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A cozinha e o bar: Dicas de experts sobre harmonização de bebidas e cozinha
Explore nossas dicas de especialistas e saiba como a cozinha e o bar podem colaborar mais.
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Tempo de leitura: 3 a 6 minutos
Alimentos e drinks estão no centro do setor de hospitalidade. Os cruzamentos entre ambos são infinitos e podem agregar valor real à experiência do cliente e economizar dinheiro para a empresa.
A cozinha e o bar podem trabalhar juntos para economizar custos e melhorar a experiência do cliente. Exploramos como a cozinha e o bar podem compartilhar ingredientes, fazer combinações deliciosas e fazer com que os clientes voltem sempre.
Leia abaixo algumas dicas importantes sobre como combinar o trabalho do bar e da cozinha.
Lucre com os resíduos
Em alguns casos, os resíduos da cozinha podem ser usados no bar. Isso incentiva o pensamento original e a sustentabilidade, além de aumentar os lucros.
Por exemplo, você pode usar cascas de limão para fazer um xarope cítrico ou sobras de talos de hortelã em um mojito.
Dica principal: crie uma lista de ingredientes usados na cozinha e no bar e encontre maneiras de reutilizar seus subprodutos ou restos para economizar nos custos e minimizar o desperdício.
Cozinhando com destilados
Alguns pratos exigem um elemento líquido para realçar os sabores. A equipe do bar pode preparar isso durante o serviço.
O bar pode criar infusões de molhos, bitters, álcoois e xaropes. Os exemplos incluem Johnnie Walker lavado com manteiga marrom para um molho de peixe e Tanqueray com infusão de anis para um molho de veado.
Ou manteiga com infusão de destilado que se propaga literalmente em tudo. Por exemplo, o Bourbon, como o Bulleit Bourbon, oferece um sabor maravilhosamente tostado e de baunilha para sua manteiga.
Outra boa opção é a tequila, que pode ser usada em tudo, desde ceviche até molhos. Por exemplo, você pode adicionar Don Julio Blanco a um Chimichurri para acompanhar tudo, de tacos de peixe a bifes.
A coisa mais importante ao cozinhar com destilados é não ter medo. Faça experiências e mantenha a simplicidade!
Harmonização de alimentos e destilados
Os menus de comida e drinks que funcionam juntos aumentam as vendas. Os bartenders devem ser capazes de falar sobre o papel dos alimentos e dos drinks para o cliente, como cada um complementa o outro para melhorar a experiência do cliente e repetir as visitas.
Mais informações sobre combinações de alimentos e destilados
Agrade os convidados durante as ocasiões
As ocasiões de aperitivo e digestivo são ótimas para brunch, almoço e jantar. A ocasião do aperitivo é uma das melhores para servir comida junto com destilados; o paladar está fresco e sensível aos sabores. Mentalmente, os convidados estão antecipando a comida, portanto, esse pode ser um ótimo momento para oferecer bebidas complementares.
Por exemplo, uma entrada de salada de carne de caranguejo fresca combina bem com Tanqueray No. TEN e tônica com grapefruit, que pode ser servida como aperitivo. Ou um Ketel One Bloody Mary pode ser servido em um brunch.
Sabor certo, hora certa
Diferentes sabores e diferentes estilos de bebida se encaixam em diferentes ocasiões, e você deve ter um menu que leve isso em consideração.
Para ajudar nisso, categorize as diferentes marcas de destilados com base nos sabores. Em seguida, combine-as com as refeições e ocasiões gastronômicas apropriadas.
Momentos de comida e coquetéis
Com os convidados cada vez mais interessados em experimentar novos sabores, é uma oportunidade de oferecer coquetéis como opção.
Os momentos pré ou pós-refeição são ideais para apresentar aos convidados algo aventureiro, seja o melhor Gin e Tônica para começar ou um delicioso Espresso Martini para terminar.
Pontos Chave
- Reutilize ingredientes não utilizados na cozinha no bar para minimizar o desperdício e aumentar os lucros
- As ocasiões de aperitivo e digestivo são oportunidades ideais para servir destilados ou coquetéis
- Crie um menu que recomende combinações de alimentos e bebidas para diferentes ocasiões
- Os momentos antes ou depois das refeições são perfeitos para apresentar os coquetéis aos convidados
- Destilados como Tequila e Bourbon são versáteis para cozinhar.
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