Guía WSET para descubrir fantásticos cócteles con espirituosos aromatizados
En los últimos años, la demanda de bebidas espirituosas aromatizadas por parte de los clientes se ha disparado. Pero, ¿cómo se elaboran los espirituosos aromatizados? ¿Existe un arte en crear cócteles con estos líquidos menos tradicionales?
Autor: Rob McCaughey, Senior Business Development Manager en Wine & Spirit Education Trust (WSET)
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Bebidas espirituosas aromatizadas
Cuando hablo de “bebidas espirituosas aromatizadas”, lo que a muchas personas les viene a la mente son bebidas espirituosas aromatizadas y endulzadas artificialmente y de baja calidad. En los años noventa, lo más probable es que eso fuera lo que habrías comprado por capricho si te hubiera gustado “algo un poco diferente”.
Afortunadamente, las bebidas espirituosas aromatizadas han recorrido un largo camino desde entonces… Ahora hay bebidas espirituosas aromatizadas de primera calidad mucho más sofisticadas disponibles en el mercado con mucha más profundidad y expresividad. También tienes la opción de crear tus propios licores con sabores, lo que te da la libertad de personalizarlos con los sabores que quieras, añadiendo tu propio sello. Pero, ¿cómo se pueden preparar exactamente bebidas espirituosas aromatizadas de alta calidad y cómo podemos utilizarlas para crear cócteles bien equilibrados que encantarán a los clientes?
Exploremos las diferentes formas en que se pueden preparar bebidas espirituosas aromatizadas:
CÓMO CREAR UN ESPIRITUOSO CON SABOR
CÓMO CREAR UN ESPIRITUOSO CON SABOR
Paso 1: Decide qué espirituoso base usar. Puedes empezar con una bebida espirituosa neutra (por ejemplo, vodka) como lienzo en blanco y añadir los sabores, o puedes empezar con una bebida espirituosa con carácter, como el scotch whisky, y complementar lo que ya hay con sabores como manzana o pera.
Paso 2: Decide con qué darle sabor a tu espirituoso base. Puede ser un solo ingrediente o varios y puede incluir ingredientes naturales (botánicos) como frutas, hierbas, flores o saborizantes artificiales como vainilla o fresa.
Paso 3: Decide cómo se agregarán estos sabores a tu base. Hay varias formas de hacerlo: maceración, redestilación o simplemente añadiendo esencias espirituosas.
¿QUÉ ES LA MACERACIÓN?
¿QUÉ ES LA MACERACIÓN?
La maceración implica agregar ingredientes, como hierbas, especias o frutas, directamente al licor base (digamos que es whisky). A medida que tus ingredientes se bañan en el whisky, algunas de las cualidades y características de los ingredientes, incluido su sabor, color y amargor, se transferirán al espirituoso. Esta parte del proceso se llama extracción. Si quieres acelerar la extracción, puedes añadir un poco de calor al líquido.
Una vez terminado, te queda lo que comúnmente se conoce como tintura. Las tinturas son infusiones alcohólicas concentradas y aromatizadas que los bartenders pueden utilizar para realzar los sabores de un cóctel añadiendo una o dos gotas. También puedes usar una tintura en forma de aerosol para agregar un aroma apetitoso a tu servicio.
¿QUÉ ES LA REDESTILACIÓN?
Cuando deseas crear una bebida espirituosa aromatizada con características muy específicas, la redestilación es tu mejor amiga. Sin embargo, solo puedes usar bebidas espirituosas neutras para esta técnica (digamos vodka). El proceso implica:
Agregar ingredientes como flores y frutas a un alambique y luego volver a destilarlos con vodka, por ejemplo.
Después de la redestilación, tu vodka contendrá algunas de las características de las flores y frutas.
Este método es más caro que la maceración y todo el color queda en el alambique, por lo que el vodka que te quedará será claro.
Sin embargo, tienes mucho más control sobre lo que se incluye en el producto final. Por lo tanto, si deseas conservar más notas de salida florales y afrutadas y descartar las notas de fondo terrosas y especiadas, por ejemplo, puedes hacerlo mediante redestilación.
AGREGAR SABOR UTILIZANDO ESENCIAS ESPIRITUALES
AGREGAR SABOR UTILIZANDO ESENCIAS ESPIRITUALES
Por último, una opción más fácil y asequible sería simplemente comprar aromas de proveedores especializados y añadirlos al licor.
Los aromatizantes se pueden crear de forma natural concentrando ingredientes como frutas o hierbas directamente o se pueden crear artificialmente utilizando agentes aromatizantes como el éster.
Esto no solo suele ser más asequible, sino que también le permite utilizar sabores con los que, de otro modo, sería difícil trabajar o no estarían disponibles.
RECOMENDACIÓN:Puedes crear bebidas espirituosas de buena calidad con aromas, sin embargo, siempre es mejor comprarlos a proveedores especializados que tengan todos los conocimientos necesarios.
CÓMO UTILIZAR LICORES AROMATIZADOS EN CÓCTELES
CÓMO UTILIZAR LICORES AROMATIZADOS EN CÓCTELES
Hay infinitas formas de crear deliciosos cócteles con bebidas espirituosas aromatizadas.
Lo más importante es que, al crear un cóctel con una bebida espirituosa aromatizada, deseas enfatizar o complementar sabores específicos con el resto de los ingredientes.
Las ginebras aromatizadas como Gordon's Pink Gin, por ejemplo, pueden agregar sabores complejos y matizados sin la necesidad de crear tus propios aromas, lo que puede ser costoso y potencialmente inconsistente. Si a tus clientes les encantan los G&T, ¿por qué no ofrecerles una ginebra rosa para variar? Aquí puedes complementar las notas de fresa y frambuesa añadiendo rodajas frescas de fresa, limonada, prosecco y hielo.
Recetas de cócteles de bebidas espirituosas aromatizadas
PUNTOS CLAVE
Los licores aromatizados son tendencia. Si aún no los tienes en tu programa de bebidas, ahora es un buen momento para hacer esa inversión.
Hay tres formas principales de crear una bebida espirituosa aromatizada: maceración, redestilación y adición de esencias (compra de aromas).
Comprar aromatizantes es una opción sencilla y económica, sin embargo la calidad de estos puede variar considerablemente por lo que siempre es mejor consultar con proveedores especializados.
El uso de bebidas espirituosas aromatizadas puede ayudar a reducir costos cuando haya utilizado ingredientes adicionales en su servicio para resaltar los mismos sabores.
Al crear un cóctel, siempre deseas complementar o enfatizar los sabores del licor aromatizado con el que estás trabajando.
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