Un primer plano de cuatro cócteles diferentes entrelazados por los brazos de cuatro personas sentadas en una mesa de cristal con comida

REVELANDO LAS PRINCIPALES TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA DE BARES PARA ESTE 2024

Autor: Kaitlyn Stewart, Global Bartending Champion y Juez en World Class. 

Tiempo estimado de lectura: 5 minutos

A medida que se acerca el 2024, el mundo de la mixología se verá sacudido y agitado por una nueva ola de tendencias. Desde obras maestras minimalistas hasta bombas umami, prepárate para experimentar con nuevos sabores y técnicas. La campeona mundial de coctelería, Kaitlyn Stewart, nos cuenta todo sobre las cinco tendencias de bares más esperadas de este año, con videos instructivos rápidos y fáciles para que puedas recrearlas en tu propio local.

1. CÓCTELES MINIMALISTAS: CALIDAD SOBRE CANTIDAD

Este año menos es más. La tendencia minimalista se centra en la calidad de los ingredientes más que en la cantidad, lo que devuelve a los cócteles de tres ingredientes a la vanguardia de la coctelería. Como muchas tendencias recientes, como los cócteles hiperestacionales, los cócteles minimalistas se han visto influenciados por el auge de la sostenibilidad. Al utilizar menos ingredientes, cada uno en su máximo potencial, puedes reducir el desperdicio.

Pero los cócteles minimalistas no sólo benefician al medio ambiente. Al utilizar menos ingredientes en tu bebida, tus clientes podrán apreciar más la calidad y el sabor de cada uno, dándole a todos los componentes de su cóctel la oportunidad de brillar.

INSPIRACIÓN: Artesian en Londres tiene varios cócteles minimalistas en su menú, incluido su cóctel "soil", que es una variación del dirty martini, compuesto solo por vodka, sake, "aroma a suelo" y koji. Se ha pensado mucho en cada detalle de este cóctel, desde los ingredientes cuidadosamente seleccionados hasta su cristalería y sus aromas terrosos que realmente resaltan el líquido en el vaso.

¿Quieres probar tú mismo la tendencia minimalista? Prueba a preparar el "Peruvian Pepper Tequila Tini" de tres ingredientes de Kaitlyn.

Peruvian Pepper Tequila Tini

Una mezcla de tequila, jerez fino y jugo de pimiento peruano encurtido, todos en perfecta armonía entre sí para crear un servicio deliciosamente dulce y picante.

2. FAT-WASHING: ACEITES, MANTEQUILLAS Y LAVADO DE LECHE

Los bartenders han estado manipulando la textura de sus bebidas mediante la clarificación de cócteles desde el siglo XVIII, pero recientemente un número cada vez mayor de mixólogos están utilizando ingredientes menos convencionales para cambiar la consistencia de sus creaciones.

El Fat-washing se ha convertido en una forma muy popular de alterar la textura de bebidas espirituosas y cócteles. Es una técnica que consiste en infundir un ingrediente aceitoso, como mantequilla, en alcohol y luego congelar el líquido para que la grasa se vuelva a solidificar y se separe. Luego se raspa la grasa separada y el sabor de la grasa permanece en el líquido, dejando una textura suave como la seda.

La leche es uno de los ingredientes más comunes para lavar la grasa, pero en 2024, se espera ver a los bartenders usar ingredientes de cócteles menos comunes, como aceite de coco y aceite de sésamo, para realzar sus bebidas.

¿Listo para probar el fat washing? Mira el sencillo tutorial paso a paso de Kaitlyn sobre cómo lavar Tanqueray No.10 con aceite de coco:

3. BEBIDAS SALADAS: BOMBAS UMAMI

Muchos de los mejores bares del mundo utilizan ahora ingredientes salados umami (el quinto sabor salado) para crear perfiles de sabor complejos en sus bebidas. Los ingredientes del cóctel umami que se prevé que ganarán popularidad en 2024 incluyen tahini, miso, champiñones y algas.

INSPIRACIÓN: Paradiso, Barcelona, ofrece tahini y batata en un cóctel ahumado de calvados y bourbon llamado "On Fire" en su menú. El Savory Project de Hong Kong utiliza ingredientes de cóctel aún más inusuales, como cecina de res y hojas de maíz.

