Cuando la barra lidera: coctelería, estrategia y oficio en la Feria de Cali
La Feria de Cali es un momento clave para los bares, donde la planeación, la coctelería estratégica y equipos preparados definen el éxito. Desde Diageo Bar Academy, se analizan las prácticas de líderes locales para convertir la alta demanda en crecimiento sostenible.
La Feria de Cali es uno de los momentos más relevantes del año para la industria de bares y restaurantes. Durante estos días, la ciudad vive un aumento significativo en el flujo de clientes, turistas y consumo, lo que convierte esta temporada en un verdadero Winning Moment para el negocio.
Pero el éxito en una temporada de alta demanda no es casualidad. Requiere planeación, equipos preparados, una propuesta de coctelería estratégica y decisiones claras enfocadas en rentabilidad y experiencia del consumidor.
Desde Diageo Bar Academy conversamos con líderes de tres establecimientos referentes de la ciudad —La Pérgola, Callao y Platillos Voladores— para entender cómo se preparan para enfrentar la Feria con una visión profesional y sostenible.
La Pérgola: operar alto volumen sin perder control ni experiencia
La Pérgola: operar alto volumen sin perder control ni experiencia
Para Fernanda, Manager de La Pérgola, la Feria representa el mayor reto operativo del año, pero también la mayor oportunidad.
“En temporada alta, la clave está en simplificar sin sacrificar calidad. Menús de cócteles bien pensados, procesos claros y un equipo muy bien entrenado hacen toda la diferencia”.
En un venue de gran aforo, la coctelería debe ser eficiente y rentable. La selección de cócteles de temporada, el uso estratégico de destilados Diageo y una ejecución consistente permiten mantener velocidad de servicio, aumentar ticket promedio y garantizar una experiencia positiva incluso en los picos más altos de demanda.
Fernanda destaca que el entrenamiento previo del staff —desde técnica hasta manejo responsable del consumo— es fundamental para sostener el ritmo de la Feria sin comprometer el servicio ni la seguridad del cliente.
Callao: coctelería aspiracional que también convierte
Callao: coctelería aspiracional que también convierte
En Callao, la Feria es una oportunidad para reforzar su identidad nocturna y su propuesta de coctelería elevada. Para Juan Camilo, Head Bartender del venue, el enfoque está claro:
“Un cóctel rentable no es solo el que más se vende, sino el que se puede replicar perfectamente bajo presión y sigue representando la marca del bar”.
Durante temporada alta, el rol de los destilados premium de Diageo cobra especial importancia. La consistencia en recetas, la correcta estandarización y el entrenamiento del equipo permiten mantener la calidad incluso en noches de alta rotación.
Juan Camilo resalta que muchos de los aprendizajes aplicados en la operación diaria provienen de herramientas y contenidos de Diageo Bar Academy, especialmente en temas de upselling responsable, control de inventarios y optimización del servicio.
Platillos Voladores: coctelería como extensión de la experiencia gastronómica
Platillos Voladores: coctelería como extensión de la experiencia gastronómica
Desde el mundo gastronómico, Platillos Voladores demuestra que la coctelería también puede ser un motor de crecimiento en temporada alta. Para María Fernanda, Head Bartender del restaurante, el enfoque está en el equilibrio:
“La coctelería debe acompañar la cocina, elevar la experiencia y al mismo tiempo ser rentable. En Feria, cada decisión cuenta”.
La integración de destilados Diageo en una carta bien diseñada permite aumentar el ticket promedio sin perder coherencia con la propuesta culinaria. Además, la preparación del equipo —tanto en técnica como en servicio— es clave para mantener estándares altos en medio de una mayor demanda.
María Fernanda también identifica una tendencia clara en Cali: sabores frescos, perfiles equilibrados y cócteles que conectan con la identidad local, pero con una ejecución moderna y profesional.
Aprendizajes clave para Bar Managers y Bartenders
Aprendizajes clave para Bar Managers y Bartenders
Más allá de las particularidades de cada venue, hay aprendizajes que se repiten y que todo profesional del bar puede aplicar en temporada alta:
La planeación es rentabilidad: cartas optimizadas y procesos claros venden más.
El equipo lo es todo: entrenamiento previo en técnica, servicio y consumo responsable.
La coctelería debe ser estratégica: creativa, sí, pero también eficiente y consistente.
La experiencia del cliente no se negocia: incluso en alto volumen.
En Diageo Bar Academy creemos que los grandes momentos de la industria se construyen con conocimiento. Por eso, compartimos estas experiencias para inspirar a bartenders y bar managers a profesionalizar su operación y aprovechar al máximo los momentos clave del año.
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