Alimentos y bebidas: cómo combinarlos correctamente

Por eso, es importante saber cuáles son los aspectos a considerar para iniciar la dupla de comida y bebida en tu negocio. Ricardo Grellet, administrador hotelero y fundador de la Asociación Nacional de Sommeliers de Chile, nos cuenta cómo crear menús atractivos siguiendo esta tendencia.

Una buena combinación entre una creación culinaria y un buen vino no surge por casualidad. Debe ser bien pensada previamente, es decir, no se puede hacer sin planificación. La combinación de comida y bebida se basa en hacer estas uniones de forma inteligente para realzar los sabores de estos dos elementos. También puede ser considerada una tendencia alternativa. ¿Por qué? Pues si no sabes combinar tus comidas y bebidas es probable que más adelante tengas problemas estomacales. Estas combinaciones están pensadas para que la comida no se sienta “pesada” o dé la sensación de acidez estomacal. Ricardo Grellet explica que la combinación de comida y bebida se hace cada vez más relevante porque “la experiencia que debe vivir un comensal o cliente en los locales gastronómicos se ve cada día más expuesta a la realidad de las redes sociales”.

En la actualidad, el jurado más exigente está frente a una pantalla. La información y las opiniones (buenas o malas) se comunican a través de redes sociales. Por eso, hay que estar al nivel de dichas exigencias. No solo se trata de mostrar un plato bonito, sino un plato bien pensado, con complementos y bebidas acordes.

Según Grellet, los hábitos balanceados siempre resultan positivos en los locales de alimentos y bebidas. Y estos hábitos no solo incluyen alimentos equilibrados, sino también el reciclaje y respeto al medioambiente. Una oferta moderna debe considerar estos aspectos como una prioridad, pues son aspectos que los usuarios valoran mucho. ¿Qué estoy comiendo? ¿De qué está hecho el material donde sirven mi comida? ¿Es positivo para el medioambiente? ¿Es positivo para mi cuerpo? Esta y otras preguntas pueden surgir en la mente de un cliente. Algunos consejos para ofrecer un menú balanceado son:

• Incluye en el menú productos frescos, como frutas y verduras.

• Reduce el uso de azúcar, colorantes y saborizantes artificiales, especialmente los que sustituyen a las frutas.

• Utiliza productos locales como materias primas de las comidas y bebidas.

• Ofrece alimentos con carne de mejor calidad, libres de pastoreo, y pescados frescos. No se trata de ofrecer un menú con una dieta estricta, pero sí de brindar un equilibrio entre alimentos y bebidas. Como mencionamos anteriormente, esta práctica positiva no solo se basa en alimentos balanceados. También se puede aplicar en las bebidas 0% alcohol. Esta tendencia, explica Grellet, ha existido toda la vida y se debe seguir impulsando. No solo con jugos de frutas o bebidas de fantasía, sino con cócteles sin alcohol. Hay muchos clientes que, por ejemplo, van hasta un bar en su vehículo propio. Si manejan no pueden consumir bebidas alcohólicas. Ahí es donde entran los cócteles vírgenes (cócteles sin alcohol) para cautivar a ese tipo de clientes. Definitivamente, incluirlos en la carta es necesario.