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Você usa Single Malts no seu bar? Se não, você está perdendo um mundo de sabor para explorar em suas criações. O embaixador da Diageo em Single Malts, Donald Colville, nos oferece uma visita guiada ao reino dos Single Malts, dando dicas sobre como usar esses incríveis sabores em seu bar, incluindo algumas receitas especiais de Game of Thrones Single Malt.

MINHA HISTÓRIA NO MUNDO DO WHISKY

Crescer na Escócia é difícil não ser influenciado pela indústria do whisky, mas para mim essa influência começou bem na minha porta.

Na porta da casa da minha família havia um grande pedaço de telha de pedra, perfurado com minúsculos furos, que era uma das últimas peças guardadas da destilaria 'Great Dalman' na minha cidade natal de Campbeltown, na costa oeste da Escócia. Campbeltown era, e ainda é em muitos aspectos, uma das regiões de whisky mais importantes da Escócia.

Existem apenas 5 regiões de whiskey legalmente reconhecidas: Highlands, Speyside, Lowlands, Islay e Campbeltown. Infelizmente, não existe mais a movimentada comunidade de whisky que já existiu em Campbeltown, em um ponto que ostenta mais de 27 destilarias, todas dentro de uma área de 3,2 quilômetros quadrados da cidade pesqueira escocesa. Muito do whisky foi vendido e enviado para os EUA durante a proibição. Quando a Lei Seca acabou, as vendas cessaram e os grandes produtores da Escócia não precisaram do volume de whisky intensamente enfumaçado produzido pelas destilarias Campbeltown. Infelizmente, isso levou ao declínio da região e agora existem apenas três destilarias operacionais que permanecem lá.

No entanto, eu comecei a ouvir histórias de whisky e simplesmente não havia outra indústria em que eu pudesse ter ou quisesse trabalhar. Essa indústria oferece mais vocação do que trabalho. Eu também sabia que estava no emprego certo quando encontrei informações nos arquivos que mostravam que a minha principal destilaria dos bisavós foi comprada e usada nas misturas dos Walkers.

TIPOS DE SCOTCH WHISKY

Eu tenho muita sorte de sempre ter trabalhado quase exclusivamente com Single Malts. Todo Scotch é incrível, pois cada tipo oferece algo maravilhosamente único. Existem cinco definições legais de Scotch:

SABORES PARA EXPLORAR

O mais incrível de Single Malts é a grande diversidade de sabores que podem ser criados. Isto é feito usando apenas 3 matérias-primas básicas (água, cevada e levedura), a adição de fumaça de turfa durante o processo de secagem da cevada e a habilidade das pessoas que fazem isso e como utilizam suas habilidades e a destilaria.

Isso se traduz em como os Single Malts podem ser usados em seus bares.

Essa vasta gama de sabores oferecem tantas escolhas para os seus clientes, quer seja de uma forma mais tradicional, com gelo e água ao lado, ou como o componente principal de um impressionante Rob Roy. Nunca tenha medo de oferecer Single Malts em coquetéis. Se alguém disser que é um sacrilégio desfrutar de um bom Single Malt com outros ingredientes, é só porque ainda não provou um coquetel decente.

Outros podem argumentar que é difícil compensar os custos do menu ou do fornecedor se você usar Single Malts para coquetéis, mas os preços não devem atrapalhar a maravilhosa complexidade dos coquetéis oferecidos com Single Malts.

Também é uma ótima maneira de apresentar novos usuários à categoria. Não se esqueça, poucas pessoas começam a tomar café com expresso duplo.

FUTURO DOS SINGLE MALTS

O mundo dos Single Malts está mudando rapidamente, pois estamos vendo uma população demográfica mais nova e mais jovem sendo curiosa sobre maltes e como eles podem aproveitá-los, coletá-los ou simplesmente aprender mais sobre eles. Menos de 20 anos atrás, seria ridículo pensar em um Single Malt sendo o destilado de liderança em uma barra de tendências, mas agora é a normal.


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