Cómo añadir un toque de tequila a los clásicos

Llevo especializándome en destilados de agave y tequila desde hace más de 20 años y creo, de verdad, que el tequila es una de las categorías más versátiles que existen. Existe un verdadero interés por ofrecer a los clientes algo nuevo y apasionante que les haga replantearse su percepción del tequila y muestre realmente los sabores únicos de esa bebida. Las versiones de los cócteles clásicos son un vehículo estupendo para lograrlo, ya que la mayoría de la gente está familiarizada en mayor o menor medida con ellos y son una manera divertida de sumar gente nueva a la historia del tequila. Estas versiones no solo consisten en modificar recetas clásicas porque sí, sino que, más bien, son donde los sabores de calidad del tequila pueden realzar una receta y hacer que la bebida sea más accesible. Además, la agrupación de sabores conocidos en las recetas clásicas destaca el elemento desconocido, en este caso el tequila, y le permite brillar.

Crear nuevas bebidas es una gran oportunidad para jugar con la anatomía de un cóctel clásico y aquí he escogido el Negroni clásico. El resultado, que requería Don Julio en vez de ginebra, fue una versión fresca y más ligera del clásico con sutiles notas vegetales. Se bebe increíblemente bien. Lanzado en México y EE. UU. en 2011, Don Julio 70 es el primer añejo transparente del mundo. Se deja envejecer durante 18 meses y, a continuación, se somete a un proceso especial de filtración. Esto elimina el color del líquido, pero mantiene la complejidad de un destilado añejo, convirtiéndolo en una estupenda opción para el Negroni.