CONVIÉRTETE EN UN MAESTRO DEL MACERADO DE CÓCTELES
Descubre cómo macerar cócteles y domina esta habilidad para realzar los sabores de tus servicios.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
MACERADO: UNA BREVE HISTORIA
La acción de hacer cócteles se remonta a siglos atrás. Varias culturas de todo el mundo utilizaban métodos parecidos a los de los «morteros» para elaborar bebidas medicinales, machacando hierbas y plantas para extraer sus propiedades beneficiosas.
El «mortero» se conocía originalmente como «palo de toddy», porque se utilizaba para mezclar los ingredientes de su homónimo, el cóctel Hot Toddy. Pronto pasó a llamarse mortero y en la década de 1850 su uso estaba muy extendido. Hoy en día es uno de los utensilios más antiguos de los bartenders.
En el mundo de los cócteles, el uso del mortero se hizo especialmente popular con el auge del Mint Julep en el sur de Estados Unidos y el Mojito de Cuba. En ambos casos, los bartenders deben presionar suavemente las hojas de menta para liberar sus aceites aromáticos, lo que ha convertido el macerado en un arte que hay que dominar.
DALE VIDA A TUS INGREDIENTES
DALE VIDA A TUS INGREDIENTES
El macerado es una técnica práctica que existe desde que se inventaron los cócteles.
El proceso de macerado consiste en presionar y, a veces, golpear ligeramente los ingredientes para liberar sus sabores y aceites internos, lo que añade un perfil más profundo a las bebidas. De este modo, los sabores de los ingredientes se mezclan mejor con el alcohol y se obtiene un cóctel más sabroso.
Es una forma fantástica de dar vida a ingredientes como el azúcar, las hierbas, la fruta y la cáscara.
EL ARTE DEL MACERADO
EL ARTE DEL MACERADO
No subestimes la complejidad del macerado; es mucho más que machacar ingredientes en el vaso. Sigue estas técnicas clave para servir siempre la bebida perfecta.
Presionar suavemente: La clave está en presionar los ingredientes lo justo para extraer los sabores sin destruirlos. Evite mezclar en exceso, ya que demasiada fuerza puede estropear la bebida. Por ejemplo, mezclar menta requiere un toque delicado para liberar los aceites sin romper las hojas, lo que puede dar lugar a un sabor amargo.
Movimiento Circular: Garantiza una extracción uniforme de los sabores. Gira los ingredientes contra las paredes del vaso o la coctelera para optimizar la liberación de aceites esenciales o jugos.
Maceración en capas: Cuando se mezclan varios ingredientes, es fundamental saber cuáles requieren una presión más firme y cuáles un toque más suave. Esto puede significar mezclar por etapas, pero merecerá la pena.
EQUIPO FUNDAMENTAL DE MACERADO
El mortero: La estrella del espectáculo, el mortero suele estar hecho de madera, acero inoxidable o plástico y tiene varios tamaños y formas. Algunos tienen la base plana y otros dentada. La elección suele depender de tus preferencias y de los ingredientes que vayas a mezclar.
Vaso mezclador o coctelera: Se necesita un recipiente resistente para soportar la presión de la mezcla, sobre todo cuando se trabaja con ingredientes duros como terrones de azúcar o frutas gruesas.
Machaca como un maestro
Machaca como un maestro
Pon a punto tus habilidades para crear cócteles aromáticos y deliciosos con los que destacar en un entorno competitivo. Sigue estos consejos para llegar a lo más alto.
Ingredientes limpios: Asegúrate siempre de que las frutas y las hierbas estén bien limpias. No sólo por higiene, sino también para asegurarte de que no añades sabores externos a la bebida.
Entiende la textura de los ingredientes: Los ingredientes más blandos, como las moras o los gajos de cítricos, requieren menos fuerza que los más firmes, como los pepinos o el azúcar en bruto. Pica ingredientes como la fruta en trozos pequeños para que sea más fácil mezclarlos.
Cuidados del equipo: Si utilizas un mortero de madera, evita dejarlo en remojo durante mucho tiempo para evitar que se encharque. También puedes limpiarlo con aceites aptos para uso alimentario para aumentar su resistencia al agua. La limpieza regular de cualquier tipo de mortero garantiza que los sabores no se transfieran de un cóctel a otro. Para mantener la seguridad de la cristalería, evita mezclar en vasos de pie.
Para perfeccionar tu técnica, practica con esta receta de Mojito Captain Morgan El uso de hojas de menta que necesitan un toque delicado y gajos de lima más firmes le ofrece una gran oportunidad para entrenar su estratificación.
Para obtener más información sobre otras técnicas de bar avanzadas que pueden mejorar tu rendimiento, únete a Diageo Bar Academy para acceder a información exclusiva.
Conclusiones Clave
El macerado es una técnica ancestral que se ha utilizado durante siglos para extraer aceites y sabores para bebidas y medicinas.
Al macerar ingredientes, hay que hacerlo con cuidado para no destruir la fruta o las hierbas. Un macerado excesivo puede añadir amargor y otros sabores no deseados a la bebida.
El mortero es una pieza clave del equipo, que puede ser de distintos materiales y tamaños. Mantenlo limpio entre usos para evitar mezclar sabores diferentes.
Comprender las texturas de los ingredientes puede ayudarte a mezclarlos mejor. Los cítricos firmes necesitan más fuerza, mientras que las hierbas delicadas, como la menta, necesitan menos.
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