DESCUBRIR EL FAT WASHING
Comprende la interesante práctica del fat washing en coctelería y aprende a utilizarla para crear cócteles inspirados.
Tiempo estimado de lectura: 7 minutos
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A medida que se siguen ampliando los límites de la coctelería tradicional, los bartenders de todo el mundo están recurriendo a técnicas no convencionales para redefinir nuestras experiencias de cócteles. Entre los métodos intrigantes que están ganando popularidad se encuentra el fat washing, una técnica culinaria que introduce matices ricos y sabrosos en las bebidas.
El fat washing permite a los bartenders romper las convenciones y explorar nuevos perfiles de sabor y mezclas para elaborar bebidas sensacionales.
Profundiza en el cremoso y lujoso reino del fat washing en cócteles y aprende qué sabores complementan y cómo hacerlo de manera efectiva.
¿QUÉ ES EL FAT WASHING?
El fat washing en coctelería incorpora grasas y aceites de frutas, aves o productos lácteos a las bebidas espirituosas para infundirles un nuevo sabor. Estas grasas pueden provenir de cosas como:
- Manteca
- Tocino
- Grasa de pato
- Aceite de oliva
- Aceite de coco
Una vez completada la infusión, el espirituoso se enfría, solidificando las grasas, que se eliminan dejando atrás sus sabores únicos.
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Grasas de calidad: Ya sea grasa de tocino para un whisky ahumado, aceite de coco para un ron tropical o mantequilla para un bourbon aterciopelado, la elección de la grasa es crucial.
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Recipientes sellables: Son necesarios para combinar las grasas y bebidas espirituosas durante el proceso de infusión.
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Coladores finos y gasa: Esenciales para eliminar grasas solidificadas y garantizar un espirituoso limpio y claro. Nadie quiere grumos en su bebida.
El proceso de fat washing requiere bastante tiempo, pero la recompensa por tu paciencia es un líquido único y dedicado que puede convertir tus bebidas en auténticas maravillas. Sigue estos pasos para un fat washing eficaz:
- Cocina a fuego lento el ingrediente elegido que desea incorporar a la grasa/aceite en una sartén, asegurándose de no quemar la grasa/aceite ya que no sabrá bien.
- Vierte la grasa en un recipiente con el licor elegido que deseas infusionar.
- Coloca la mezcla de grasa y alcohol en el congelador durante 6 a 8 horas.
- Una vez que lo saques del congelador verás que la grasa ha subido a la parte superior del recipiente y el líquido al fondo.
- Cuela bien la grasa y obtendrás un licor lavado con grasa y con excelentes sabores.
APROVECHAR AL MÁXIMO EL FAT WASHING
El fat washing es un proceso complejo y muchas cosas pueden salir mal durante él. Para aprovechar al máximo cada gota de grasa, es necesario seguir las mejores prácticas adoptadas por algunos de los mejores bartenders del mundo.
Mejora tus capacidades de fat washing considerando lo siguiente
- Elegir la grasa: La elección depende del perfil de sabor deseado. Las grasas lácteas como la mantequilla aportan una nota rica y cremosa, mientras que las carnes como el tocino aportan matices sabrosos y ahumados. Los aceites vegetales y de frutos secos, como el de oliva o el de sésamo, añaden sabores terrosos y matizados.
- Tiempo de infusión: Una vez derretida la grasa y añadida al espirituoso, se debe dejar la mezcla en infusión. Esto puede variar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo de la intensidad del sabor deseada.
- Solidificación y colado: Después de la infusión, es necesario enfriar el licor, generalmente en un congelador, hasta que la grasa se solidifique. Luego, con un colador fino o una estopilla, se separa la grasa sólida, dejando un licor impregnado de su sabor.
- Colados múltiples: Para lograr un licor limpio y puro libre de grasa residual, puede ser necesario colar varias veces o incluso usar una combinación de estopilla y filtros de café.
MANERAS ASOMBROSAS DE UTILIZAR EL FAT WASHING
Como combina elementos culinarios, las bebidas lavadas con grasas son opciones perfectas para servir como digestivos y aperitivos para finalizar una comida. Hay muchas formas fantásticas de jugar con el fat washing y es una técnica que fomenta la experimentación.
Para inspirarte, prueba algunas de estas aplicaciones populares que están causando sensación en la industria:
PRUEBA ESTOS MÉTODOS
- Bacon-infused Bourbon
Ideal for Old Fashioneds or Manhattans, infuse American whiskey or Bourbon with bacon fat to add a savoury twist to classic recipes.
- Butter-infused Rum
The creamy fat of butter is perfect for elevating tropical drinks or can simply be sipped on its own.
- Sesame-washed Gin
Introducing nutty undertones that pair beautifully in East Asian-inspired cocktails by washing your spirits with sesame oil.
Fat washing is more than just a fad; it's a testament to the ever-evolving artistry of mixology. While the technique demands precision and patience, the resulting flavours —rich, layered, and captivating — are worth the effort.
In the hands of the adventurous mixologist, fat washing is not just a process but an opportunity to bring many previously unexplored flavour profiles into the bar and create engaging new guest experiences.
- Bourbon con infusión de tocino
Ideal para Old Fashioned o Manhattans, infunde whisky americano o Bourbon con grasa de tocino para agregar un toque sabroso a recetas clásicas.
- Ron con mantequilla
La grasa cremosa de la mantequilla es perfecta para realzar las bebidas tropicales o simplemente se puede tomar sola.
- Ginebra lavada con sésamo
Presenta matices de nuez que combinan maravillosamente con cócteles inspirados en el este de Asia lavando el licor con aceite de sésamo.
El fat washing es más que una moda pasajera, es un testimonio del arte en constante evolución de la mixología. Si bien la técnica exige precisión y paciencia, los sabores resultantes (ricos, en capas y cautivadores) valen la pena.
En manos del mixólogo aventurero, el fat washing no es solo un proceso, sino una oportunidad para incorporar al bar muchos perfiles de sabores previamente inexplorados y crear nuevas y atractivas experiencias para los huéspedes.
PUNTOS CLAVE
- El fat washing infunde los sabores de varias grasas para agregar nuevos perfiles de sabor.
- Puedes hacer fat washing con grasa de pato, grasa de tocino y grasa de aceites, mantequilla y más.
- El proceso consiste en cocinar la grasa que deseas utilizar, recolectarla y enfriarla con el líquido para que se congele y pueda retirarse.
- El tiempo que dejes reposar la grasa afectará la intensidad de los sabores.
- El fat washing combina muy bien con el bourbon, el ron y la ginebra.