RECOMENDACIÓN: Para crear tus propios cócteles umami, busca inspiración en tus comidas favoritas. Tomemos como ejemplo la sopa tailandesa de pollo con coco: aquí tienes los sabores de coco, hierba de limón, chile y cilantro. Todos estos son ingredientes excelentes para usar en un cóctel salado.

Uno de mis ingredientes salados favoritos para trabajar es la pasta de miso. Puedes incorporarlo a un orgeat para obtener un sabor umami salado y a nuez. Esto combina sorprendentemente con un cóctel estilo mai tai o whisky sour, aportando una profundidad de sabor y un elemento salado a una bebida estilo agrio.

Para comenzar, prueba esta receta de Miso Orgeat:

TÉCNICAS DE ALTA TECNOLOGÍA: CONMUTACIÓN

Los bartenders ahora están adoptando un enfoque más científico al crear cócteles, y una técnica que está ganando terreno en el mundo de la mixología es la "conmutación". Esta técnica llegó a la escena de los cócteles alrededor de 2019 de la mano de los autores intelectuales de Panada & Sons en Edimburgo, Escocia.

El "cambio" requiere un untracongelado para que la pequeña cantidad de agua en una bebida espirituosa pueda congelarse, sacarse y reemplazarse por otro líquido complementario. Por ejemplo, Iain McPherson, quien inventó la técnica, cambió el agua por una mezcla de zumo de naranja y zumo de pomelo clarificado. Al utilizar esta técnica, le permite amplificar los sabores existentes en tu bebida espirituosa, agregar textura e imitar los acabados de la barrica.

RECOMENDACIONES PARA LA CONMUTACIÓN

  • Asegúrate de haber comprado el tipo correcto de congelador (ultrabajo).
  • Cambia el agua congelada por un líquido que resalte o complemente los perfiles de sabor de la bebida espirituosa de tu elección. Por ejemplo, cambiar una infusión de té verde por un vermú seco para resaltar los taninos y los matices terrosos.
  • Experimenta usando jugos clarificados. No solo son estables en almacenamiento, sino que no cambiarán el color o la textura de tu bebida espirituosa cambiada.

4. RELACIÓN CALIDAD-PRECIO

Mientras muchas personas se sienten perjudicadas en medio de una crisis del costo de vida, otra tendencia clave es ofrecer una buena relación calidad-precio.

INSPIRACIÓN: Bares como Swift en Londres ofrecen una "Hora del Aperitivo" que brinda a las personas la oportunidad de probar sus cócteles a un precio ligeramente reducido durante el período posterior al trabajo. Coupette en Londres utiliza los domingos como una oportunidad para probar nuevas recetas con sus clientes y las marcas ayudan a contribuir con el costo.

Ambas son formas innovadoras de ofrecer un precio más asequible en tu bar en lugar de una "oferta happy hour" general.

PUNTOS CLAVE

  • Los cócteles minimalistas están de moda. Al utilizar menos ingredientes, cada uno en su máximo potencial, puedes reducir el desperdicio y darle a cada ingrediente la oportunidad de brillar.
  • En 2024, se espera ver un número cada vez mayor de bartenders que utilicen ingredientes de cócteles menos convencionales, como aceite de coco y aceite de sésamo, para usar el fat washing en sus bebidas.
  • Muchos de los mejores bares del mundo utilizan ingredientes salados umami (el quinto sabor salado) para crear perfiles de sabor complejos en sus bebidas. Se prevé que los ingredientes del cóctel umami ganarán popularidad en 2024, entre ellos el tahini, el miso, los champiñones y las algas.
  • La "conmutación" es una técnica que se está volviendo cada vez más popular. La técnica consiste en congelar el agua en una bebida espirituosa y sustituirla por un líquido diferente, como por ejemplo zumo de pomelo. Esto le permite resaltar sabores existentes, agregar textura e imitar acabados de barrica.
  • Cada vez más bares ofrecen una buena relación calidad-precio en respuesta a la crisis del coste de vida. Para ofrecer bebidas más económicas, intenta probar nuevos cócteles con los clientes en los días menos populares de la semana o organiza una oferta de "Hora del aperitivo" después del trabajo.