A sutil arte de Mexer Coquetéis
Agite até atingir a perfeição na preparação de coquetéis com dicas de estilo, ferramentas e técnicas que o ajudarão a dominar a sutil arte de mexer.
Tempo estimado de leitura: 2 minutos.
Explore e aprenda as técnicas
Como muitas técnicas de coquetel, a agitação pode parecer simples à primeira vista. No entanto, a diferença entre um bartender novato e um experiente está nos detalhes e nas nuances da técnica que elevam uma ação aparentemente básica a uma forma de arte.
Vamos explorar e aprender as técnicas, os estilos e as melhores práticas de agitação de coquetéis.
O objetivo da agitação
A agitação é preferível para coquetéis compostos apenas por destilados ou ingredientes não carbonatados. As principais razões para mexer incluem:
- Resfriamento: Um coquetel agitado é levado à temperatura desejada.
- Mistura: Garante que todos os ingredientes sejam combinados de maneira uniforme.
- Diluição: A agitação adequada introduz diluição suficiente para equilibrar o drinque.
- Clareza: Ao contrário da agitação, a agitação é uma técnica mais suave que não gaseifica e mantém a aparência cristalina de um coquetel, o que é crucial para clássicos como o Martini ou o Manhattan.
Equipamentos, estilos e técnicas de agitação
- A colher bailarina: A ferramenta tradicional de escolha, com seu cabo longo, é ideal para alcançar o fundo de copos altos de mistura. Seu design garante rotação suave e agitação mínima.
- Copo de mistura: Disponível em uma variedade de estilos, o copo de mistura é o recipiente onde você agitará o coquetel. Uma lata de metal para coqueteleira também funciona muito bem.
- Coador Julep ou Hawthorne: Um coador de julep é um método tradicional de coar um coquetel mexido; no entanto, um Hawthorne geralmente é um substituto perfeitamente adequado.
Estilos de agitação
Uma distinção que às vezes confunde os bartenders novatos é entre uma receita de drinque, por exemplo, um drinque estilo highball que especifica a agitação e um coquetel agitado, um martini.
- Uma receita de drink que especifica a agitação requer uma rápida agitação dos ingredientes para garantir a mistura adequada.
- Um coquetel agitado requer uma agitação e uma coagem extensas. Use seu critério e observe as outras técnicas, os ingredientes usados na receita e o estilo final de servir.
Descubra as técnicas de bartender para mexer
Melhores práticas de agitação
- Vidro vs. Metal: Enquanto as latas de mistura de metal conduzem o frio com mais eficiência, os recipientes de vidro, como o clássico Yarai, oferecem visibilidade, permitindo que os bartenders avaliem o progresso da bebida.
- O gelo é importante: Use cubos de gelo grandes, transparentes e densos. Eles resfriam o coquetel com eficiência e derretem mais lentamente, garantindo o mínimo de diluição.
- Empunhadura e movimento: Para um movimento de agitação perfeito, segure a colher entre o polegar e os dedos médio e anular. Use um movimento de empurrar/puxar para girar a colher no copo de mistura, permitindo que o gelo deslize pelo copo com o mínimo de resistência. (Consulte 'The Art of Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail", de Dave Arnold, 2014)
- Duração: Normalmente, 20 a 30 segundos de agitação são suficientes para resfriar e diluir um coquetel. No entanto, sempre prove e ajuste com base no equilíbrio do drinque.
Pontos Chave
- Mexer vs. Agitar: A agitação mantém a clareza e o controle preciso sobre a diluição, o que é ideal para coquetéis destilados.
- As ferramentas certas: Invista em uma colher de bar e em um copo de mistura de qualidade para obter os melhores resultados.
- Técnica em vez de força: Uma agitação suave e controlada é mais eficaz do que uma agitação vigorosa e apressada.
- Prove e ajuste: Como em todos os aspectos da mixologia, a preferência pessoal e o equilíbrio são fundamentais. Sempre prove o coquetel e ajuste a duração da agitação conforme necessário.
A preparação de bebidas é uma arte que exige sutileza e precisão, especialmente quando se trata de mexer coquetéis. Ao utilizar as ferramentas e técnicas apropriadas, os bartenders podem elevar até mesmo as ações mais básicas para criar coquetéis perfeitamente gelados e bem misturados.
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