Fundamentos del cóctel clásico y cómo darle la vuelta
Aprende de los principios clave de la elaboración de cócteles clásicos y cómo transformarlos.
Autor: Steve Timpson, formador certificado de la Diageo Bar Academy
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
Aprenda los clásicos
Los cócteles clásicos deberían ser la base de su carta de bebidas. Estos cócteles han superado la prueba del tiempo y siguen siendo algunas de las opciones de bebidas más populares.
Comprender los fundamentos a través de la elaboración de cócteles clásicos te da las herramientas para innovar y crear tus propios servicios. Pero antes de ponerse a experimentar, hay que saber hacer bien los clásicos.
Steve Timpson comparte los secretos de los cócteles clásicos perfectos y orienta sobre qué hacer al elaborar tus propias versiones.
La proporción áurea
La proporción áurea
El equilibrio es vital para un cóctel de calidad. Muchos cócteles clásicos consiguen un equilibrio y una estructura perfectos siguiendo la Proporción Áurea.
La proporción áurea descompone las proporciones del cóctel en una proporción fácil de recordar, y seguirla es una forma rápida de asegurarse de que todas sus bebidas clásicas y modernas sepan a la perfección.
Esta proporción es 2:1:1, que se descompone en:
2 partes de aguardiente
1 parte de Sour
1 parte de dulce
Debes seguir esta proporción para preparar un buen cóctel clásico, pero es aún más vital si cambias una receta para crear algo nuevo. Si no, la bebida no tendrá éxito.
Aprende recetas de cócteles clásicos para dominar la proporción áurea.
Fundamentos del cóctel clásico
Hay muchos cócteles clásicos que puede incluir en su menú. Cada uno de ellos utiliza una bebida espirituosa básica, cuyo sabor se modifica con ingredientes adicionales. Muchos cócteles clásicos constan de más de una categoría de espirituosos, pero el elemento central será el de mayor medida.
Las principales bebidas espirituosas con las que se pueden preparar cócteles son:
Ginebra
Vodka
Whisky
Ron
Tequila
Independientemente de la bebida, todas se prepararán de forma similar y requieren cinco componentes clave para crear un clásico de calidad.
El vaso: El vaso utilizado para un cóctel debe ser el adecuado para la bebida. Algunas opciones funcionan mejor en un vaso highball, mientras que otras se adaptan mejor a un coupé. Enfríe el vaso para evitar que se diluya la bebida.
Hielo: El hielo es fundamental; ayuda a enfriar la bebida y realza su sabor. El hielo debe ser fresco y conservarse en el congelador para evitar que se derrita. Cuanto más frío esté el hielo, menos se diluirá.
Bebida alcohólica: El componente principal de la bebida, una buena bebida espirituosa, es la base de un buen cóctel. Elija opciones de primera calidad para sacar el máximo partido a su servicio.
Mezclador: El mezclador acentúa el cóctel con sabor adicional. No llene nunca el mezclador hasta el borde del vaso para evitar derrames.
Decoración: La decoración es el toque final de la bebida y aporta un toque final de aroma o sabor. Elige una decoración que complemente la bebida y asegúrate de que sea fresca.
El vaso
El vaso
El vaso utilizado para un cóctel debe ser el adecuado para la bebida. Algunas opciones funcionan mejor en un vaso highball, mientras que otras se adaptan mejor a un coupé. Enfríe el vaso para evitar que se diluya la bebida.
Hielo
Hielo
El hielo es fundamental; ayuda a enfriar la bebida y realza su sabor. El hielo debe ser fresco y conservarse en el congelador para evitar que se derrita. Cuanto más frío esté el hielo, menos se diluirá.
El Destilado
El Destilado
El componente central de su bebida, un gran destilado, da lugar a un gran cóctel. Elija las mejores opciones para sacar el máximo partido a su servicio.
Mezclador
Mezclador
El mezclador acentúa el cóctel con sabor adicional. No llene nunca el mezclador hasta el borde del vaso para evitar derrames.
Decoración
Decoración
La decoración es el toque final de la bebida y aporta un último toque de aroma o sabor. Elija una decoración que complemente la bebida y asegúrese de que sea fresca.
