Como Fazer Xaropes e Cordiais para seus Coquetéis
Descubra como fazer seus próprios xaropes e cordiais usando ervas, especiarias e frutas para infundir profundidade e sabor em seus coquetéis artesanais.
Tempo estimado de leitura: 4 minutos.
Como Fazer Xaropes e Cordials para seus Coquetéis
O aumento na popularidade dos coquetéis artesanais inspirou muitos bartenders e estabelecimentos a desenvolver seus próprios xaropes caseiros e cordials para destacar os ingredientes de uma bebida e adicionar sabores mais profundos.
Aprenda os fundamentos de xaropes caseiros e cordials, experimente com novos sabores e aprenda a fazer o seu próprio xarope para coquetéis especiais que vão encantar seus clientes e transformá-los em frequentadores fiéis.

Componentes Básicos
Em sua essência, os xaropes são soluções simples de açúcar dissolvido em água, muitas vezes infundidos com sabores que variam de frutas e ervas a especiarias e botânicos.
Cordials é um termo que pode ter múltiplos significados, porém aqui nos referimos aos " xaropes" criados para incluir uma gama mais complexa de sabores em um único ingrediente.
Os Cordials geralmente incluem açúcar, ácidos, sal e um ou mais sabores complexos, como frutas, ervas ou especiarias, para um perfil complexo e equilibrado.
Estilos Comuns de Xaropes e Cordials
- 1. Xarope Simples: A espinha dorsal de muitos coquetéis, feita pela dissolução do açúcar em água.
- 2. Xaropes com Infusão de Ervas: Incorpore ingredientes como hortelã, manjericão ou alecrim para um toque refrescante.
- 3. Xaropes à Base de Frutas: Pense em xaropes de framboesa, mirtilo ou cítricos, trazendo uma explosão de doçura frutada.
- 4. Xaropes Temperados: Incorpore elementos como canela, cravo ou cardamomo para um toque quente.
- 5. Xarope Tônico: Uma mistura concentrada que, quando combinada com água gaseificada, oferece uma versão caseira da água tônica clássica, com ingredientes como quinina, raspas cítricas e especiarias.
- 6. Xarope de Cerveja de Gengibre: Uma mistura picante e doce que, uma vez coberta com água com gás, espelha os sabores da cerveja tradicional de gengibre.

Como Fazer Xaropes
Existem vários métodos, mas o mais fácil é simplesmente misturar partes iguais de açúcar granulado e água e aquecer até que os cristais de açúcar tenham se dissolvido. A única regra que você deve seguir é proporções iguais de açúcar para água para garantir uma doçura consistente (a menos que você esteja fazendo xarope enriquecido e simples – mais informações sobre isso adiante neste documento).
4 Técnicas Fundamentais de Criação
- Escolhendo Ingredientes: Escolha ingredientes frescos e orgânicos para garantir a melhor extração de sabor e mínima interferência química.
- Adoçantes Alternativos: Nem todos os xaropes precisam ser à base de açúcar refinado. Açúcares menos refinados, como Demerara ou Muscovado, e alternativas de açúcar, como mel, xarope de bordo e xarope de agave, oferecem perfis de sabor únicos aos seus xaropes.
- Infusão a Frio vs. a Quente: Enquanto o calor acelera o processo de dissolução de açúcar e pode ajudar a extrair sabores, a infusão fria (deixando os ingredientes mergulhados no xarope ao longo do tempo) pode produzir um sabor mais delicado e cheio de nuances.
- Filtração: Uma vez que seus ingredientes tenham infundido ao nível desejado, use um coador de malha fina ou morim para separar os sólidos, garantindo um xarope claro e limpo.
Melhores práticas
- Proporções Equilibradas: Para a maioria dos xaropes, uma proporção de 1:1 de açúcar para água é considerada padrão. No entanto, alguns bartenders preferem uma mistura mais rica de 2:1 para certos coquetéis. Isso também se aplica se você adicionar ervas, especiarias ou outros ingredientes secos a uma combinação de açúcar e água.
- Não Cozinhe Demais: Se fizer um xarope em que o calor auxilia a extração do sabor (ou seja, um xarope de chá), não ferva. Mantenha-o abaixo de 100 graus para evitar transformar seu xarope em uma redução.
- Experimentação: A beleza dos xaropes caseiros está na personalização. Teste ingredientes, proporções e tempos de infusão para criar uma mistura exclusiva.
- Preservação Os xaropes fermentam e ficam rançosos com o tempo, mas você pode retardar esse processo mantendo seus xaropes refrigerados ou adicionando um toque de bebida de elevado teor alcoólico à mistura. Use sempre garrafas higienizadas antes com água fervente e sabão. Garantir que seus xaropes estejam claros e resfriados vai mantê-los frescos por algumas semanas.
- Rotulagem: Sempre coloque uma etiqueta nas suas criações com a data de produção e os ingredientes para garantir o frescor e harmonização adequada.

