ESCOLHA E MANUSEIO DE COPOS

1º passo: pense nos sabores e características que seu coquetel possui. Vamos raciocinar de forma simples, se você tem um coquetel refrescante, vai precisar de gelo em sua receita e automaticamente um copo longo ou com maior espaço será necessário. Pense em tudo e não se esqueça de utilizar aqui os conceitos que vimos nos “pilares da coquetelaria” e que já abordamos em nossos conteúdos aqui mesmo no site do DBA, ou seja: cor, aroma e sabor, e imagine o quanto o formato e o tamanho de seu copo ou taça vão auxiliar na percepção destas características todas.

2º passo: já parou para reparar o quanto somos estimulados visualmente? A maioria das pessoas se sente atraída por um coquetel quando vê uma taça diferente, e sem dúvida alguma a escolha de seu copo deve ser baseada também neste aspecto. No passado taças como a Hurricane eram super populares, hoje são tidas como algo mais “clichê” e até “Old school” porém, dependendo da proposta de seu bar podem ser utilizadas sem problema algum! E fica uma importante dica: se optar por usar copos de marcas, lembre-se de sempre usar a marca, produto, certo em cada copo!

3º passo: se você já tem um copo que auxilie na percepção dos aromas e sabores de seu coquetel e se além deste importante ponto seus copos são atrativos visualmente, é a hora de pensar nos custos pro para o dia a dia de operações. Busque taças e copos resistentes, analise o seu público e o valor que comercializa o seu coquetel. Taças de cristal são lindas e temos hoje alguns bares e bartenders que optam pela criação de copos especiais para determinadas cartas.

4º passo: manuseio! Aqui, limpeza e armazenamento. Certifique-se de que estejam sempre limpos e esterilizados. Papel pode ser melhor do que pano na hora de polir suas taças e se você usa máquinas de lavar copo em sua operação, cuidado ao retornar com os copos da lavadora pois podem estar quentes e o choque térmico com a utilização de gelo pode ser fatal. Garanta também que seus copos estejam sem cheiro e preferencialmente sem arranhões ou pequenas fissuras que podem machucar sua equipe no manuseio e seus clientes no consumo. E por fim NUNCA toque o bocal do copo na hora do serviço!

Agora que já demos dicas sobre copos, que tal inspirar-se vendo um pouco do que os bartenders do nosso país estão utilizando?

Copo shot (shooter glass): Normalmente tem capacidade de 50 ml. Aplicação: Bebidas puras servidas sem gelo (doses) e coquetéis como o B52.

Martini Glass/Champagne Coupe/Margarita Glass: A capacidade entre estas taças pode variar de acordo com o fabricante. A Martini com suas formas retas e haste longa é o modelo mais conhecido, símbolo da coquetelaria, já a Coupe que no passado era muito utilizada para servir Champagne teve sua aplicação remodelada e hoje é também utilizada para coquetéis e por fim, a Margarita que tradicionalmente serve Margaritas “frozen”.

Champagne Flute: Tradicionalmente utilizada para o serviço de Champagne e espumante.

Serve também coquetéis como o Kir, Kir Royal e o Buck’s Fizz (Mimosa).

Taça Toddy (Irish Coffee Glass): Ideal para coquetéis quentes por conta de sua haste. Utilizada popularmente para o serviço do Irish coffee.

Copo Old Fashioned/On the rocks: dos modelos de copo “baixo” ou medium drinks como na classificação da IBA são os mais comuns.

Aplicação: De coquetéis como a Caipirinha, o Negroni e o Old Fashioned até doses de bebida servidas com gelo.

Copo long drink: Highballs, Collins e muitos outros modelos existem neste grupo de copos. De todos os modelos os Highballs despontam por sua popularidade.

A capacidade pode variar entre 250 ml até 500 ml e são utilizados para diversas receitas.

Taça Hurricane: Popular nos anos 80 e 90 por seu formato e pela aplicação em coquetéis como o Screw Driver, Sex on the Beach e o Tequila Sunrise.

Tiki Mug: Copos com formatos variados, utilizados em coquetéis deste grupo/família da coquetelaria.

Mule Mug: A popular caneca de cobre do Moscow Mule.

Além dos copos citados acima existe ainda uma infinidade de modelos e formatos como a taça Baloon (Snifter) alguns modelos diferentes de taças e canecas utilizadas para o serviço de cervejas e muito mais.

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