Um bartender servindo um pint em uma torneira.

Pratique o Serviço Responsável como um Profissional 

Criar um espaço divertido, vibrante e seguro para os convidados deve estar no topo da agenda de todos os bares. Aprenda a identificar os sinais de intoxicação e promova o atendimento responsável em seu bar.  

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Criar um espaço divertido, vibrante e seguro para os convidados deve estar no topo da agenda de todos os bares. Neste artigo, nos aprofundamos nos detalhes do serviço responsável, como identificar os sinais de intoxicação e promover o serviço responsável em seu bar.  

Importância do Servir Responsável

Como profissionais de bar, é importante estar ciente do impacto que o serviço responsável tem tanto na empresa quanto nos convidados do bar, garantindo que você esteja sempre à frente do jogo. Quando o álcool é mal utilizado, pode causar uma série de problemas, por isso é útil saber como detectar os sinais de intoxicação desde uma fase inicial e quando tomar medidas para prevenir qualquer dano.  

Esteja sempre ciente de que existem vários fatores que influenciam a forma como o corpo processa o álcool- desde a saúde geral do convidado até a quantidade consumida (e a rapidez). Outras considerações podem incluir quanto comeram e se são homens ou mulheres, bem como o peso e o tamanho corporal. Lembre-se de que cada corpo humano e cada convidado são únicos e processam o álcool de forma diferente.   

Prevenção de Intoxicação 

Pode parecer contraintuitivo para um bar querer servir menos álcool, mas é sempre melhor evitar que os convidados cheguem ao ponto de intoxicação indevida. Dessa forma, seus convidados terão uma experiência positiva e memorável, à qual desejarão retornar regularmente.   

Aqui estão algumas ações para reduzir a intoxicação em seu local de evento:  

  • Impeça a entrada de clientes intoxicados antes que eles entrem no local.  
  • Monitorar a área de serviço e observar a quantidade de álcool consumida por um convidado ou grupo.  
  • Comunique-se regularmente com toda a equipe sobre a situação.  
  • Sirva água à parte.  
  • Recomende opções com pouco ou nenhum álcool como alternativa.  
  • Incentive o consumo de alimentos.  
  • Diminua o ritmo do serviço se os convidados estiverem parecendo exagerar.  

Lembre-se de que você é o especialista e tem o conhecimento e as oportunidades para moldar a experiência de serviço. Em vez de ser reativo e apenas anotar o pedido, aproveite a oportunidade para fazer sugestões ou recomendações, apresentando aos convidados novas experiências com bebidas que os entusiasmarão e, ao mesmo tempo, oferecendo opções para uma experiência positiva com a bebida. Por exemplo, se um convidado estiver tomando seu quarto Negroni em uma hora, recomende uma versão que use uma alternativa não alcoólica, como Seedlip A bebida ainda estará repleta de sabor, mas com menos da metade do teor alcoólico.  

Os Sinais de Intoxicação 

Um convidado intoxicado geralmente tem o potencial de criar uma situação desagradável para si mesmo, para os outros clientes e para os funcionários. Nenhum bar quer estar nessa situação, portanto, certifique-se de que você sabe identificar os sinais de intoxicação e impedir que as coisas aumentem para garantir um ambiente seguro para todos. 

Alguns comportamentos de intoxicação a serem observados são: 

  • Aparência ruborizada  
  • Olhos brilhantes ou vermelhos  
  • Fala arrastada  
  • Falar alto em excesso  
  • Tropeçar/balançar ao ficar de pé ou caminhar  
  • Comportamento agressivo  
  • Derramamento de bebidas  
  • Perda de inibição / comportamento inadequado  
  • Emocional / confuso  

As pessoas reagem de forma diferente ao álcool, e algumas podem apresentar sinais de intoxicação mais pronunciados do que outras. Como gerentes de bar ou bartenders, é sua responsabilidade ajudar a evitar que os convidados se excedam e reconhecer quando parar de servir.  

Gerenciamento de convidados intoxicados 

Essa é uma responsabilidade fundamental para garantir a segurança dos usuários, dos funcionários e do ambiente em geral. Lidar com indivíduos intoxicados é uma tarefa nada invejável, que exige profissionalismo, sensibilidade e capacidade de dissipar situações potencialmente difíceis.  

Abaixo estão algumas recomendações para gerenciar com eficácia os clientes intoxicados em um bar:  

  • Fique Calmo: Aborde a situação com um comportamento calmo e não conflituoso. Sempre mantenha uma linguagem corporal e um tom de fala respeitosos.  
  • Interrompa o Serviço de Fornecimento – Informe educadamente ao convidado que você não pode servir mais bebidas alcoólicas. Sugira bebidas não alcoólicas, como, por exemplo, água.  
  • Peça Ajuda a Seus Companheiros/Amigos – Se o convidado estiver com amigos, procure a ajuda deles para amenizar a situação.  
  • Seja Discreto e Ofereça Assistência – Seja discreto ao lidar com o assunto e ofereça-se para chamar um amigo, um membro da família ou um táxi para o convidado, especialmente se ele estiver sozinho ou parecer confuso e desorientado.  
  • Comunique-se – Certifique-se de que o gerente e toda a equipe sejam alertados sobre a situação e tenham apoio caso a situação se agrave. Se o local do evento tiver uma equipe de segurança, mantenha-a de prontidão. Lembre-se de que você não deve se envolver com convidados intoxicados sem apoio e de aderir às políticas da empresa que estão em vigor para ajudá-lo.  
  • Segurança em Primeiro Lugar – Priorize a segurança dos outros convidados e fique alerta.  

Sempre aborde essas situações infelizes com empatia. O objetivo é garantir o bem-estar da pessoa intoxicada e de outras pessoas no bar. Documentar e aprender com cada incidente, treinar toda a equipe para identificar e lidar com convidados intoxicados de forma eficaz e, ao mesmo tempo, manter um ambiente seguro e acolhedor é essencial para o serviço responsável de bebidas alcoólicas.