Aire de cóctel 101

Mejora tus servicios y crea una experiencia sensorial más inmersiva para tus invitados, añadiendo texturas únicas y un interés visual con espumas de cóctel.

Tiempo Estimado de Lectura: 12 minutos

Has dominado un buen batido de cóctel y te encanta la aireación y el brillo que logras en un cóctel estándar. Si buscas una manera de elevar aún más el nivel, de ofrecer al cliente algo que mejore su experiencia, de llevar esa textura espumosa y ligera al máximo, deberías considerar una espuma de cóctel.

Cóctel amarillo sobre la barra de trabajo con espuma y guarnición de hierbas, con herramientas de bar en el fondo.

¿Qué es una espuma de cóctel?

Una espuma de cóctel es una técnica culinaria, similar a una espuma pero con burbujas más grandes y una textura más ligera. Esto abre una nueva forma de jugar con la textura y el sabor de tus cócteles. Debido a que tanto el aire como la espuma se asientan sobre el cóctel principal, a menudo son la primera parte del cóctel que se experimenta y se prueba. Si se hacen correctamente, mantendrán sus burbujas el tiempo suficiente para transmitir tanto aroma como sabor a tu servicio.

Un buen aire es más que simplemente visual; debe crear experiencias únicas, como texturas contrastantes o combinaciones de sabores en capas, que permitan que la bebida evolucione o se experimente de múltiples maneras en un solo vaso.

Licuadora de inmersión colocada sobre la superficie de trabajo.

Empezemos

Para hacer correctamente una buena espuma de cóctel, necesitarás algunas herramientas adicionales en tu kit de bar:

Agente Espumante
Balanza en gramos
Licuadora de Inmersión
Aireador (opcional)

Agentes Espumantes

Hay muchas opciones diferentes que producen resultados diferentes. Puedes explorar más a fondo estas opciones aquí, pero dos de las más fáciles para empezar son la lecitina de soja y los ésteres de sacarosa (estos son económicos y fáciles de comprar en línea).

Aunque la lecitina de soja puede ser más comúnmente usada, yo prefiero los ésteres de sacarosa. Las burbujas que puedes obtener son más ligeras y el aire más espumoso. Como beneficio adicional, los ésteres de sacarosa espumarán más fácilmente en presencia de alcohol que la lecitina de soja. Esto significa que si quisieras añadir un licor a tu espuma, los ésteres de sacarosa aún se espumarían más fácilmente.

Llegaremos a cómo usar las otras herramientas en la receta básica.

Receta Básica de Espuma

Has reunido todas tus herramientas y ahora es momento de crear tu espuma. Para hacerlo, necesitarás una plantilla básica. Una buena espuma debería incorporar un elemento del topping del cóctel base. Para esta receta, un buen punto de partida es esta Espuma de Cítricos Salada.

Una de las grandes cosas acerca de esta receta básica es su versatilidad. La ligera salinidad ayuda a contrarrestar la acidez, mientras que este componente cítrico se relaciona con el componente cítrico de muchos de los cócteles más populares en el mundo, como las margaritas y los daiquiris. Además, es fácilmente adaptable.

Coupe glass with yellow coloured cocktail and air foam on top. Glass sitting on marble table.

Receta de Espuma de Cítricos Salada

250 ml de agua filtrada
125 ml de jugo de lima
3 g de éster de sacarosa
3 g de sal

Método para Preparar Espuma de Cóctel

Combina todos los ingredientes en un recipiente redondo.
Mezcla todo con la batidora de inmersión. Esto iniciará el proceso de formación de espuma.
Con cuidado, saca las burbujas y colócalas sobre tu bebida. Un colador de Julep funciona muy bien para esto.

Blood orange magarita in glass with garnish and customers hands

RECETA DE AIRE CÍTRICO Y NARANJA SANGUINA SALADA AL ATARDECER

Este es el aire de cóctel perfecto para agregar a un Don Julio Blood Orange Margarita.

Usando la receta de Espuma de Cítricos Salada como base, simplemente reemplaza 100 ml del jugo de lima con jugo de naranja sanguina y sigue el mismo método que se menciona arriba.

250 ml de agua filtrada
100 ml de jugo de naranja sanguina
25 ml de jugo de lima
3 g de éster de sacarosa
3 g de sal

Don Julio Blood Orange Margarita

Two air cocktails with cloud foam top with pineapple garnish

Cloud Top Air Recipe

Este aire de cóctel frutal es ideal para agregar a servir tropicales como este Zacapa Sunset Serenade.

135 ml de agua filtrada
125 ml de agua de coco
75 ml de jugo de piña
75 ml de jugo de lima
3 g de éster de sacarosa
3 g de sal

Tomando todos los ingredientes, sigue el método de preparación del aire de cóctel mencionado anteriormente.

Explora la receta

Vista aérea de la barra con hierbas, herramientas de bar y limones.

Elevar los aires con hierbas.

¿Quieres agregar un componente herbal como romero o albahaca? Simplemente mezcla 10g de la hierba con el agua, cítricos y sal antes de agregar el éster de sucrosa. Filtra finamente para eliminar cualquier partícula y luego añade el éster de sucrosa y mezcla como de costumbre.

Conclusiones Clave

¿Por qué usar un aire de cóctel? Es una técnica excelente para añadir textura y sabor y elevar la experiencia de tu cóctel.
Para empezar: Los equipos básicos necesarios son un agente espumante, como el éster de sucosa, una balanza gram, una licuadora de inmersión y un burbujeador de pescado para el servicio.
Sé creativo: Comienza con un formato seguro como el Aire de Cítricos Salados y añade tus propias vueltas y creatividad.
Maridajes de sabor y textura: Considera sabores y texturas contrastantes así como complementarios para tu aire y cóctel. ¿Cómo interactuarán individualmente y como una experiencia completa?
¡Diviértete! El aire de cóctel seguro impresionará a tus invitados y provocará conversaciones, ¡así que asegúrate de mantenerlo ligero! (¿Viste lo que hicimos allí?)

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