La "premiumización" es una tendencia en la que los clientes eligen o invierten en productos y experiencias de mayor calidad. Esto a menudo implica elegir la calidad sobre la cantidad y buscar experiencias que brinden una sensación de satisfacción genuina.

En el sector de la hospitalidad, la premiumización se trata de brindar a los clientes la oportunidad de elevar su experiencia en su local, desde el entorno físico hasta la comida y las bebidas disponibles. Si un cliente se va habiendo probado algo nuevo que fue igual o mejor que su elección habitual, lo recordará y volverá pronto.

La premiumización también ofrece a su local la posibilidad de aumentar incrementalmente las ganancias a través de un mayor gasto por cliente. Al resaltar su capacidad para mejorar la experiencia del cliente, puede construir la confianza del cliente a través del entusiasmo, la autenticidad y la emoción en torno a las ofertas de su menú.

"Siempre da a la gente más de lo que esperan". 

- Nelson Boswell 

Estas ofertas pueden abrirle las puertas a un público más amplio, presentándole una nueva base de clientes y manteniéndolo relevante en el mercado actual.

La premiumización puede impulsarse en tres áreas principales: 

1) Menús físicos 

2) Menús digitales 

3) Personal 

En este artículo, discutiremos cómo sus menús, el soporte de punto de venta (POS) y especialmente el personal pueden aumentar el gasto por cliente y la conciencia de marca. Antes de profundizar más, recordemos siempre adherir al servicio responsable de alcohol.

Ahora, veamos cinco (5) oportunidades comunes que tenemos en nuestros locales para la premiumización.

"El 60% de los visitantes en el local dicen que es probable que paguen más por lo que perciben como una bebida de mejor calidad". Estudio de Usuarios On-Premise de CGA, marzo de 2022.

Poder ofrecer bebidas premium con ingredientes de primera calidad en su local no es necesariamente algo nuevo para sus clientes. Lo nuevo es cómo se enterarán sus clientes de que están disponibles. Ya sea que se encuentren en sus menús (físicos o digitales) o se muestren en el punto de venta en todo el local, debe haber algo que atraiga a sus clientes hacia una experiencia premium.

"En los locales de alto rendimiento, el producto destacado puede generar hasta el 10% del total de ingresos". 

Me&U - servicio líder de menú digital 

Tu terminal de venta puede ser cualquier cosa, desde un mantel en la mesa hasta un código QR adjunto a un inserto de menú, o incluso tu oferta de bebidas que se muestra artísticamente en una pared con la marca o en un pizarrón en tu local. 

De cualquier manera en la que tus clientes lean tus menús, su decisión a menudo se basa en las palabras que usas para describir los sabores. Deben sentirse atraídos por el lenguaje que utilizas, o como también se les conoce, las palabras sugestivas. Estas son descripciones clave de sabores que ayudan a educar al cliente sobre la emoción y el beneficio de elegir la opción de bebida premium. 

Por ejemplo, el ron Ron Zacapa 23, el mejor de Guatemala, se ha maridado expertamente con cáscaras de piña caramelizadas de manera decadente y pasas saladas. Se trata de atraer al cliente utilizando descripciones y un lenguaje premium. 

Las degustaciones de destilados son una forma fantástica de presentar a tus invitados la amplia gama de increíbles licores premium que tienes en tu establecimiento. Las degustaciones temáticas están diseñadas para ofrecer una variedad de estilos y sabores de bebidas premium. El tipo de bebidas que a una persona le gusta depende obviamente de su gusto, y estas son excelentes oportunidades para que interactúes con tus invitados sobre sus preferencias. Estas degustaciones pueden ofrecerse a través de elementos en tu punto de venta en el local o mostrarse en un menú como una inserción física o como parte de la oferta de bebidas curadas.

Por ejemplo, si una degustación de destiladosse ofrece a través de tu menú digital, podría ser una forma maravillosa para que tus invitados interactúen con la interfaz del menú y creen su propia degustación a partir de una lista de licores premium preseleccionados.

Nunca olvides que tu personal será fundamental para generar entusiasmo en torno a estas degustaciones y momentos premium. Pedir una degustación de licores debería significar recibir un servicio premium por parte de tu equipo; el barman puede guiarlos a través de la degustación discutiendo sobre la marca y otra información sobre ese licor, además de ayudarlos a identificar notas de sabor.

Las degustaciones también son una forma estupenda de vender existencias que pueden no moverse tan a menudo como otros productos en tu local. Los productos de movimiento lento en un establecimiento pueden deberse a tener un costo más alto o, potencialmente, a que el invitado aún no está informado sobre el producto. Porciones más pequeñas de un licor premium, como parte de una degustación, son un ejemplo adecuado de cómo puedes mostrar ofertas premium en tu establecimiento.

Si tu establecimiento utiliza un sistema de reservas, esta es una forma eficiente y sencilla de mantener a tus invitados informados sobre las oportunidades de premiumización disponibles en tu local. Estas oportunidades de premiumización podrían ser tan simples como ofrecerles a tus invitados la oportunidad de preordenar bebidas para su llegada. A través de recomendaciones de bebidas premium, estas selecciones de bebidas funcionan como un "extra" en los detalles de su reserva.

Además, una oferta de paquete de bebidas premium podría compartirse a través de la plataforma de reservas, lo que brinda al invitado información sobre lo que está disponible para ellos, ayudándoles a comprender mejor el tipo de experiencia premium que se ofrece. 

Si tu local está promocionando un evento específico (Dia de San Valentin), ya sea físico o digital, con boleto o gratuito, tienes la oportunidad de participar en la premiumización a través de tus ofertas específicas para ese evento.

Involucra a tus invitados en la orden de algunas bebidas al llegar, muéstrales algunas opciones que van desde los elementos habituales del menú hasta bebidas especialmente creadas. Estas promociones animan a los consumidores a optar por estas "ocasiones especiales", dándoles un sabor de servicios premium que de otro modo no habrían probado. 

La premiumización consiste en elevar la experiencia del cliente, por lo que cada local debe considerar dónde puede ofrecer a los clientes la oportunidad de mejorar.

Aprovecha las recomendaciones del personal, las plataformas digitales y los menús físicos para ofrecer una amplia variedad de opciones premium, y verás cómo crecen los beneficios de tu local.

• La premiumización se trata de elevar la experiencia de tus clientes en tu establecimiento, desde el entorno físico hasta la comida y las bebidas disponibles. 
• La premiumización se puede impulsar a través de tres áreas principales: menús físicos (eventos especiales, listas extendidas de productos, bebidas premium); menús digitales (mejoras, complementos, bebidas premium); y recomendaciones del personal (mejoras, platos del día, bebidas premium). 
• Ofrecer una presentación única e inusual para las bebidas premium es una forma de agregar intriga y alentar a tu cliente a probar un cóctel más premium.
• Utiliza tu sistema de reservas a tu favor y promociona tus ofertas premium, como eventos estacionales.

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