Bartender preparando coquetéis à base de Rum

Premiumização

A premiumização – tendência para os clientes escolherem (ou trocarem) por produtos e experiências de maior qualidade – é uma oportunidade para os locais, que podem oferecer bebidas destiladas de maior qualidade dentro dos coquetéis; incentivar os clientes a experimentar uma alternativa melhorada à sua bebida habitual; ou elevar uma bebida fazendo a curadoria de sua história e procedência. 

Tempo estimado: 3 minutos 

OFERTAS PREMIUM

Os produtos premium estão saindo das prateleiras mais rápido do que nunca – resultado da tendência à premiumização, em que os clientes escolhem ou trocam por uma opção de maior qualidade. Muitas vezes este é um caso de "qualidade em vez de quantidade", em que os clientes são mais seletivos, e optam pelas experiências que entregam o verdadeiro fator de bem-estar.

No estabelecimento comercial, a premiumização tem tudo a ver com proporcionar ao seu cliente a oportunidade de elevar a experiência em seu estabelecimento, desde o ambiente físico até a comida e as bebidas disponíveis.  Se o seu cliente sair tendo experimentado algo novo que foi tão bom ou melhor do que sua escolha habitual, ele vai se lembrar de você e vai voltar!  

A premiumização também dá ao seu estabelecimento a chance de aumentar exponencialmente os lucros por meio de um gasto mais alto por cliente. Ao destacar sua capacidade de elevar a experiência de um cliente, você pode fortalecer a confiança por meio de entusiasmo, autenticidade e animação em relação ao que você oferece no menu.  

"Sempre dê às pessoas mais do que elas esperam".
Nelson Boswell 

Essas ofertas podem abrir uma gama mais ampla de clientes, apresentando-lhe uma nova base de clientes e mantendo sua relevância no mercado atual. 

A premiumização pode ser impulsionada em 3 áreas principais:

  1. Menus físicos 
  2. Menus digitais 
  3. Pessoal 

Neste artigo, discutiremos como seus menus, PDVs de apoio e, especialmente, sua equipe, podem impulsionar o aumento dos gastos por cliente e o reconhecimento da marca. Antes de nos aprofundarmos mais, devemos sempre nos lembrar de servir álcool de forma responsável. 

Agora, vejamos cinco (5) oportunidades comuns para premiumização em nossos estabelecimentos: 

Trocas com Destilados

"A CGA descobriu que mais da metade (52%) dos consumidores estariam dispostos a 'trocar' por um produto mais premium seguindo uma recomendação de um bartender ou garçom." Estudo da CGA com Usuários no Local , Março de 2022

Funcionários bem treinados sempre serão sua melhor escolha para oferecer trocas. Quando seu cliente pedir um Martini, ele(a) deve estar confiante para falar sobre os benefícios de usar gim Tanqueray No. 10, em vez de Tanqueray London Dry Gin. Ser capaz de educar verbalmente seu hóspede sobre as diferenças de sabor entre dois produtos icônicos é muitas vezes uma maneira eficaz de oferecer uma experiência mais premium. Os clientes adoram tomar suas decisões através do sabor. 

"A maioria dos consumidores escolhe uma versão premium de sua marca favorita antes de experimentar uma nova." 

(vfi, 2006) 

Uso de menus digitais para incentivar upgrades

Isso também pode funcionar bem em uma experiência de cardápio digital, onde o cliente tem a chance de ver o produto, ou até mesmo a opção de coquetel para o qual a troca pode ser feita, decidindo através de uma plataforma digital atraente. Os menus digitais também podem dar acesso rápido e fácil ao cliente às bebidas premium oferecidas no estabelecimento, reduzindo o tempo de espera em um estabelecimento movimentado. 

Por exemplo, seu cliente pode estar pensando em pedir uma tequila blanco genérica com limão e refrigerante, mas com a ajuda do menu digital, é apresentada uma opção de atualização para um Don Julio ou Casamigos Reposado Paloma em uma tela suspensa ou como um serviço em destaque no menu. Agora, pode-se incentivar o cliente a escolher um drinque premium através do menu digital 

Coquetéis Premium, Linguagem Premium

"60% dos visitantes do estabelecimento dizem que provavelmente pagarão mais pelo que consideram ser uma bebida de melhor qualidade." Estudo da CGA com Usuários no Local , Março de 2022 

A capacidade de oferecer bebidas premium com ingredientes exclusivos em seu estabelecimento não é necessariamente novidade para seus clientes. A novidade é como seu cliente vai saber que eles estão disponíveis. Se puderem ser encontrados em seus menus (físicos ou digitais) ou exibidos nos PDVs em todo o estabelecimento, precisa haver algo mais que atraia seu cliente para uma experiência premium.  

"Em estabelecimentos de alto desempenho, o produto em destaque pode gerar até 10% da receita total." 

Me&U - serviço de menu digital de ponta 

Elevando Nível da Descrição de Sua Bebida

Seu PDV pode ser qualquer coisa: um enfeite de mesa, um código QR anexado a um encarte de menu, até a oferta da sua bebida sendo feita em exibição artística em uma parede da marca ou quadro-negro em seu estabelecimento. 