Aplicações práticas
Xarope de Cerveja de Gengibre
Misture suco de gengibre fresco com açúcar, água e suco de limão, e ferva em seguida.
Após resfriar, este xarope pode ser misturado com água tônica para criar uma cerveja de gengibre caseira e ardente, ideal para Moscow Mules ou Dark 'n Stormies.
Orgeat (Xarope de Amêndoas)
Uma adição obrigatória ao seu repertório de xaropes, o orgeat é comumente usado para adoçar coquetéis Tiki, como os clássicos Mai Tai e Fog Cutter. Se você está procurando uma alternativa rápida e sem complicações, tente substituir amêndoas por leite de amêndoas e um pouco de extrato de amêndoas.
Four Simple Cordials
Comece criando um Cordial base sobre o qual construir os seus sabores.
1 - Cordial Base
- 500g de Açúcar
- 500g de Água Filtrada
- 5g de Sal Marinho Maldon
- 10g de Ácido Cítrico
- 10g de Ácido Tartárico
- 10g de Ácido Málico
2 - Cordial de Pêssego
- 250g de Fatias de pêssego fresco
- 20g de Paus de Canela
- 2g de Chá Preto
- 3g de Tomilho (com talos)
- 500g de Cordial Base
Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 60°C por 30 minutos.
Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês. Mexa até dissolver todo o açúcar
3 - Cordial de Limão
- 75g de Casca de Limão
- 25g de Casca de Toranja Rosa
- 2,5g de Verbena de Limão (Folhas Frescas)
- 2,5g de chá Earl Grey
- 500g de Cordial Base
Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 40°C por 30 minutos.
Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês.
4 - Cordial de Sabugueiro
- 20g de Sabugueiro seco
- 50g de Casca de Bergamota
- 40g de bulbo de erva-doce Picado
- 3g de Tomilho de Limão (com talos)
- 500g de Cordial Base
Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 50°C por 30 minutos.
Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês.
Criar xaropes caseiros e cordials é uma habilidade essencial que adiciona profundidade de sabor e um toque de sofisticação a cada coquetel. Abrace o frescor, experimente incesantemente, e siga as melhores práticas, e você Será capaz de elevar seus coquetéis artesanais a um novo nível e abrir um mundo de sabores emocionantes e inovadores para seus clientes.

Pontos Chave
- Componentes Básicos: Os xaropes são soluções de água com açúcar infundidas com vários sabores, enquanto os cordials são mais complexos e incluem açúcar, ácidos, sal e vários sabores.
- Estilos Comuns: Explore estilos de xarope, como os simples infundido com ervas, à base de frutas ou temperados para adicionar diversos sabores aos seus coquetéis.
- Técnicas de Criação: Escolha ingredientes frescos e orgânicos, experimente com adoçantes e considere a infusão fria para sabores delicados. Passe os xaropes por um coador para clareá-los.
- Práticas Recomendadas: Mantenha relações equilibradas entre açúcar e água, evite cozinhar demais, adote a experimentação e rotule claramente suas criações para frescor e harmonização.
- Aplicações Práticas: Aprenda a fazer xaropes para coquetéis clássicos. Por exemplo, faça Xarope de Cerveja de Gengibre para um Moscow Mule ou Orgeat (Xarope de Amêndoas) para um Mai Tai.
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