervor, während sie Frische bieten.