Cócteles en Batch de Otro Nivel
Lleva tus habilidades de preparación en batch al siguiente nivel mientras exploramos los beneficios de esta técnica y tres maneras de mejorar tu juego en la barra.
Tiempo estimado de lectura: 7 minutos
Preparar cócteles en batch te ahorra tiempo valioso durante las horas de mayor demanda en tu bar, pero va más allá de simplemente hacer mayores cantidades de bebidas. Cuando se hace correctamente, el batching puede mejorar tu servicio y optimizar la rentabilidad de tu bar.
Mejora tus habilidades en batching
Para una guía completa sobre los beneficios de los cócteles en batch, en grifo y enlatados para tu bar, explora esta Masterclass.
Liam Davy, gerente de bar en Hawksmoor, y Laura Brady, cofundadora de Groovy Fluids Lab, explican cómo estos métodos pueden impulsar las ventas y diferenciar tu oferta.
Capítulos de la Masterclass:
04:00 - 14:32 - Por qué hacer cócteles en batch y sus beneficios
18:08 - 46:11 - Demostración de cómo preparar cócteles en batch
53:34 - 1:01:01 - Cómo destacar y promocionar tu oferta de cócteles en batch
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Diferentes formas de hacer cócteles en batch
Existen muchas maneras de preparar cócteles en batch, dependiendo del número de invitados, el tamaño de tu bar o el tipo de cóctel que estés preparando.
En nuestro artículo Cócteles por lotes para principiantes, exploramos el batching básico en botellas. Ahora, profundicemos en otras técnicas de batching, junto con algunas recetas avanzadas para que las pruebes.
Batching en recipientes
El batching en recipientes (jarras, dispensadores grandes o barriles) es una excelente opción para bares de alto volumen, como bares deportivos, bares para eventos (bodas, pop-ups o festivales) o cualquier bar que espere grandes multitudes. Los cócteles se preparan en grandes cantidades y se sirven bajo demanda, permitiendo equilibrar rapidez, presentación y sabor. Sin embargo, esta técnica no es recomendable para bares de cócteles de lujo donde la experiencia del cliente depende de bebidas personalizadas y preparadas al momento.
Un recipiente de 1 litro suele ser el estándar para cócteles en batch, aunque se puede ajustar según el espacio y el número estimado de clientes. Para prepararlo, comienza con una receta individual y multiplica los ingredientes según la cantidad esperada de pedidos. Por ejemplo, si tu receta incluye 10 ml de ron por cóctel, incrementa proporcionalmente la cantidad, añadiendo entre un 20-25% del volumen total en agua para asegurar la dilución. Después de preparar el batch, pruébalo y ajusta si es necesario para mantener el equilibrio de sabores.
Los cócteles clásicos y/o mezclados en vaso son ideales para el batching en recipientes. Entre ellos se incluyen el Negroni, Old Fashioned, Paloma y Mai Tai.
Tip rápido: si agregas ingredientes cítricos, incorpóralos unas horas antes de servir para conservar su sabor fresco.
Aquí tienes algunas recetas populares en batch para probar:
BATCHED PALOMA
1L (5 porciones)
Aprovecha la tendencia del tequila con esta sencilla receta de Paloma en batch y adelántate a esos turnos ajetreados.
BATCHED MAI TAI
1L (5 porciones)
Ahorra tiempo con n toque Tiki con esta receta pre-batcheada de Mai Tai.
MÁQUINAS DE GRANIZADO
Las máquinas de granizado permiten servir cócteles congelados premezclados de manera rápida y eficiente. Son perfectas para los meses más cálidos, ofreciendo a los clientes una opción refrescante para combatir el calor. Sin embargo, también pueden ser atractivas en temporadas frías, especialmente si se presentan con un giro novedoso o festivo, como esta receta de Bailey’s Blended.
Al igual que el batching en recipientes, las máquinas de granizado son una gran opción para bares con alta demanda o eventos concurridos. Si tu bar maneja un alto volumen de clientes, invertir en una máquina de granizado puede ser una buena decisión. Para bares más pequeños o aquellos que solo planean ofrecer cócteles congelados ocasionalmente, una licuadora comercial potente puede cumplir la misma función.
3 Pasos Rápidos para Cócteles Congelados
- Añadir a la máquina de granizado: Una vez que hayas preparado tu batch de cóctel, viértelo en la máquina.
