Datas comemorativas
Dicas para o bar no São João
Neste artigo, a nossa DBA Trainer Fernanda Siqueira, traz as dicas mais quentes para vocês aproveitarem o período festivo de São João para aumentar o seu ticket médio, e atrair novos clientes!
AH, CHEGOU A FESTA DE SÃO JOÃO! ALAVANTU, ANARRIÊ!
Chega junho e a gente já sente de longe o cheirinho de fogueira, o sabor da canjica e o corpo se sacode todo querendo dançar uma quadrilha e quem sabe se santo Antônio permitir conseguir um casório! Chega logo, festa junina!
Mas você sabe qual é a origem dessa festa tão aguardada pelos Brasileiros?
A origem da nossa tradicional festa junina é pagã. Homenageavam os deuses da natureza e da fertilidade e pediam fartura nas safras, uma vez que era neste período que se iniciavam as colheitas dos cereais, como por exemplo o milho, que até hoje é o ingrediente mais comum nas comidas típicas desta época.
A festa junina foi trazida ao Brasil pelos portugueses, na época da colonização, obviamente com a interferência da igreja católica. Três santos passaram a ser homenageados, substituindo os deuses pagãos, e são eles: São João, (o santo festeiro), São Pedro (o santo das chuvas) e Santo Antônio (o santo casamenteiro).
Desde que as festas juninas foram trazidas pelos portugueses, a comemoração sofreu influência das culturas africanas e indígenas e, por isso, possui características peculiares em cada parte do Brasil.
SÍMBOLOS E TRADIÇÃO
A festa junina é permeada de muito misticismo e tradição, cada detalhe ajuda a criar uma atmosfera perfeita. Por exemplo: você sabia que cada Santo tem uma montagem diferente de fogueira? Pois é. A roupa, as danças, as simpatias... cada coisa possui um porquê e um para quê para estar naquele lugar.
Mas sem dúvida alguma, o que mais marca essa época, é a gastronomia! Através da pamonha, canjica, pé de moleque, tapioca, arroz doce, pipoca, cocada, paçoca, entre outras inúmeras comida típicas, alguns ingredientes se destacam. Por exemplo: amendoim, milho, canela, frutas etc.
Aqui no Norte e no Nordeste por exemplo, há uma riqueza de insumos locais que infelizmente ainda são pouco explorados. Então que tal a gente aproveitar essa época do ano tão gostosa e trazer para dentro dos copos todo esse tempero e sabor que a gente encontra nas comidas típicas?
DICAS IMPORTANTES:
Existem algumas dicas que nos ajudam na hora de criar uma experiência para nossos clientes. A seguir, trago algumas dicas importantes para te ajudar a dar o passo inicial.
- Sinta-se à vontade para ousar e abusar dos ingredientes que estão disponíveis em fartura nesta época do ano. Isso vai te ajudar a diminuir o custo do produto e aumentar seu ticket médio;
- Sua imaginação será uma grande aliada. Inove em batidas, drinks coletivos, apresentações, copos e guarnições. Não esqueça que o cliente é fisgado primeiramente pelo que vê, então capriche!
- O mundo hoje está conectado, e vale muito a pena explorar as redes sociais para destacar o seu estabelecimento. Que tal criar uma # especificamente neste período, para que seus clientes compartilhem a experiência vivida no seu estabelecimento e atraiam novos clientes?
- Estude a cultura, curiosidades e especificidades de cada região, criando assim uma afinidade e identidade entre o seu produto e o seu cliente.
- Traga de volta receitas antigas repaginadas, explore drinks coletivos, como por exemplo as batidas de amendoim e o quentão.
Dica extra:
Não esqueça de se divertir durante o processo!
RECEITAS PARA A FESTA DE SÃO JOÃO
Convidei para fazer parte desse artigo super especial, dois bartenders lá do meu Nordeste, que trouxeram receitas que vão te ajudar a inovar nessa época festiva e fazer com que você também lucre um pouco mais.
Como meu primeiro convidado, trago o Sidney Santana, que é Chefe de bar lá no coração da cidade do Recife. Trabalha na área há 11 anos e é tão apaixonado pela profissão quanto é pelo São João. Ele trouxe uma receita super prática e rápida para você se deliciar neste São João.
CONFIRA OUTRAS RECEITAS
Minha segunda convidada é a Letícia Macedo, mais conhecida por Biruta da Terra, é cearense e atua também na Paraíba e no Rio Grande do Norte reestruturando a operação de Bares. Na coquetelaria, vem fazendo o trabalho de enaltecer a produção artesanal dando ênfase a utilização dos insumos locais, respeitando a sazonalidade da flora de cada região.
Deixo para vocês uma receita extra, deliciosa para que vocês possam apreciar, e compartilhar com seus amigos.
Estas são apenas algumas das opções de como explorar esse período junino e trazer um diferencial para o seu estabelecimento. Espero que vocês tenham apreciado essas dicas e que se divirtam nesta festa junina!
Até a próxima!
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