Harmonizando Alimentos e Bebidas com Sucesso

O princípio fundamental da combinação de comida e bebida é que os elementos devem funcionar juntos. Ao combinar alimentos com bebidas como coquetéis, você deseja trabalhar com o maior sabor da sua refeição ao criar uma bebida para realçar o sabor e a experiência.  

Uma sobremesa doce muitas vezes não combina com um coquetel doce. Em vez disso, um coquetel mais forte, fresco e leve proporcionará um melhor equilíbrio à refeição.  

Vasilis Kyritsis, proprietário do The Clumsies, um dos 50 melhores bares do mundo, compartilha alguns exemplos de combinações excepcionais.  

• Rum envelhecido e chocolate amargo funcionam bem devido ao seu caráter ácido e amargo.  

• Vodca e peixe são uma ótima combinação, pois a textura fresca da bebida equilibra a gordura do peixe.  

• O sabor defumado do whiskey combina bem com carne vermelha seca e encorpada.   

• A Tequila Blanco e sua identidade terrosa combinam muito bem com vegetais e outros alimentos com caráter herbáceo.  

A melhor maneira de combinar alimentos e bebidas é oferecê-los em seu cardápio como combinações de aperitivos e digestivos. Isso pode abrir oportunidades de receita e lhe dá a chance de mostrar seu talento em harmonização de alimentos e bebidas.  

Uma ótima combinação de aperitivo é uma salada de carne de caranguejo feita com abacate, feijão verde, tomate cereja e limão, acompanhada de um Gin Tônica de qualidade. A salada aqui combina bem com as notas florais do gim.  

Uma opção fantástica de digestivo são os vegetais fermentados e em conserva combinados com um Negroni. A acidez dos legumes em conserva acrescenta mais complexidade ao Negroni, e os sabores de ervas também se complementam bem.

O Whisky é incrivelmente variado, com aromas, sabores e notas de degustação distintos e diferentes. Isso o torna uma excelente bebida alcoólica para criar coquetéis e drinques que combinam com alimentos.  

Combinar a comida certa com o whisky certo pode ser complicado. Siga estas dicas fundamentais de Ewan Gunn para dominar a combinação de whisky e comida:  

• Pense nos sabores que o whisky pode trazer para a comida e vice-versa. 

• Os sabores precisam se complementar, mas não precisam combinar. Por exemplo, comidas apimentadas geralmente combinam bem com whisky mais doce.  

• Whisky leve combina melhor com alimentos mais leves, como frutos do mar.  

• Sirva whiskey de corpo médio e mais ricos com carne de caça para realçar os sabores.  

• O whisky encorpado combina melhor com alimentos de sabor forte, como um prato de queijo.  

• Também é importante considerar o aroma e a textura ao combinar whiskey e comida.