Cómo agitar un cóctel

Dominar tu técnica de agitado puede ser una excelente manera de inyectar un poco de teatro en tu preparación de cócteles, lo que garantiza sorprender a tus clientes y mejorar el sabor y la presentación de tus cócteles. Descubre nuestra guía para agitar cócteles y obtén consejos exclusivos para perfeccionar tu técnica de los expertos bartenders James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fuji.

¿Por qué es importante agitar el cóctel?

Entonces, ¿por qué es tan importante agitar un cóctel? Hay tres razones:

1. Enfriar el líquido
2. Combinar los ingredientes
3. Airear la mezcla

Si bien el enfriamiento y la combinación se pueden lograr mediante agitado, airear una mezcla solo puede ocurrir cuando se agita un líquido.

La aireación, o el trabajo de aireado en los ingredientes, le da a los cócteles una textura más aterciopelada y consistente. También puede reducir la amargura en los ingredientes y aumentar la dulzura.

Técnicas de agitado

Agitar cócteles es la forma más eficiente de enfriar y diluir un cóctel al mismo tiempo. Hay cinco maneras de hacer esto de manera efectiva:

• El agitado estándar
• El doble agitado
• El agitado seco
• El agitado seco inverso
• El Hard Shake

Es hora de escuchar a los expertos mientras explican cómo perfeccionar estas técnicas de agitado de cócteles.

EL AGITADO ESTÁNDAR

La técnica de agitado estándar se usa con mayor frecuencia para bebidas donde los jugos, cremas, frutas, jarabes u otros ingredientes pesados deben unirse al destilado. Es el agitado más fácil de dominar, todo lo que tienes que hacer es lo siguiente:

1. Añade ingredientes a la coctelera
2. Llena la coctelera con hielo
3. Asegura la tapa y sostén la coctelera con ambas manos antes de agitar vigorosamente con un movimiento horizontal sobre el hombro
4. Agita para una cuenta lenta de diez
5. Cuela el cóctel en un vaso frío

Consejo superior: puedes agitar una bebida, ¡así que ten cuidado! Esto es especialmente cierto con el hielo de barra regular. Trata de usar cubitos de hielo más grandes porque eventualmente puedes sentir el punto en el que ha roto el hielo y está listo para colar. Esto rara vez es más de 15 segundos.

¿Listo para perfeccionar tu agitado estándar? Mira el video paso a paso a continuación:

El Doble Agitado

Según lo explicado por Charles Ainsbury

El doble agitado es una técnica sencilla para ahorrar tiempo. Agitas y cuelas dos cócteles a la vez con una coctelera en cada mano.

Puede parecer bastante simple, pero para dominarlo, ¡debes recordar que no todos los cócteles agitados funcionan de la misma manera!

Por ejemplo, un Daiquiri necesita mucho hielo y una fuerte dosis de grasa en el codo, ya que es mejor servirlo muy frío. Mientras que un Tom Collins necesita algunos movimientos sólidos de la muñeca, solo para combinar y enfriar antes de diluirlo con agua de soda, por lo que no hay necesidad de un agitado vigoroso.

Para realizar un agitado doble efectivo, usa tu mano dominante para un cóctel que se sirve directamente. Con tu mano no dominante, agita un cóctel que se servirá en las rocas. Esto ayudará a mantener la textura adecuada y el nivel de dilución en cada bebida.

Sugerencia: Recuerda tener en cuenta cada cóctel que prepararás y en qué se diferencia del siguiente, ya que todos necesitarán un estilo de agitado diferente, luego decide qué mano usar. Recuerda que una vez que agregas hielo, ¡el temporizador está encendido!

El Agitado Seco y el Agitado Seco Inverso

Explicado por James Fowler

Un "agitado seco" se refiere a agitar ingredientes en una coctelera sin hielo. Cualquier receta que contenga huevo requiere un agitado seco. Esto asegura que la clara de huevo se combine con los otros ingredientes y da como resultado una textura agradable y espumosa. Para obtener este resultado, se requiere un agitado seco vigoroso, durante al menos 30 segundos.

Después de agitar en seco, se agrega hielo y la mezcla se agita por segunda vez antes de colarla y servirla.

El agitado seco inverso es la misma técnica pero a la inversa. Todos los ingredientes, excepto la clara de huevo, se agregan a una coctelera con hielo, luego se cuela para eliminar el hielo y se agrega la clara de huevo antes del segundo agitado, lo que resulta en una textura espumosa más consistente.?Los cócteles clásicos como el Whiskey Sour y el Ramos Gin Fizz se elaboran con esta técnica.

Sugerencia: es mejor colar finamente el líquido para eliminar los fragmentos de hielo antes del segundo agitado seco.

