LUVAS

O uso de luvas durante o preparo de coquetéis e no dia a dia do bartender sempre foi causa de controvérsias.

Qual o melhor momento para usá-las?

O uso desse EPI já era amplamente difundido – e frequente – em muitos bares mundo a fora.

Talvez por trazer um aspecto de maior credibilidade e profissionalismo, o uso de luvas cirúrgicas se tornou frequente nas mãos de bartenders e profissionais de bar de modo geral.

Antes de qualquer assunto ou surgimento da pandemia do Covid-19, elas já eram vistas nas mãos de inúmeros profissionais.

Sabemos que, de acordo com a NT 049/2020, luvas e máscaras foram incorporadas em obrigatoriedade ao uniforme de trabalho, em função da prevenção à contaminação do Covid-19, nos períodos mais agudos da pandemia aqui no Brasil. Porém, é necessário lembrar que, em um período trabalhado de 8 horas diárias, as luvas e máscaras devem ser trocadas em um período máximo de 2 horas.

O uso de luvas em uma rotina de bar é indicado no caso de manipulação de alimentos específicos, como corte de frutas cítricas, pimentas ou até mesmo manipulação de produtos químicos necessários à sanitização do ambiente e de certos alimentos.

Um profissional de bar deve ter plena ciência de sua demanda e fluxo de produção de coquetéis e execuções de inúmeras tarefas que podem ir desde lavar a louça até servir uma cerveja long neck.

Em um curto espaço de tempo, inúmeras e diferentes superfícies são tocadas e manipuladas, mantendo assim, um nível de possível contaminação muito alto.

É importante ressaltar que o uso de luvas durante uma operação de bar deve ocorrer de maneira monitorada e específica, assegurando a total higienização nos insumos que ali são manipulados.

A mão do profissional que utiliza luvas em seu período trabalhado também merece atenção. A retenção de umidade dentro da luva pode contribuir para a proliferação de doenças de pele, alergias, ou até mesmo fungo nas unhas.

Por isso, trabalhar com as mãos arejadas e livres permite a melhor e mais frequente lavagem e esterilização de mãos do que com o uso de luvas, que transmite o aspecto de estar “blindado” a qualquer risco de contaminação, quando na verdade pode ser o contrário.

Em bares americanos, é muito comum o próprio bartender realizar a venda, a cobrança e a execução dos coquetéis, e você não precisa ir muito longe para ver exemplos como este. Na barraquinha da feira, na lanchonete, no food truck, ou até no açougue você consegue vivenciar essa experiência de perto: um único par de luvas para manipular de tudo.

O uso das luvas deve ocorrer quando necessário à manipulação específica de insumos e utensílios, e prontamente descartadas e substituídas por outras destinadas a um único fim – ou insumo.

Caso contrário, a única proteção a ser obtida – e olhe lá – é a mão do próprio bartender.

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