Pint sendo servido de uma torneira em um bar

Dominando o serviço de cerveja

Saiba como oferecer a seus convidados um serviço de cerveja sempre impecável.

Tempo estimado de leitura: 8 minutos

Servindo Belas Cervejas

A cerveja, reverenciada por sua rica história e inúmeros sabores, é prova do duradouro ofício da fabricação de cerveja. Quando o assunto é servir cerveja, o método importa, e os detalhes fazem toda a diferença.  

Servir uma boa cerveja é a marca registrada de um bartender de qualidade. Aprimore essa habilidade como seu destaque e presenteie seus clientes com uma experiência maravilhosa.  

Do copo escolhido à técnica de despejo, servir cerveja é uma arte calcada na tradição. Seja o eterno pint de Guinness ou qualquer outra cerveja, o compromisso com as melhores práticas garante que cada gole seja uma viagem pela história e pelo sabor.  

Aprenda os conceitos essenciais de qualidade para servir todos os tipos de cerveja, com destaque para o icônico "Guinness Pour". 

Entendendo o Básico

Entender os componentes básicos de como servir uma cerveja com qualidade pode dar a você a base para o sucesso no setor de bares. Há muitas coisas que devem ser consideradas em cada cerveja para garantir que ela seja perfeitamente apresentada ao seu cliente.  

A primeira é como a cerveja é servida e as diferenças entre cerveja engarrafada e chope.  

  • A Cerveja Engarrafada oferece porções individuais consistentes e convenientes de cerveja. Com pouco ou nenhum equipamento especial necessário (além de um meio de refrigeração), é o formato de cerveja mais comum em todo o mundo. 
  • O Chope é retirado de barris e costuma ser mais fresco, sendo uma opção mais econômica para os estabelecimentos. A proteção contra entrada de luz garante que o sabor da cerveja permaneça inalterado. 

Glassware

Não importa o tipo, todas as cervejas precisam ser servidas com um copo de acompanhamento para que a bebida seja despejada. Assim como acontece com os coquetéis, o tipo de copo pode influenciar consideravelmente a experiência de beber cerveja. Embora existam inúmeros copos de cerveja especializados, os tipos a seguir são fundamentais: 

  • Copo Pint: Uma escolha versátil, adequada para muitas variedades de cerveja. 
  • Tulipa: Projetado para cervejas aromáticas, permite a apreciação total de aromas matizados. 
  • Caneca: Historicamente significativo, é uma escolha resistente para porções maiores. 

A técnica de servir é diferente para a cerveja e para o chope. Para acertar sempre, siga esta visão de especialista.  

  • Cerveja Engarrafada: Segure o copo em um ângulo de 45 graus. Encha lentamente metade do copo e, em seguida, endireitar para despejar o centro, mantendo o aroma com espuma ideal. 
  • Chope: Abra totalmente a torneira, siga a regra dos 45 graus até três quartos e, em seguida, endireitar. Feche rapidamente para evitar gotejamentos. 

Principais Dicas para um Serviço Especializado de Cerveja

Ao entender os conceitos básicos, siga estas melhores práticas e dicas para proporcionar uma experiência inigualável, permitindo que suas cervejas mostrem seus sabores.  

  1. Copos Limpos: Qualquer resíduo pode interferir no perfil de sabor da cerveja e na sua capacidade de formar um colarinho adequado. Enxágue o copo pouco antes de despejar para um despejo mais suave.
  2. Temperatura Adequada: A temperatura certa para servir varia de acordo com o tipo de cerveja. As cervejas tipo Lager são melhores um pouco mais geladas que as do tipo ale. Os sistemas de chope devem ser mantidos a uma temperatura ideal e consistente.
  3. Limite a exposição à luz: Especialmente para cervejas engarrafadas, a luz pode degradar a qualidade. Guarde-as em local fresco e escuro.
  4. Limpeza regular da Tubulação: Para sistemas de tubulação, a limpeza regular é crucial para garantir que a cerveja não seja contaminada por resíduos ou contaminantes. 
  5. Frescor: Verifique sempre as datas de validade e certifique-se de que as cervejas estão dentro do prazo de validade antes de servir. 

Servindo a Melhor Guinness

De todas as cervejas a serem servidas, a Guinness merece menção honrosa pelo seu serviço em duas etapas. A Guinness pode causar problemas a bartenders novatos, então domine essa técnica para parecer experiente.  

O pint perfeito de Guinness é uma experiência única no mundo da cerveja. Certamente é uma questão de sabor, mas também se trata de apresentação, temperatura e camadas distintas que criam um pint impecável de cerveja stout limpa e escura, coberta com uma espuma branca, densa e cremosa.  

Quando a Guinness adicionou nitrogênio à sua stout no final dos anos 50 e início dos anos 60, seus cervejeiros e cientistas notaram que, para obter um colarinho sólido e substancial, era necessário servir em duas etapas. 

Como servir a Guinness perfeita, do barril ou da garrafa:  

  1. Encha três quartos do copo. 
  2. Deixe a cerveja em repouso para permitir que as bolhas surjam e se assentem, criando o colarinho perfeito de espuma.  
  3. Após assentar, complete o copo. 

O serviço perfeito em duas etapas requer paciência, mas vale a pena para os clientes e seu estabelecimento.  Isso porque garante o sabor perfeito devido ao tamanho perfeito do colarinho. 

  • O colarinho cremoso e nitrogenado da Guinness tem uma nota de amargor. Essa característica é fundamental para o perfil de sabor geral da cerveja. 
  • Se o colarinho for muito fino, significa que não há amargor suficiente para equilibrar a doçura do perfil de malte. Se o colarinho ficar muito espesso, vai gerar muito amargor, e anular a doçura. 
  • Ela promete uma apresentação visual atraente, com ondulação consistente e uma cúpula perfeita. 

Tutorial para a Guinness Perfeita

Domine a técnica do Guinness Pour para servir sempre a cerveja perfeita. Assista a este tutorial passo a passo para um guia visual sobre o que você precisa fazer.  

Pontos Chave

  • O tipo de copo em que você serve sua cerveja é muito importante. Ofereça copos de tulipa para cervejas aromáticas, canecas para quantidades maiores e copos tipo pint para um serviço tradicional.  
  • A técnica certa de despejo faz toda a diferença em um serviço de cerveja. Sempre incline o copo em um ângulo de 45 graus para reduzir o excesso de espuma.  
  • Servir cerveja nas temperaturas ideais em copos limpos garante que os melhores sabores apareçam.  
  • A Guinness é uma cerveja única, pois requer um serviço de duas etapas. Domine essa técnica para alcançar a excelência em servir cerveja.

Torne-se um membro do Diageo Bar Academy gratuitamente hoje mesmo e receba muitos extras, incluindo acesso exclusivo a nossos cardápios gratuitos, cartões de receitas, cursos e muito mais!