Uma panela com xarope rodeado de especiarias e manga.

Como Fazer Xaropes e Cordiais para seus Coquetéis

Descubra como fazer seus próprios xaropes e cordiais usando ervas, especiarias e frutas para infundir profundidade e sabor em seus coquetéis artesanais.

Tempo estimado de leitura: 4 minutos.

Como Fazer Xaropes e Cordials para seus Coquetéis

O aumento na popularidade dos coquetéis artesanais inspirou muitos bartenders e estabelecimentos a desenvolver seus próprios xaropes caseiros e cordials para destacar os ingredientes de uma bebida e adicionar sabores mais profundos. 

Aprenda os fundamentos de xaropes caseiros e cordials, experimente com novos sabores e aprenda a fazer o seu próprio xarope para coquetéis especiais que vão encantar seus clientes e transformá-los em frequentadores fiéis.

Componentes Básicos

Em sua essência, os xaropes são soluções simples de açúcar dissolvido em água, muitas vezes infundidos com sabores que variam de frutas e ervas a especiarias e botânicos.  

Cordials é um termo que pode ter múltiplos significados, porém aqui nos referimos aos " xaropes" criados para incluir uma gama mais complexa de sabores em um único ingrediente.  

Os Cordials geralmente incluem açúcar, ácidos, sal e um ou mais sabores complexos, como frutas, ervas ou especiarias, para um perfil  complexo e equilibrado. 

Estilos Comuns de Xaropes e Cordials

  • 1. Xarope Simples: A espinha dorsal de muitos coquetéis, feita pela dissolução do açúcar em água. 
  • 2. Xaropes com Infusão de Ervas: Incorpore ingredientes como hortelã, manjericão ou alecrim para um toque refrescante. 
  • 3. Xaropes à Base de Frutas: Pense em xaropes de framboesa, mirtilo ou cítricos, trazendo uma explosão de doçura frutada. 
  • 4. Xaropes Temperados: Incorpore elementos como canela, cravo ou cardamomo para um toque quente. 
  • 5. Xarope Tônico: Uma mistura concentrada que, quando combinada com água gaseificada, oferece uma versão caseira da água tônica clássica, com ingredientes como quinina, raspas cítricas e especiarias. 
  • 6. Xarope de Cerveja de Gengibre: Uma mistura picante e doce que, uma vez coberta com água com gás, espelha os sabores da cerveja tradicional de gengibre.

Como Fazer Xaropes

Existem vários métodos, mas o mais fácil é simplesmente misturar partes iguais de açúcar granulado e água e aquecer até que os cristais de açúcar tenham se dissolvido. A única regra que você deve seguir é proporções iguais de açúcar para água para garantir uma doçura consistente (a menos que você esteja fazendo xarope enriquecido e simples – mais informações sobre isso adiante neste documento). 

4 Técnicas Fundamentais de Criação

  1. Escolhendo Ingredientes: Escolha ingredientes frescos e orgânicos para garantir a melhor extração de sabor e mínima interferência química.
  2. Adoçantes Alternativos: Nem todos os xaropes precisam ser à base de açúcar refinado. Açúcares menos refinados, como Demerara ou Muscovado, e alternativas de açúcar, como mel, xarope de bordo e xarope de agave, oferecem perfis de sabor únicos aos seus xaropes.
  3. Infusão a Frio vs. a Quente: Enquanto o calor acelera o processo de dissolução de açúcar e pode ajudar a extrair sabores, a infusão fria (deixando os ingredientes mergulhados no xarope ao longo do tempo) pode produzir um sabor mais delicado e cheio de nuances.
  4. Filtração: Uma vez que seus ingredientes tenham infundido ao nível desejado, use um coador de malha fina ou morim para separar os sólidos, garantindo um xarope claro e limpo.

