O aumento na popularidade dos coquetéis artesanais inspirou muitos bartenders e estabelecimentos a desenvolver seus próprios xaropes caseiros e cordials para destacar os ingredientes de uma bebida e adicionar sabores mais profundos. 

Aprenda os fundamentos de xaropes caseiros e cordials, experimente com novos sabores e aprenda a fazer o seu próprio xarope para coquetéis especiais que vão encantar seus clientes e transformá-los em frequentadores fiéis.

• 1. Xarope Simples: A espinha dorsal de muitos coquetéis, feita pela dissolução do açúcar em água. 
• 2. Xaropes com Infusão de Ervas: Incorpore ingredientes como hortelã, manjericão ou alecrim para um toque refrescante. 
• 3. Xaropes à Base de Frutas: Pense em xaropes de framboesa, mirtilo ou cítricos, trazendo uma explosão de doçura frutada. 
• 4. Xaropes Temperados: Incorpore elementos como canela, cravo ou cardamomo para um toque quente. 
• 5. Xarope Tônico: Uma mistura concentrada que, quando combinada com água gaseificada, oferece uma versão caseira da água tônica clássica, com ingredientes como quinina, raspas cítricas e especiarias. 
• 6. Xarope de Cerveja de Gengibre: Uma mistura picante e doce que, uma vez coberta com água com gás, espelha os sabores da cerveja tradicional de gengibre.

1. Escolhendo Ingredientes: Escolha ingredientes frescos e orgânicos para garantir a melhor extração de sabor e mínima interferência química.
   
   
2. Adoçantes Alternativos: Nem todos os xaropes precisam ser à base de açúcar refinado. Açúcares menos refinados, como Demerara ou Muscovado, e alternativas de açúcar, como mel, xarope de bordo e xarope de agave, oferecem perfis de sabor únicos aos seus xaropes.
   
   
3. Infusão a Frio vs. a Quente: Enquanto o calor acelera o processo de dissolução de açúcar e pode ajudar a extrair sabores, a infusão fria (deixando os ingredientes mergulhados no xarope ao longo do tempo) pode produzir um sabor mais delicado e cheio de nuances.
   
   
4. Filtração: Uma vez que seus ingredientes tenham infundido ao nível desejado, use um coador de malha fina ou morim para separar os sólidos, garantindo um xarope claro e limpo. 

• Proporções Equilibradas: Para a maioria dos xaropes, uma proporção de 1:1 de açúcar para água é considerada padrão. No entanto, alguns bartenders preferem uma mistura mais rica de 2:1 para certos coquetéis. Isso também se aplica se você adicionar ervas, especiarias ou outros ingredientes secos a uma combinação de açúcar e água. 
• Não Cozinhe Demais: Se fizer um xarope em que o calor auxilia a extração do sabor (ou seja, um xarope de chá), não ferva. Mantenha-o abaixo de 100 graus para evitar transformar seu xarope em uma redução. 
• Experimentação: A beleza dos xaropes caseiros está na personalização. Teste ingredientes, proporções e tempos de infusão para criar uma mistura exclusiva. 
• Preservação Os xaropes fermentam e ficam rançosos com o tempo, mas você pode retardar esse processo mantendo seus xaropes refrigerados ou adicionando um toque de bebida de elevado teor alcoólico à mistura. Use sempre garrafas higienizadas antes com água fervente e sabão. Garantir que seus xaropes estejam claros e resfriados vai mantê-los frescos por algumas semanas. 
• Rotulagem: Sempre coloque uma etiqueta nas suas criações com a data de produção e os ingredientes para garantir o frescor e harmonização adequada.

Comece criando um Cordial base sobre o qual construir os seus sabores.  

1 - Cordial Base  

• 500g de Açúcar  
• 500g de Água Filtrada  
• 5g de Sal Marinho Maldon  
• 10g de Ácido Cítrico   
• 10g de Ácido Tartárico  
• 10g de Ácido Málico  

2 - Cordial de Pêssego  

• 250g de Fatias de pêssego fresco  
• 20g de Paus de Canela  
• 2g de Chá Preto  
• 3g de Tomilho (com talos)  
• 500g de Cordial Base 

Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 60°C por 30 minutos.   

Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês. Mexa até dissolver todo o açúcar 

3 - Cordial de Limão  

• 75g de Casca de Limão  
• 25g de Casca de Toranja Rosa  
• 2,5g de Verbena de Limão (Folhas Frescas)  
• 2,5g de chá Earl Grey  
• 500g de Cordial Base  

Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 40°C por 30 minutos.   

Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês.  

4 - Cordial de Sabugueiro  

• 20g de Sabugueiro seco  
• 50g de Casca de Bergamota  
• 40g de bulbo de erva-doce Picado  
• 3g de Tomilho de Limão (com talos)  
• 500g de Cordial Base  

Sele todos os ingredientes em um saco embalado a vácuo e cozinhe ao modo sous-vide a 50°C por 30 minutos.   

Coe através de uma superbag para uma garrafa limpa, sele e leve à geladeira. Armazene por 1 mês.  

Criar xaropes caseiros e cordials é uma habilidade essencial que adiciona profundidade de sabor e um toque de sofisticação a cada coquetel. Abrace o frescor, experimente incesantemente, e siga as melhores práticas, e você Será capaz de elevar seus coquetéis artesanais a um novo nível e abrir um mundo de sabores emocionantes e inovadores para seus clientes.