- Agregar hielo: El hielo tipo pebble, en pequeños trozos, es el más recomendado para cócteles congelados, ya que crea una textura uniforme y no altera el balance del cóctel. Añádelo al final para controlar mejor la cantidad y evitar que la mezcla quede demasiado aguada.
- Probar y ajustar: Los sabores dulces pueden perderse en cócteles congelados, así que pruébalo antes de servir. Como regla general, los cócteles frozen deben contener más azúcar que ingredientes ácidos para asegurar un sabor equilibrado.
FROZEN MARGARITA
2 porciones*
- 60 ml Don Julio Blanco
- 20 ml Licor de naranja (Triple Sec)
- 20 ml Jugo de lima fresco
- 5 ml Jarabe simple
Multiplica los ingredientes según la cantidad deseada para tu batch.
Cócteles en Barril (Kegged Cocktails)
Un cóctel en barril es una técnica de premezclado que consiste en almacenar el cóctel en un barril presurizado. Esto ayuda a mantener la frescura de la mezcla por más tiempo y permite servir el cóctel directamente desde el grifo cuando sea necesario. Es una excelente opción para bares con alto volumen de servicio que buscan ofrecer cócteles de calidad con mayor eficiencia.
El uso de barriles puede optimizar la operación, mejorar la experiencia del cliente y proporcionar un método más eficaz para almacenar y servir cócteles.
Si bien muchos cócteles pueden servirse en barril, algunos que funcionan particularmente bien son la Paloma, el Spritz, el Whisky Highball y el Moscow Mule.
Paloma Kegged Cocktail
2 Porciones*
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60 ml de Don Julio Blanco
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20 ml de licor Triple Sec con sabor a naranja
-
20 ml de jugo de lima fresco
-
5 ml de jarabe simple
Multiplica los ingredientes según la cantidad que desees preparar.
Añade todos los ingredientes al barril, dejando al menos 3 pulgadas de espacio libre.
Mantén refrigerado durante 24 horas antes de usar.
Agita cada 12 horas.
Además de todos los beneficios del embotellado en lotes, como la rapidez en el servicio, la consistencia y la reducción de desperdicios, el uso de un barril te permite un mejor control de la temperatura y la exposición al oxígeno. Esto se traduce en una vida útil más larga y una mayor consistencia.
¿Cómo el batching mejora la calidad y consistencia?
- Cada cóctel mantiene las mismas proporciones de ingredientes, asegurando un sabor y presentación uniformes.
- Menos margen de error al eliminar la mezcla individual en cada servicio.
- Permite medir ingredientes con mayor precisión, optimizando el uso de insumos de alta calidad.
- Algunas recetas mejoran con el tiempo de reposo, potenciando los sabores.
¿Cómo el batching reduce costos y desperdicios?
- Maximiza el uso de ingredientes perecederos y costosos al prepararlos en mayores cantidades.
- Disminuye la posibilidad de errores humanos durante los turnos más ocupados.
- Permite que el equipo mida y revise todo con anticipación, evitando desperdicios innecesarios.
¿Cómo el batching mejora la eficiencia en tu bar?
Además de mejorar la calidad y la consistencia, los cócteles en lotes de siguiente nivel también deben aportar eficiencia y ahorro para tu bar. Esto incluye:
Mejorar el inventario: Preparar cócteles en grandes cantidades implica una preparación a granel, lo que reduce los ingredientes sobrantes que, de otro modo, se desperdiciarían. Esto tiene dos beneficios clave: menor impacto ambiental y ahorro en costos.
Optimizar la operación: El batching mejora la eficiencia dentro de tu equipo, reduciendo los tiempos de preparación entre tareas y permitiendo servir más bebidas en menos tiempo.
Estandarizar recetas: Preparar cócteles en lotes permite medir los ingredientes con precisión, evitando variaciones en los costos de cada bebida.
TIP RÁPIDO: Estandariza las recetas de tus cócteles en lotes para que todo tu equipo de bar use la misma fórmula y los clientes disfruten siempre de la misma experiencia.
PUNTOS CLAVE
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Además del embotellado en lotes, existen otras excelentes formas de hacer batching, como el uso de recipientes grandes, máquinas de granizados y cócteles en barril.
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El batching mejora la consistencia y calidad en tu bar, ya que reduce el margen de error al permitir medir los ingredientes con mayor precisión y sin prisas.
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Ayuda a reducir costos y desperdicios, ya que ingredientes costosos o perecederos pueden aprovecharse mejor en lotes grandes.
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Optimiza el trabajo en equipo, disminuyendo los tiempos de preparación y permitiendo que el personal atienda a más clientes.