El Hard Shake

Explicado por Ryu Fujii

El método "hard shake" fue inventado por el legendario bartender, Kazuo Ueda. Paradójicamente, el agitado duro es, de hecho, bastante suave, destinado a forzar el hielo alrededor de la coctelera en lugar de ir y venir de extremo a extremo, lo que permite un mayor control de la aireación y la dilución.

Consejo superior - El tamaño de la coctelera es importante en esta técnica y es preferible una coctelera de tres piezas. Aumentar la cantidad de aire ayuda a eliminar el borde del alcohol, con el resultado final de un acabado más suave.

¿Qué cócteles deben agitarse?

Una manera fácil de determinar si un cóctel necesita agitarse es si contiene ingredientes frescos. Cosas como la clara de huevo, el jugo de cítricos o la crema deben agitarse, ya que esto causa aireación, lo que permite sabores naturales en el cóctel.

Dependiendo de si estás usando un destilado blanco o marrón se determinará cómo agitas el cóctel. Para los destilados blancos, se recomienda:

• Usar un estilo de agitado fuerte
• No aplastar el hielo contra el fondo de la coctelera
• Usar un chasquido de tu muñeca y un golpe de brazo para dejar que el hielo raspe contra el costado de la coctelera

Para los licores marrones, debes:

• Chasquear la muñeca pero en un ángulo más amplio
• Cuela dos veces el hielo restante para evitar sabores demasiado ácidos

Cocteleras que necesitas conocer

Hay dos tipos comunes de coctelera:

1. El Boston Shaker de dos piezas
2. El Cobbler de tres piezas.

Un Boston Shaker tiene una mayor superficie que permite una mejor aireación. Sin embargo, el líquido tarda más en enfriarse, debido a esto.

El Cobbler es más compacto, lo que permite un tiempo de enfriamiento más rápido pero tiene menos aireación. Esto se puede combatir mediante el uso de una técnica de agitado más enérgica.

Cócteles para hacer con una coctelera

Prueba tus técnicas de agitado con cócteles que nunca dejarán de impresionar a tus clientes.

ANTIGUA SPRING FLING

INGREDIENTES:

• 40 ml de Ron Zacapa 23
• 15 ml de jarabe de manzanilla
• 20 ml de zumo de limón
• 5 ml de licor de flor de saúco
• Flores frescas de manzanilla

RECETA DEL JARABE DE MANZANILLA:

1. En una cacerola mediana, agrega azúcar y agua y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Agrega la manzanilla, retira del fuego y deja reposar mientras el jarabe se enfría a temperatura ambiente (aproximadamente 15 minutos).
3. Cuela a través de un colador de malla fina y almacena en el refrigerador hasta por 2 semanas.

MÉTODO:

1. Combina el ron Zacapa, el jarabe de manzanilla, la flor de saúco y el jugo de limón en una coctelera.
2. Agita bien y cuela en una copa de cóctel.
3. Decora con flores.

Contenido alcohólico: 12,6 gramos de alcohol.

Recuerda considerar qué hielo estás usando al crear tus servicios. Una regla general es que los cubitos de hielo más grandes cortados a mano son más adecuados para bebidas donde la dilución y la aireación no son una prioridad.

Los cubos más pequeños aumentan la aireación, pero pueden correr el riesgo de diluirse en exceso. Si la bebida se agita durante demasiado tiempo, ¡es una señal de advertencia!

Vesper

INGREDIENTES:

• 20 ml de Vodka Smirnoff No.21
• 45 ml de Tanqueray London Dry Gin
• 10 ml de vermut blanco

MÉTODO:

1. Agita con grandes trozos de hielo hasta que alcanzar el frío deseado.
2. Verifica que esté bien agitado y cuela el líquido en un vaso de Martini congelado.
3. Decora con un toque de limón.

Contenido alcohólico: 21,6 gramos de alcohol.

Tea Master Aviation

INGREDIENTES:

• 50 ml de Ginebra Tanqueray London Dry
• 10 ml de licor de marrasquino
• 10 ml de cordial de té verde*
• 10 ml de jugo de Yuzu
• 10 ml de zumo de limón
• 1 parte de azúcar granulada a 1 parte de té verde fuertemente remojado

MÉTODO:

1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera de tres piezas.
2. Llena la coctelera el 70% del camino con hielo. Agita firmemente y cuela en una copa de cóctel.
3. Decora con spray de absenta.

Contenido alcohólico: 19,5 gramos de alcohol.

Puntos clave

• Agitar es importante para airear una mezcla.
• Hay cinco métodos diferentes para agitar: el agitado estándar, el agitado doble, el agitado seco, el agitado seco inverso y el agitado duro
• Hay dos tipos comunes de coctelera :el Boston Shaker de dos piezas y el Cobbler de tres piezas.
• Los destilados blancos necesitan un estilo de agitado fuerte, mientras que los marrones deben ser doblemente colados para evitar el exceso de acidez.
• Los cubitos de hielo más pequeños aumentan la aireación, pero pueden correr el riesgo de diluirse en exceso.

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