Cócteles clásicos con ginebra
Tanqueray Dry Martini
El Classic Dry Martini, elaborado con la ginebra favorita del bartender y Tanqueray.
Gin Sour
Tanqueray London Dry agitado con sabores agridulces para un hermoso cóctel cítrico.
Gin Rickey
Un twist de limón en el clásico Tom Collins: ¡es alto, fresco y chispeante!
Gin Spirit
¡Entra en el espíritu! Tanqueray London Dry Gin enfriado con jugo de granada, jugo de naranja y azúcar que se sirve directamente: ¡este es un sorbo atrevido!
Ginger Lemonade
¿Buscas algo fresco, divertido y un poco loco? Smirnoff Peach mezclado con licor Amaretto y jugo de naranja sobre hielo con un chorrito de agua con gas: ¡la combinación perfecta de fruta y gaseosa!
Gin Madras
¡Anima tu Madrás! Tanqueray London Dry Gin con una mezcla de jugo de arándano y jugo de naranja con hielo: ¡así es como deben saber toda la ginebra y el jugo!
Tanqueray Sevilla Spritz
Tanqueray Flor de Sevilla, Soda Water and Prosecco, it's a sparkling cocktail with zesty and fruity notes.
Cócteles clásicos con vodka
Smirnoff Moscow Mule
Esta icónica bebida combina vodka, cerveza de jengibre, zumo de lima, hielo y se sirve en una exclusiva taza de cobre.
Ketel One Vodka Mojito
Menta fresca y cítricos combinados con vodka Ketel One en un cóctel fresco y vigorizante.
Smirnoff Red Vodka Mojito
Menta fresca y cítricos combinados con vodka Smirnoff Red en un cóctel fresco y vigorizante.
Smirnoff Red Vodka Triple S
Disfruta de Smirnoff Red Vodka y limonada servida sobre hielo y decorado con una rodaja de limón fresco.
Smirnoff Orange Vodka & Tonic
Vodka Smirnoff de naranja combinado con agua tónica con un sabor ácido y refrescante.
Smirnoff Vodka Fizz
Disfruta del sabor fresco del vodka Smirnoff No. 21 agitado con limón, azúcar y rellenado con agua con gas.
Smirnoff Vodka Madras
Disfruta de un refrescante y sabroso Madras de vodka Smirnoff No. 21 con jugo de naranja y arándanos.
Smirnoff Red Vodka Bulldog
El vodka Smirnoff Red y el jugo de uva fresco se vierten sobre hielo para un sabor fresco y amargo.
Bailey's Express
Una bebida para casi cualquier ocasión: vodka Ketel One, lima fresca, bitter y cerveza de jengibre.
Cócteles clásicos con whisky
Whisky Sour
El whisky sour es un cóctel elaborado con whisky, zumo de limón, azúcar y clara de huevo. Es una de las bebidas mezcladas más antiguas, ya que data del siglo XIX.
Black Lemonade
Bebida cítrica, afrutada & refrescante, ideal para un medio día de calor
Whisky Berry
Disfruta del rico sabor de Johnnie Walker Black Label y el zumo de limon con una decoracion de fresas.
Black Smoke
¡Esta mezcla mágica no es una ilusión! Un cóctel de whisky Crown Royal Black Blended coronado con cerveza Lager helada sobre hielo: seductoramente suave.
Johnnie Walker Black Sour
Disfruta de un cóctel clásico elaborada con los sabores icónicos de Johnnie Walker Black Label.
Johnnie Walker Double Black On The Rocks
Prueba el elegante e intensamente ahumado Johnnie Walker Double Black servido con hielo.
Cócteles clásicos con ron
Captain Mojito
Sin duda, ¡este cóctel no necesita presentación!
Zacapa Old-Fashioned
Notas de caramelo, mantequilla, roble especiado y frutas. Este coctel con Zacapá 23, pure de ciruela, chocolate y naranja.
Captain & Ginger
La vainilla y el jengibre se unen en este Highball largo, refrescante y especiado.
