Blogs & Inspiración
Una conversación con la mejor gerente de bar del mundo, Jillian Vose
¿Tienes curiosidad por saber cómo llegar a la cima de una industria tan floreciente? Charlamos con Jillian Vose sobre los mejores momentos de su carrera y consejos para tener éxito en el negocio de los cócteles.
Autora: Jillian Vose, Beverage Director en The Dead Rabbit, Propietaria de Hazel and Apple
Tiempo estimaod de lectura: 9 minutos
CUÉNTANOS SOBRE TU CARRERA Y CÓMO HAS LLEGADO A DONDE ESTÁS AHORA
Comencé mi carrera como food runner en un restaurante llamado Four Peaks Brewing Co en Tempe, Arizona y después de trabajar allí durante 5 años, supe que quería centrarme en la coctelería. Ocupé un puesto en un establecimiento de alta cocina donde aprendí nuevas habilidades de bar y cómo crear cócteles.
Cuando aterricé en Nueva York, ocupé un puesto como floor manager en el Clover Club de Brooklyn, donde me formé para trabajar detrás de la barra. Esta experiencia fue una bendición para mí, mostrando lo que se espera de un bartender en Nueva York.
Seis meses después, me uní al equipo de Maison Premiere en Brooklyn. Después de permanecer allí poco más de un año, Thomas Waugh me ofreció un trabajo en Death & Co., que es donde aprendí más sobre cómo crear menús de cócteles y administrar un bar.
Tres años y medio después, Jack McGarry me ofreció un trabajo como bar manager en Parlour, parte de The Dead Rabbit. Desde que estoy en The Dead Rabbit, el bar ha crecido y florecido con los tiempos y estoy muy orgulloso de lo lejos que hemos llegado.
¿De dónde obtienes inspiración a la hora de crear tus cócteles?
Me gusta pensar que no hay límites cuando se trata de crear nuevos servicios. Platos de comida, bebidas no alcohólicas, dulces, postres y bebidas nuevas en el mercado son algunos de los lugares en los que me inspiraré. Un solo ingrediente puede generar una idea y pienso: "¡Sé lo que voy a hacer con esto!" Las tiendas de especias, los mercados de agricultores y las panaderías son otros excelentes lugares para obtener ideas.
¿HAY ALGO QUE SIEMPRE TENGAS EN CUENTA AL CREAR UN MENÚ DE BEBIDAS?
Conoce a tu audiencia. Cuanto más tiempo trabajes en algún lugar, conocerás a las personas que entran, lo que facilitará la creación de un menú. Planificar tu menú de antemano ayuda a que esté bien equilibrado y brinda a todo el equipo orientación sobre lo que buscamos hacer, lo que puede cambiar según la estacionalidad, la disponibilidad y las tendencias. Un menú exitoso tiene variedad y ofrece algo para todos, pero no demasiado como para abrumar al cliente.
¿QUÉ TENDENCIAS VES EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS DE NUEVA YORK?
El enfoque en la experiencia del cliente. Los bartenders se están "relajando" un poco y conociendo a sus clientes. Algo que también he notado es la incorporación de técnicas culinarias en las creaciones de bebidas. Sí, esto implica el uso de centrífugadoras y sous vides para hacer siropes, pero también combinaciones de sabores más sabrosos. Un gran ejemplo de esto es el menú de Julia Momose en Green y el de Kenta Goto en Bar Goto.
EL THE DEAD RABBIT FUE RECIENTEMENTE PREMIO AL BEST BAR IN THE WORLD. ¿POR QUÉ CREES QUE TIENES ESTE PREMIO? ¿QUÉ HACE QUE TU BAR SE DESTAQUE ENTRE EL RESTO?
Para destacar realmente, todos los días debes buscar formas de mejorar; no puedes dejar de intentarlo después de un premio. Trabajas más duro para poder permanecer allí. El servicio al cliente en todos los niveles es importante, además de los menús del bar, la decoración, los baños limpios, el mantenimiento, etc. No puedes estar satisfecho con el promedio; todo debe ser consistente y puntual en cada servicio. También es fundamental exponer tu bar al mundo. Esto se puede hacer viajando, estar solo en Nueva York es útil y las redes sociales son un gran factor.
¿CUÁLES CREES QUE SON LAS HABILIDADES MÁS IMPORTANTES QUE DEBE TENER UN BARTENDER?
Respeto, comprensión, determinación, delicadeza, paciencia e individualidad.
¿CÓMO ESTÁS AL TANTO DE LO QUE SUCEDE EN LA INDUSTRIA? ¿INVESTIGAS MUCHO? ¿NETWORKING?
Suscribirse a newletters informativas de la industria y probar nuevos bares o incluso nuevos menús en bares conocidos son una excelente manera de mantenerse al tanto de las tendencias. Cuando mi equipo y yo viajamos, intentamos visitar tantos bares como podamos. Los libros y otra vez, las tiendas de especias, los mercados de agricultores e incluso Whole Foods son una gran inspiración, además de revisar recetas antiguas para obtener ideas. Conocer a otros bartenders y establecer contactos también es una excelente manera de mantenerse actualizado.
¿CUÁL HA SIDO EL PUNTO MÁS ALTO DE TU CARRERA HASTA AHORA?
¡Es difícil elegir! Recibir el premio World’s 50 Best Bar y Tales of Cocktail World Best Bar y Best Menu fueron puntos altos sin lugar a dudas. También ha sido sorprendente ver la cantidad de crecimiento de nuestro equipo, ya sea creando bebidas, volviéndose más rápidos, etc. Siempre están buscando maneras de mejorar como bartenders y es algo que admiro.
¡Prueba tú mismo uno de los cócteles de Jillian Voses a continuación!
PUNTOS CLAVE
- Conoce a tu audiencia: un menú exitoso ofrece algo para todos pero no resulta abrumador para el cliente.
- Prioriza la experiencia del cliente: conoce a tus clientes.
- Para destacar, busca siempre formas de mejorar.
- Las principales habilidades de Jillian para los bartenders son el respeto, la comprensión, la determinación, la delicadeza, la paciencia y la individualidad.
- Estate al tanto de lo que sucede en la industria: suscríbete a newsletters informativas, prueba nuevos bares y viaje en busca de inspiración y networking.
Regístrate y conviértete en miembro de Diageo Bar Academy hoy y suscríbete para recibir nuestra newsletter para descubrir las últimas noticias, tendencias y consejos de la industria para mantener tus conocimientos sobre el bar actualizados.