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A cozinha e o bar: Dicas de experts sobre harmonização de bebidas e cozinha

Explore nossas dicas de especialistas e saiba como a cozinha e o bar podem colaborar mais.
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Tempo de leitura: 3 a 6 minutos

Alimentos e drinks estão no centro do setor de hospitalidade. Os cruzamentos entre ambos são infinitos e podem agregar valor real à experiência do cliente e economizar dinheiro para a empresa.

A cozinha e o bar podem trabalhar juntos para economizar custos e melhorar a experiência do cliente. Exploramos como a cozinha e o bar podem compartilhar ingredientes, fazer combinações deliciosas e fazer com que os clientes voltem sempre.

Leia abaixo algumas dicas importantes sobre como combinar o trabalho do bar e da cozinha.

Lucre com os resíduos

Em alguns casos, os resíduos da cozinha podem ser usados no bar. Isso incentiva o pensamento original e a sustentabilidade, além de aumentar os lucros.

Por exemplo, você pode usar cascas de limão para fazer um xarope cítrico ou sobras de talos de hortelã em um mojito.

Dica principal: crie uma lista de ingredientes usados na cozinha e no bar e encontre maneiras de reutilizar seus subprodutos ou restos para economizar nos custos e minimizar o desperdício.

Garrafa de Bulleit Bourbon com Bulleit Bourbon servido em um copo tumbler

Cozinhando com destilados

Alguns pratos exigem um elemento líquido para realçar os sabores. A equipe do bar pode preparar isso durante o serviço.

O bar pode criar infusões de molhos, bitters, álcoois e xaropes. Os exemplos incluem Johnnie Walker lavado com manteiga marrom para um molho de peixe e Tanqueray com infusão de anis para um molho de veado.

Ou manteiga com infusão de destilado que se propaga literalmente em tudo. Por exemplo, o Bourbon, como o Bulleit Bourbon, oferece um sabor maravilhosamente tostado e de baunilha para sua manteiga.

Outra boa opção é a tequila, que pode ser usada em tudo, desde ceviche até molhos. Por exemplo, você pode adicionar Don Julio Blanco a um Chimichurri para acompanhar tudo, de tacos de peixe a bifes.

A coisa mais importante ao cozinhar com destilados é não ter medo. Faça experiências e mantenha a simplicidade!

Harmonização de alimentos e destilados

Os menus de comida e drinks que funcionam juntos aumentam as vendas. Os bartenders devem ser capazes de falar sobre o papel dos alimentos e dos drinks para o cliente, como cada um complementa o outro para melhorar a experiência do cliente e repetir as visitas.

Mais informações sobre combinações de alimentos e destilados

Agrade os convidados durante as ocasiões

As ocasiões de aperitivo e digestivo são ótimas para brunch, almoço e jantar. A ocasião do aperitivo é uma das melhores para servir comida junto com destilados; o paladar está fresco e sensível aos sabores. Mentalmente, os convidados estão antecipando a comida, portanto, esse pode ser um ótimo momento para oferecer bebidas complementares.

Por exemplo, uma entrada de salada de carne de caranguejo fresca combina bem com Tanqueray No. TEN e tônica com grapefruit, que pode ser servida como aperitivo. Ou um Ketel One Bloody Mary pode ser servido em um brunch.

Cliente recebendo um prato de comida com uma taça de vinho sobre a mesa

Sabor certo, hora certa

Diferentes sabores e diferentes estilos de bebida se encaixam em diferentes ocasiões, e você deve ter um menu que leve isso em consideração.

Para ajudar nisso, categorize as diferentes marcas de destilados com base nos sabores. Em seguida, combine-as com as refeições e ocasiões gastronômicas apropriadas.

Momentos de comida e coquetéis

Com os convidados cada vez mais interessados em experimentar novos sabores, é uma oportunidade de oferecer coquetéis como opção.

Os momentos pré ou pós-refeição são ideais para apresentar aos convidados algo aventureiro, seja o melhor Gin e Tônica para começar ou um delicioso Espresso Martini para terminar.

Pontos Chave

Reutilize ingredientes não utilizados na cozinha no bar para minimizar o desperdício e aumentar os lucros
As ocasiões de aperitivo e digestivo são oportunidades ideais para servir destilados ou coquetéis
Crie um menu que recomende combinações de alimentos e bebidas para diferentes ocasiões
Os momentos antes ou depois das refeições são perfeitos para apresentar os coquetéis aos convidados
Destilados como Tequila e Bourbon são versáteis para cozinhar.

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