Tendências da Coquetelaria
Servindo drinks perfeitos com Baixo Teor de Açúcar
Aprenda a servir opções de bebidas com baixo teor de açúcar sem sacrificar o seu sabor característico.
Autor: Tim Phillips-Johansson, Embaixador Global da Marca Johnnie Walker e antigo vencedor do World Class
Tempo estimado de leitura: 4 minutos
Drinks com Baixo Teor de Açúcar
O açúcar desempenha um papel importante na indústria de bares e é um perfil de sabor amplamente utilizado em inúmeros coquetéis e outras bebidas. Seja de xaropes, sucos de frutas ou mixers; os bartenders têm muitas opções para adicionar doçura às suas bebidas.
Usado com mais frequência durante a era da bebida disco para mascarar o sabor de bebidas destiladas, os sabores seguiram em frente, com os clientes agora buscando opções para se adequar ao seu estilo de vida. Profissionais de bar e mixologistas agora precisam criar bebidas que atendam aos gostos em evolução dos clientes e criar opções com baixo teor de açúcar sem perder o perfil de sabor que torna seus drinks especiais. Tim Phillips-Johansson compartilha maneiras de reduzir o açúcar e ainda manter um sabor doce.
Doçura Sem Açúcar
Há muitas maneiras de dar aos seus drinks um sabor mais doce sem a necessidade de adição de açúcar, oferecendo diversas opções para os seus clientes.
Usar sabores e destilados botânicos pode ser uma ótima maneira de evitar adicionar muito açúcar, e eles desempenham um papel importante nas últimas tendências de coquetéis. Esses ingredientes destacam o perfil de degustação único de frutas e ervas específicas, proporcionando um sabor doce mais refinado e deliberado sem usar suco processado ou licores de frutas.
Também pode reduzir o teor de açúcar nos seus coquetéis criando os seus próprios xaropes. Isso dá a você total sobre a quantidade de açúcar que é usada nos seus drinks, pois pode controlar a quantidade que usa. Isso não apenas limita o teor de açúcar, mas também facilita o monitoramento das medições e do equilíbrio dos sabores.
Os açúcares naturais também podem ser um ótimo substituto, com muitos bartenders usando mel para adicionar a doçura desejada aos seus coquetéis. Você pode fazer o mesmo com o xarope de bordo e usar outras variedades de açúcar, como açúcar mascavo ou açúcar de coco, para reduzir o índice glicêmico.
Experimente a Receita de Golden Hour Highball para se inspirar e manter o açúcar baixo. Ele usa ingredientes naturalmente doces para criar um highball tradicionalmente azedo sem o teor típico de açúcar.
Receita de Golden Hour Highball
Siga este guia passo a passo para fazer o Golden Hour Highball perfeito todas as vezes.
Os coquetéis podem realmente ser sem açúcar?
Um princípio fundamental ao fazer coquetéis é equilibrar a doçura com a acidez para criar harmonia entre os seus sabores. Uma das maneiras mais fáceis de fazer isso é usar açúcar, o que significa que o açúcar geralmente desempenha um papel importante no equilíbrio de seus drinks, por isso pode ser um desafio evitá-lo completamente.
Uma coisa que os bartenders podem fazer é concentrar seus drinks sem açúcar em bebidas destiladas mais nítidas e retas e utilizar as características de certos ingredientes. Por exemplo, bartenders experientes podem manter a doçura necessária em seus drinks sem açúcar usando vinhos fortificados.
O xerez e o vermute têm estilos variados e pode optar por usar uma opção de sabor naturalmente mais doce para que não precise de adicionar doçura através dos seus outros ingredientes, mantendo o conteúdo baixo.
Pontos Chave
- Você pode replicar a doçura do açúcar com ingredientes naturais como mel, xarope de bordo e opções alternativas como açúcar mascavo.
- Pode reduzir o teor de açúcar fazendo o seu próprio xarope de açúcar, onde pode monitorizar a quantidade que usa.
- Usar bebidas destiladas naturalmente doces, como vermute e outros vinhos fortificados, significa que não precisa de tanto açúcar nos seus outros ingredientes para criar um coquetel equilibrado.
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