Tendências da Coquetelaria
Guia de Clarificação de Coquetéis
A clarificação dos coquetéis tornou-se uma missão para muitos mixologistas. Explore esta técnica e as melhores ferramentas para coquetéis clarificados.
Tempo Estimado de Leitura: 5 minutos
No vasto mundo dos coquetéis, o fascínio não está apenas no sabor, mas também na apresentação. A vibração de um Bloody Mary, a nebulosidade de um Pisco Sour e a clareza de um Martini desempenham um papel em nossa experiência de beber. Entre eles, a claridade se tornou uma busca para muitos mixologistas, levando a um interesse renovado na antiga técnica de clarificação. À medida que os bartenders misturam o tradicional com o inovador, a clarificação surge como uma técnica estética e transformadora.
Vamos explorar esse mundo cristalino dos coquetéis clarificados.
Entendendo a clarificação
Essencialmente, o clareamento é a remoção de impurezas e partículas em suspensão de um líquido, deixando-o mais claro.
Na mixologia, isso aumenta o apelo visual e pode refinar a textura e o sabor de um coquetel, removendo qualquer granulosidade persistente ou elementos excessivamente dominantes.
Lembre-se que "claro" não significa necessariamente "incolor".
(Arnold, 2014)
- Coadores Finos
Estes são capazes de remover partículas maiores de um líquido. Filtros de café também são úteis para retirar partículas mais finas.
- Morim
Uma ferramenta versátil que captura partículas de tamanho médio.
- Superbag ou Saco de Leite de Amêndoas
Esses sacos de malha fina podem filtrar partículas ainda menores.
- Centrífuga
Uma máquina que usa rotação de alta velocidade para separar partículas de líquidos, ideal para alcançar um alto nível de clareza.
Técnicas e Melhores Práticas
O clareamento pode ser alcançado de muitas maneiras; No entanto, várias delas podem ser altamente técnicas e envolvem ingredientes difíceis de obter e técnicas complexas.
Segue abaixo uma seleção dos métodos mais comuns usados em bares.
Para um olhar mais aprofundado sobre o assunto, Liquid Intelligence de Dave Arnold é um excelente olhar sobre esta e muitas outras técnicas modernas de bar.
- Filtragem por Gravidade
O método mais simples é passar o líquido através de uma série de coadores, cada um mais fino do que o anterior, usando apenas a gravidade.
- Clareamento de Ágar
O ágar, substância gelatinosa derivada de algas marinhas, é combinado ao coquetel. Conforme ele se deposita no fundo do coquetel, o ágar retém impurezas, que podem ser facilmente separadas após a solidificação.
Gelatina também pode ser usada; no entanto, o Clareamento com Ágar geralmente é menos demorado e exigente. Também há o benefício adicional de ser vegano, tão adequado para clientes com exigências alimentares.
- Lavagem com Leite
Um coquetel é misturado com leite, fazendo com que o leite coalhe. Como de praxe, a coalhada captura impurezas. Essa mistura é em seguida coada, produzindo um líquido claro que mantém os sabores, mas perde qualquer cor ou turbidez. A Lavagem com Leite também pode remover a aspereza e adicionar uma textura sedosa às bebidas.
- Centrifugação
Este é o método tecnologicamente mais avançado, em que uma centrífuga gira o coquetel em alta velocidade. A força empurra para fora todas as partículas em suspensão, resultando em uma bebida cristalina. As centrífugas são, no entanto, extremamente caras para serem usadas na maioria dos bares.
Coquetéis clarificados: Uma Nova Dimensão de Sabor
Com a clarificação, os coquetéis transformam a aparência, a sensação bucal e, possivelmente, até o sabor.
Cabe a você, como bartender, decidir se essas mudanças são benéficas para a bebida ou não:
- Bloody Mary Clarificado: Mantém a picância e a profundidade saborosa, mas perde sua tonalidade vermelha exclusiva, dando um toque surpreendente e delicioso.
- Piña Colada Limpa: Todos os sabores tropicais sem a aparência cremosa, perfeito para um dia de verão.
- Espresso Martini Transparente: Imagine a robustez do café em um coquetel. Em vez do típico marrom forte do café, temos um líquido claro com uma tonalidade âmbar ligeiramente clara.
Embora enraizada em práticas milenares, o clareamento está encontrando um significado renovado na mixologia contemporânea.
À medida que os bartenders ultrapassam limites, o claro e o puro tornam-se telas sobre as quais pintam sabores ousados e contrastes surpreendentes.
É uma técnica que exige paciência, precisão e um toque de ciência.
No entanto, quando bem feita, o resultado é mais do que apenas uma bebida transparente – sua clareza de sabor combinada a uma apresentação única que proporciona uma experiência única e emocionante para nossos clientes.
Milk Washed Scotch & Soda
Experimente criar um riff de Scotch & Soda rico em sabores, sensação bucal e nostalgia.
Confie a receita – é um pouco trabalhoso, mas vale a pena.
A receita rende uma garrafa inteira de whisky lavado com leite, perfeito para preparo em lotes antes do serviço e oferecer uma versão rápida e única do clássico combo Scotch & Soda.
Pontos Chave
- A clarificação aumenta o apelo visual e refina a textura e o sabor de um coquetel, removendo qualquer arenosidade persistente ou elementos excessivamente dominantes.
- Coadores finos, morins, Superbags (ou Saco de Leite de Amêndoas) e Centrífugas são ferramentas diferentes para clareamento.
- As técnicas incluem Filtragem por Gravidade, Clareamento de Ágar, Lavagem Leitosa e Centrifugação – todas com diferentes métodos de clareamento para atender a várias preferências, incluindo orçamento ou necessidades alimentares dos clientes.
- Os coquetéis clareados podem trazer uma nova dimensão de sabor que pode impactar a sensação bucal, a textura e o sabor do coquetel.
- Cabe ao bartender decidir se o clareamento é benéfico para a bebida, pois é uma técnica que exige paciência, precisão e um pouco de ciência.