Bailey's Express
Los sabores Mango y Piña de Captain Morgan Tiki Mix con Limonada para un sabor fresco y afrutado que hace la boca agua.
Zacapa Manhattan
Un toque guatemalteco en el clásico Manhattan, mezclando la dulzura del ron Zacapa y la manzana crujiente.
Zacapa South of the Border
Un exótico cóctel veraniego con Ron Zacapa 23, maracuyá, una almendra y lima fresca.
Cócteles clásicos con tequila
Cóctel Doña Catrina
El Cóctel Doña Catrina es una deliciosa creación que combina la suavidad del tequila Don Julio Reposado con la frescura del jugo de mandarina y limón verde. El toque final de jarabe natural de cempasúchil le aporta un sabor floral y dulce que te transportará a una experiencia única y festiva. ¡Una bebida perfecta para celebrar con un toque mexicano!
Margarita Legendario
Tequila Don Julio Blanco con licor de naranja y lima fresca en las rocas: una Margarita ultra premium, simple pero sofisticada.
Lupe Don Julio
El cóctel Lupe Don Julio, ofrece la combinación perfecta de Don Julio Blanco, zumo de limón fresco y almíbar simple.
Don Julio Granada
Para los fanáticos de la Margarita existe esta novedosa variante, un sabor diferente con unos toques frutales que aportan color y texturas para salir de la rutina.
Don Julio La Primavera
Lima fresca y aromáticas hojas de menta con el crujiente sabor a agave de Don Julio Blanco.
Don Julio Blood Orange Margarita
Prueba la vigorizante combinación de Don Julio Reposado y zumo de naranja sanguina con un final dulce.
Don Julio Batanga
El Batanga es un cóctel clásico cubano que se remonta a la década de 1950. Fue creado por los camareros del Havana Club de Cuba y se prepara con ron, zumo de lima, azúcar y cola.
Ahora haz el twist
Bartending is a creative field, so you have licence to make changes and add new life to older classics. Twisting an old favourite allows you to show flair and skill.
La coctelería es un campo creativo, así que tienes licencia para hacer cambios y dar nueva vida a los clásicos de siempre. Dar una vuelta de tuerca a un viejo favorito permite demostrar estilo y habilidad.
Ben Potts, experimentado director de bar, comparte sus conocimientos sobre cómo dar una vuelta de tuerca a los clásicos sin eliminar lo que los hace grandes.
La mejor forma de darles un giro es mediante la sustitución, por ejemplo, de una bebida espirituosa por otra. Un buen ejemplo es la modificación habitual del Negroni, en la que la ginebra se sustituye por ron Zacapa 23 para añadir una nueva dimensión.
Añadir un ingrediente puede dar vida a un cóctel. Por ejemplo, añadir licor de frutas a un Martini clásico crea una alternativa excitante. Asegúrese de mantener el equilibrio al añadir ingredientes.
Aquí tienes tres recetas de Ben que te servirán de inspiración para tus creaciones.
Martini Italiano
Martini Italiano
La Receta Martini Italiano toma un Martini original y le da un giro añadiendo licor y cordial de pomelo exótico para quitarle algo de picante. Esto hace que la bebida sea mucho más agradable para los más golosos.
Maracuyá picante
Maracuyá picante
La Receta Maracuyá Picante reinventa el Margarita sustituyendo el licor típico por Thai Chilli y fruta de la pasión, lo que le da un sabor herbáceo y picante.
El hombre de la ciudad
El hombre de la ciudad
La Receta Man About Town es una gran variación del Negroni tradicional. Esta receta sustituye la crujiente ginebra por ron para dar un nuevo perfil de sabor.
Principales conclusiones
Preparar cócteles clásicos enseña equilibrio y estructura
Siga la "proporción áurea" 2:1:1 para obtener la máxima coherencia al preparar cócteles clásicos y alternativos.
Preste especial atención a la copa, el hielo, la bebida espirituosa, el mezclador y la decoración para realzar aún más el cóctel.
La clave para dar un giro a los cócteles clásicos es la sustitución. Sustituya una bebida espirituosa por otra, un dulce por otro, y asegúrese de que ningún ingrediente sobrepase a los demás.
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