Seja como for que seus convidados leiam seus menus; a decisão é muitas vezes tomada quando há uso dos descritores de sabor. Estes devem ser escritos ou desenhados no idioma que está sendo usado, ou como também são conhecidos, palavras de interesse. Estes são os principais descritores de sabor que ajudam a instruir o cliente sobre a emoção e o benefício de escolher a opção de bebida premium. 

Por exemplo, "O melhor rum da Guatemala, Ron Zacapa 23, é habilmente combinado com cascas de abacaxi deliciosamente caramelizadas e passas salgadas." Trata-se de atrair o cliente através de expressões e palavras que denotam o nível premium e a exclusividade. 

Sempre dê às pessoas mais do que elas esperam.

Nelson Boswell 

Apresentação Premium

Outra maneira de guiar seu cliente até a premiumização é utilizar recipientes específicos ou distintos para suas bebidas premium. Além disso, o uso de decorações e cores atraentes. Seus clientes experimentarão as bebidas com os olhos antes de terem a chance de cheirá-las ou prová-las. É essa atenção aos detalhes que deixa seu cliente cheio de curiosidade e confirma as escolhas premium. Muitas vezes, a bebida mais bonita é a bebida mais vendida.

É extremamente importante ter atenção ao que já foi oferecido a um cliente. Você nunca deve tentar maximizar vendas mais de uma vez na mesma transação e deve ter atenção às respostas e à linguagem corporal do seu cliente. 

Voos destilados

Tours ou degustações de destilados são uma forma fantástica de apresentar aos seus clientes a ampla gama de incríveis destilados premium que você tem em seu estabelecimento. As degustações temáticas são projetadas para oferecer uma variedade de estilos e sabores de bebidas premium. O tipo de bebidas preferido de alguém, obviamente, depende muito do seu gosto, e essas são ótimas oportunidades para você engajar com seus clientes sobre suas preferências. Estes podem ser oferecidos por meio de seus itens de PDV no estabelecimento ou exibidos em um menu como um folheto impresso ou como parte da oferta de bebidas selecionadas. 

Por exemplo, se um tour de destilados for oferecido através do seu menu digital, este pode ser uma maneira maravilhosa para que seu cliente interaja com o menu e organize seu próprio tour a partir de uma lista de bebidas premium pré-selecionadas. 

Nunca se esqueça de que sua equipe será primordial na construção de emoção em torno desses tours e momentos premium. Encomendar um tour de bebidas deve significar receber um serviço de primeira qualidade da sua equipe; o bartender pode guiá-los durante o tour, falando sobre a marca e dando outras informações sobre esse líquido, além de ajudá-los a encontrar as notas de sabor. 

Os tours também são uma ótima forma de vender estoque que não sai com a mesma frequência que outros produtos em seu estabelecimento. Produtos de pouca saída em um estabelecimento podem ocorrer devido ao custo mais alto, ou mais provável, o cliente ainda não conheça o produto. Um ótimo exemplo de exibição de ofertas premium em seu estabelecimento é oferecer doses menores de uma bebida premium como parte de um tour. 

Reservas

Se o seu estabelecimento usa um sistema de reservas, esta é uma maneira eficiente e fácil de manter seus clientes cientes de quais oportunidades de premiumização estão disponíveis para eles em seu estabelecimento.  Estas oportunidades de premiumização podem ser tão simples como oferecer aos seus clientes a oportunidade de pré-encomendar bebidas para o momento da sua chegada. Através de recomendações de bebidas premium, estas seleções de bebidas funcionam como um "complemento" aos detalhes da reserva. 

Além disso, uma oferta em pacote de bebidas premium pode ser compartilhada por meio da plataforma de reservas, o que dá ao cliente informações sobre o que está disponível para ele, ajudando-o a entender melhor o tipo de experiência premium oferecida. 

Eventos

Se o seu estabelecimento promover eventos específicos (por exemplo, Dia dos Namorados) - sejam estes eventos físicos ou digitais, com ingressos ou gratuitos - há a oportunidade de realizar premiumização por meio de suas ofertas específicas para esse evento. 

Envolva e sugira a seus clientes que encomendem algumas bebidas para a chegada, mostrando-lhes algumas opções que podem variar entre itens regulares do menu até preparações especialmente criadas.. Essas promoções incentivam os consumidores a optar por essas "ocasiões especiais", dando-lhes um gostinho de serviços premium que eles não teriam experimentado de outra forma. 

Pontos Chave

  • A premiumização consiste em elevar a experiência do seu cliente no seu estabelecimento, desde o ambiente físico até a comida e bebidas disponíveis. 
  • A premiumização pode ser realizada em três áreas principais – menus físicos (eventos especiais, listas expandidas de produtos, bebidas premium); menus digitais (upgrades, adicionais, bebidas premium); e recomendações da equipe (upgrades, especiais do dia, bebidas premium) 
  • Oferecer uma apresentação única e inusitada para bebidas premium é uma forma de aguçar a curiosidade e incentivar seu cliente a experimentar um coquetel mais premium.  
  • Use seu sistema de reservas a seu favor e promova suas ofertas premium, como eventos sazonais.

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