Melhores práticas

  • Proporções Equilibradas: Para a maioria dos xaropes, uma proporção de 1:1 de açúcar para água é considerada padrão. No entanto, alguns bartenders preferem uma mistura mais rica de 2:1 para certos coquetéis. Isso também se aplica se você adicionar ervas, especiarias ou outros ingredientes secos a uma combinação de açúcar e água. 
  • Não Cozinhe Demais: Se fizer um xarope em que o calor auxilia a extração do sabor (ou seja, um xarope de chá), não ferva. Mantenha-o abaixo de 100 graus para evitar transformar seu xarope em uma redução. 
  • Experimentação: A beleza dos xaropes caseiros está na personalização. Teste ingredientes, proporções e tempos de infusão para criar uma mistura exclusiva. 
  • Preservação Os xaropes fermentam e ficam rançosos com o tempo, mas você pode retardar esse processo mantendo seus xaropes refrigerados ou adicionando um toque de bebida de elevado teor alcoólico à mistura. Use sempre garrafas higienizadas antes com água fervente e sabão. Garantir que seus xaropes estejam claros e resfriados vai mantê-los frescos por algumas semanas. 
  • Rotulagem: Sempre coloque uma etiqueta nas suas criações com a data de produção e os ingredientes para garantir o frescor e harmonização adequada.

Aplicações práticas

Xarope de Cerveja de Gengibre 

Misture suco de gengibre fresco com açúcar, água e suco de limão, e ferva em seguida.  

Após resfriar, este xarope pode ser misturado com água tônica para criar uma cerveja de gengibre caseira e ardente, ideal para Moscow Mules ou Dark 'n Stormies. 

Orgeat (Xarope de Amêndoas) 

Uma adição obrigatória ao seu repertório de xaropes, o orgeat é comumente usado para adoçar coquetéis Tiki, como os clássicos Mai Tai e Fog Cutter. Se você está procurando uma alternativa rápida e sem complicações, tente substituir amêndoas por leite de amêndoas e um pouco de extrato de amêndoas.

Cordiais simples

Comece preparando um cordial de base a partir do qual você poderá criar seus sabores.

1 - Cordial Base  

  • 500g de Açúcar  
  • 500g de Água Filtrada  
  • 5g de Sal Marinho Maldon  
  • 10g de Ácido Cítrico   
  • 10g de Ácido Tartárico  
  • 10g de Ácido Málico  

2 - Cordial de Pêssego  

  • 250g de Fatias de pêssego fresco  
  • 20g de Paus de Canela  
  • 2g de Chá Preto  
  • 3g de Tomilho (com talos)  
  • 500g de Cordial Base 

Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 60°C por 30 minutos.   

Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês. Mexa até dissolver todo o açúcar.

Cordiais de frutas

3 - Cordial de Limão 

  • 75g de Casca de Limão  
  • 25g de Casca de Toranja Rosa  
  • 2,5g de Verbena de Limão (Folhas Frescas)  
  • 2,5g de chá Earl Grey  
  • 500g de Cordial Base  

Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 60°C por 30 minutos.   

Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês. Mexa até dissolver todo o açúcar.

4 - Cordial de Sabugueiro  

  • 20g de Sabugueiro seco  
  • 50g de Casca de Bergamota  
  • 40g de bulbo de erva-doce Picado  
  • 3g de Tomilho de Limão (com talos)  
  • 500g de Cordial Base  

Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 50°C por 30 minutos.   

Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês. 

Pontos Chave

  • Componentes Básicos: Os xaropes são soluções de água com açúcar infundidas com vários sabores, enquanto os cordials são mais complexos e incluem açúcar, ácidos, sal e vários sabores. 
  • Estilos Comuns: Explore estilos de xarope, como os simples infundido com ervas, à base de frutas ou temperados para adicionar diversos sabores aos seus coquetéis. 
  • Técnicas de Criação: Escolha ingredientes frescos e orgânicos, experimente com adoçantes e considere a infusão fria para sabores delicados. Passe os xaropes por um coador para clareá-los. 
  • Práticas Recomendadas: Mantenha relações equilibradas entre açúcar e água, evite cozinhar demais, adote a experimentação e rotule claramente suas criações para frescor e harmonização. 
  •  Aplicações Práticas: Aprenda a fazer xaropes para coquetéis clássicos. Por exemplo, faça Xarope de Cerveja de Gengibre para um Moscow Mule ou Orgeat (Xarope de Amêndoas) para um Mai Tai. 

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