Dominando Técnicas de Despejo e Corte
Desvende os segredos das técnicas perfeitas de servir e cortar e encante seus clientes com drinks consistentes e de alta qualidade.
Tempo estimado de leitura: 3 minutos.
Parte do fascínio da "performance" na preparação de coquetéis é a habilidade e a coordenação das manobras do bartender. Dominar a técnica de servir e aplicar uma elegância rápida ao corte com um speed pourer é essencial para o ofício de um bartender.
Explore como desenvolver sua técnica de servir para melhorar a velocidade do serviço, reduzir o desperdício e garantir que o cliente receba sempre um serviço de qualidade consistente.
Tipos de derramamento
Free Pouring
Free Pouring
Um bartender despeja o líquido diretamente da garrafa, geralmente destilados ou licores, sem uma ferramenta de medição. É tentador fazer isso, especialmente depois de assistir Tom Cruise em "Cocktail", mas o free pouring não é uma técnica favorável.
Ela pode levar a:
Aumento do desperdício de ingredientes
Bebidas inconsistentes
Menor precisão
Experiência ruim para o cliente
Um bartender usa um dosador para medir as doses. Alguns dos melhores bartenders do mundo são incrivelmente hábeis e introduzem o teatro aos jiggered pours utilizando pours longos e elegantes, mantendo a precisão.
Ferramentas essenciais para derramamento
Pour Spouts/Speed Pourers
Pour Spouts/Speed Pourers
Os bicos de despejo são usados para controlar o despejo de bebidas.
Os bicos devem ser armazenados com segurança e colocados em suas garrafas mais usadas no início do serviço.
O speed pourer é afixado na boca da garrafa para regular o fluxo de líquido e garantir um derramamento consistente.
É uma ferramenta indispensável em bares movimentados quando o tempo é essencial e a precisão precisa ser mantida.
Os dosadores são usados para servir quantidades precisas de destilado.
A quantidade máxima legal de cada medida varia em todo o mundo, portanto, certifique-se de verificar com seu gerente o limite local.
Enxágue todos os seus dosadores entre as doses para garantir que os líquidos não se misturem.
Os dosadores devem ser armazenados juntos em uma bandeja de drenagem na parte superior do bar.
Saiba mais sobre Speed Pourers e Dosadores em nossos recursos de artigos sobre ferramentas
3 etapas para dominar sua técnica de derramamento
3 etapas para dominar sua técnica de derramamento
Pratique: Comece com uma garrafa vazia cheia de água, um copo rápido, um dosador e um copo ou coqueteleira. Pratique derramamentos suaves e consistentes da garrafa para o dosador e do dosador para o copo.
Segurar a garrafa de forma consistente: há várias maneiras de segurar uma garrafa. Explore os vários estilos e faça o que for mais confortável. Segure a garrafa pelo gargalo para ter o máximo de controle direcional. Inverta a garrafa entre 45 e 90 graus. Isso garante que o líquido flua suavemente.
Certifique-se de que a saída de ar do speed pourer não esteja bloqueada, pois isso interromperá o fluxo. O speed pourer foi projetado para fornecer um fluxo consistente. Confie em seu design e mantenha um fluxo constante, sem trepidações ou oscilações.
Encerrar o derramamento ou "cutting"
O cutting refere-se ao momento em que o bartender interrompe o serviço.
É um puxão rápido da dose, cortando o fluxo do líquido e garantindo que nenhuma gota adicional entre no copo.
Às vezes, é acompanhado de um "salto" - um movimento rápido para baixo/para cima para interromper o fluxo do líquido e fazer um corte mais limpo.
Há vários estilos de corte - comece reduzindo lentamente o ângulo da garrafa para diminuir a velocidade do derramamento à medida que o dosador enche para obter um corte limpo e fácil.
À medida que você se sentir mais à vontade para servir, cortes mais elaborados tendem a surgir naturalmente.
Dominar a arte de servir e as técnicas de corte é mais do que apenas uma habilidade; é um desempenho que acrescenta requinte a cada bebida que você prepara e garante que seus clientes recebam um serviço de alta qualidade de forma consistente.
Pontos Chave
Servir com suavidade e destreza faz parte do "desempenho" do bartender.
"Free Pouring" é a técnica de estimar derramamentos não medidos. Isso geralmente é desaconselhável por uma série de razões decorrentes da imprecisão.
"Jiggered pouring" é a técnica de medir as doses com um dosador. Com a prática, esse método pode ser tão rápido e elegante quanto o free pouring.
O derramamento eficaz e o uso de ferramentas como speed pourers são indispensáveis em bares movimentados e exigem técnica e prática.
O "cutting" é a técnica de interromper o despejo. Pode variar de uma parada gradual a movimentos elegantes e extravagantes.
Domine mais técnicas de bartender e tenha acesso a treinamento e recursos gratuitos ao se inscrever como membro do Diageo Bar Academy.
Conteúdo relacionado
Um Guia de Liquidificadores
O liquidificador elétrico transformou a maneira como os coquetéis eram feitos. Descubra a história, os estilos e as práticas recomendadas para usar o liquidificador na preparação de coquetéis que seus convidados vão adorar.
Guia do Uso de Copos e Taças
Os copos são um item básico em qualquer bar e uma parte importante para elevar a experiência do cliente. Dê um mergulho mais profundo no mundo da vidraria.
